Pan-Fried Pork Chive Dumplings

Acerca del plato

Hoy añado otra receta a mi colección de dumplings, ¡mi tema favorito para compartir!

Esta receta presenta empanadillas en forma de media luna hechas con masa fresca, rellenas de cerdo y cebollino, y fritas a la perfección: crujientes por debajo y suaves pero ligeramente masticables por encima. Al igual que las empanadillas de cerdo y repollo hervidas que compartí anteriormente, estas empanadillas de cerdo y cebollino fritas (猪肉韭菜煎饺) son un plato básico en nuestra Casa Roja.

Siempre que paso por un supermercado chino o asiático, compro una bolsa de cebollino chino. Cuando mis hijos lo ven, saben que su cena favorita de dumplings está a punto de comenzar. Si ya tienes experiencia preparando dumplings, puedes ir directamente a la tarjeta con el método al final.

Pero si eres nuevo en este arte culinario, te recomiendo leer la publicación completa y ver el tutorial antes de ponerte manos a la obra. 🌟NOTA: Esta receta también es perfecta para hervir o cocinar al vapor. Consulta mi publicación sobre Tres maneras de cocinar dumplings para aprender cada técnica.

Consejos sobre el flujo de trabajo

- Empieza por preparar la masa.

Mientras reposa, prepara el relleno. - Si estás solo, enrolla 10 láminas a la vez, rellénalas y séllalas, luego enrolla más para evitar que se sequen.

- Con un compañero, dividan las tareas: uno enrolla las obleas mientras el otro las rellena y sella para un montaje más rápido. - Frían las empanadillas inmediatamente después de prepararlas, o congélenlas crudas si piensan comerlas más tarde.

envoltorios caseros

** Omita esta sección si planea usar envoltorios comprados en la tienda.

Dicho esto, les animo a que prueben la versión casera cuando tengan tiempo; ¡merecen la pena el esfuerzo!

Relación harina/agua

Para preparar la masa de las empanadillas chinas, solo necesitas dos ingredientes: harina de trigo y agua. La proporción es aproximadamente de 2 a 1 en peso, aunque puede ser necesario ajustarla según la capacidad de absorción de agua de la harina.

Por ejemplo, para hacer 30 obleas para dumplings, necesitarás 250 g de harina mezclados con 125–130 g de agua. Si no tienes una báscula de cocina y necesitas medir por volumen, usa 2 tazas de harina (mide con cuidado usando la técnica de cuchara y nivelando para mayor precisión) y 1 taza más 1 o 2 cucharaditas de agua. 🌟NOTA: Tengo una entrada de blog aparte dedicada a las obleas para dumplings caseras que cubre todos los aspectos de este tema en detalle.

Léalo si desea obtener más información.

Hacer la masa

La masa para empanadillas es fácil de preparar: mezcla harina y agua, y luego amasa hasta obtener una masa suave y de consistencia media.

Esto se puede hacer a mano o con una batidora de pie. Ambos métodos funcionan igual de bien; elige el que mejor te convenga.

- A mano: Mezcle los ingredientes hasta formar una masa tosca, déjela reposar 10 minutos para que se hidrate y luego amásela hasta que esté suave y elástica. - A máquina: Use una batidora de pie con gancho para masa a baja velocidad durante unos 8 minutos hasta que la masa esté suave y bien formada.

Deja reposar la masa

El siguiente paso es dejar reposar la masa (¡muy importante!).

Este proceso permite que la red de gluten se relaje, aumentando su elasticidad y facilitando estirar la masa para darle la forma deseada. Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos. Si la masa está dura, prolonga el tiempo de reposo a 60 minutos, ya que tiende a ablandarse con el tiempo.

Recuerda tapar la masa o su recipiente para evitar que se seque.

Enrolla los envoltorios

Las láminas para empanadillas chinas se extienden individualmente. - Divide la masa en secciones.

- Enrolla una porción para formar una cuerda. - Corta la cuerda en trozos de igual tamaño.

- Presiona cada pieza hasta formar un disco pequeño. - Aplana cada disco con un rodillo hasta convertirlo en una envoltura fina.

🌟 NOTA: Recuerda espolvorear ligeramente con harina tanto la superficie como la masa para evitar que se pegue. Usa un rodillo pequeño y fácil de manejar (evita los rodillos grandes con mango).

Vea el video tutorial para una demostración más clara de la técnica.

Relleno de cerdo y cebollino

Esta receta incluye dos de los ingredientes más populares para el relleno de las empanadillas chinas: carne de cerdo picada y cebollino chino. Esta combinación se encuentra tanto en los hogares del norte de China, donde predomina la versión hervida, como en los restaurantes de dim sum cantoneses, donde las empanadillas se fríen o se cuecen al vapor.

Gracias al sabor intenso y característico del cebollino chino, este relleno no necesita muchos condimentos adicionales. Un poco de sal, aceite de sésamo y especias en polvo (como mezcla de cinco especias, pimienta de Sichuan molida o pimienta blanca) es todo lo que necesitas.

¿Cómo lograr un relleno tierno y jugoso? - Elija carne de cerdo molida con alto contenido de grasa. - Agregue agua (o caldo, si está disponible) a la carne.

Para ello, remueva la carne en una sola dirección mientras vierte gradualmente el líquido. Continúe removiendo hasta que la carne quede muy pegajosa.

Después de sazonar y humedecer la carne, agregue cebollino chino finamente picado y mezcle bien.

Armar las empanadillas

Ahora que ya tienes listos los envoltorios y el relleno, es hora de armar los paquetitos.

Puede que a algunos les resulte intimidante esta parte, ¡pero no se preocupen! Siempre que puedan sellar el relleno dentro de un envoltorio y asegurarse de que no haya fugas, van por buen camino.

Aunque existen muchas maneras diferentes de dar forma a las empanadillas (¿ya leíste mi publicación sobre Diez maneras de doblarlas?), yo suelo usar el método más sencillo: doblar la masa por la mitad y pellizcar para sellar la parte superior. Luego, hacer unos pliegues en cada esquina mientras sella la empanadilla por completo. El video tutorial (en la tarjeta de recetas al final de la publicación) muestra cómo hacerlo.

Aquí tienes algunos consejos adicionales para ayudarte a tener éxito: - Intenta no rellenar demasiado el envoltorio.

Aumenta gradualmente la cantidad de relleno a medida que ganes confianza. - Espolvorea la superficie con un poco de harina antes de colocar las empanadillas preparadas sobre ella.

No dejes las albóndigas a temperatura ambiente demasiado tiempo antes de prepararlas. Si piensas cocinarlas más tarde, congélalas (¡pero no en la nevera!).

Proceso de fritura en sartén

¿Sabías que freír empanadillas en sartén implica dos pasos de cocción? Primero, se fríe la base en un poco de aceite hasta que quede crujiente, y luego se cocinan al vapor hasta que estén completamente hechas. Aquí te explicamos el procedimiento en detalle:

Calienta un poco de aceite en una sartén y luego coloca las empanadillas. Puedes colocarlas bastante juntas, ya que no se expandirán como los bollos bao.

🌟 NOTA: Para evitar que estas empanadillas queden demasiado grasosas, usa poco aceite para freírlas. Por ejemplo, una cucharada de aceite es suficiente para una sartén de 30 cm. Fríelas a fuego alto hasta que la base se dore. Levanta una con cuidado para comprobar su color.

Vierta agua fría en la sartén, suficiente para cubrir un tercio de la altura de las albóndigas. Tape inmediatamente. Deje cocer al vapor a fuego alto.

Una vez que se haya evaporado toda el agua y oigas un chisporroteo, retira la tapa. Deja la sartén al fuego unos 20 segundos más para eliminar cualquier resto de humedad debajo de las albóndigas y que se forme una costra crujiente.

Eso sí, ten cuidado de no quemarlos.

Servicio y almacenamiento

Disfruta de tus empanadillas de cerdo y cebollino mientras estén calientes.

Si quieres darles un toque picante y agridulce, sumérgelas en una mezcla de aceite de chile chino y vinagre de arroz negro. Puedes encontrar más ideas en mi publicación sobre seis salsas para dumplings.

Recomiendo cocinar solo la cantidad de empanadillas que vayas a consumir y congelar inmediatamente las que queden crudas. Se congelan bien y puedes freírlas, hervirlas o cocinarlas al vapor directamente desde el congelador, sin necesidad de descongelarlas.

- Coloca las albóndigas crudas en una bandeja enharinada. Congélalas hasta que estén sólidas. - Transfiere las albóndigas congeladas a una bolsa o recipiente hermético.

A lo largo de los años compartiendo recetas de dumplings, he recibido bastantes preguntas. Aquí tenéis algunas de las más comunes:

P: Mi masa parece demasiado seca/pegajosa. R: Si la masa está demasiado seca, añade agua poco a poco, una cucharadita a la vez, hasta que se integre. Si está demasiado pegajosa, incorpora harina gradualmente, amasando a medida que lo haces, hasta que tenga la textura adecuada.

P: ¿Puedo usar otra carne en lugar de cerdo? R: Sí, puede usar carne molida de res, pollo o pavo como sustitutos.

O prueba otras recetas de dumplings, como sopa de dumplings de carne, empanadillas chinas de cebollino y huevo, o dumplings de pollo. P: Nunca antes había usado masa fresca para dumplings.

¿Es necesario humedecer los bordes, como se hace con los envoltorios comprados en la tienda? R: No, no es necesario humedecer los bordes.

De hecho, el agua podría dificultar el sellado de los envoltorios nuevos.