Receta de pudín de chocolate champurrado

Aquí, la bebida se enfría hasta que cuaje como un pudín y se decora con fruta fresca y queso manchego al estilo mexicano (nosotros lo compramos en Hoard's Dairyman Farm Creamery en Wisconsin), que tiene un sabor más suave y cremoso que el español. Puedes dividir el pudín en porciones individuales y refrigerarlo en moldes o frascos, donde se conservará en el refrigerador hasta por 5 días.

Ingredientes

• 1½ tazas de masa preparada o ¾ taza de masa harina
• 4 tazas de leche entera
• 1 taza de crema espesa
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de canela molida, y un poco más para servir.
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• ½ taza de azúcar moreno claro compactado
• 170 g de chocolate negro al 70%, picado, o 1 taza colmada de chispas de chocolate negro.
• Manchego finamente rallado al estilo mexicano, como el de Hoard's Dairyman Farm Creamery, para servir.
• Fruta fresca, como moras, arándanos, cerezas, ciruelas, frambuesas o fresas, para servir.

Instrucciones

• Si usa masa harina, colóquela en un tazón mediano. Agregue lentamente ¾ de taza de agua tibia (36 °C), mezclando con las manos hasta que se forme una masa húmeda que no se pegue a las manos ni se agriete.
• En una licuadora o procesador de alimentos, agregue la masa, la leche, la crema, la sal, la canela, el jengibre y la pimienta de Jamaica, y licúe hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 30 segundos. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón mediano y cuele la mezcla. Reserve.
• En una olla grande a fuego lento, derrita la mantequilla. Cuando la espuma desaparezca, agregue el azúcar moreno y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla burbujee, aproximadamente 3 minutos.
• Remueva suavemente la leche colada para que se combine. Mientras bate enérgicamente la mezcla de azúcar, vierta lentamente la leche. Baje el fuego a medio y cocine, batiendo continuamente, hasta que hierva a fuego lento. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara sin que gotee inmediatamente, de 9 a 10 minutos más.
• Retirar del fuego. Batir el chocolate hasta que se derrita por completo y la mezcla esté homogénea. Verter el pudín en recipientes individuales o en un bol grande. Cubrir bien con plástico, presionándolo contra la superficie para evitar que se forme una costra. Refrigerar hasta que esté frío y cuajado, al menos 2 horas.
• Para servir, espolvoree con queso manchego rallado, fruta y una pizca de canela.