Nivel de confort: Élite. Nivel de presupuesto: Bajo. ¡Patatas gratinadas, lo máximo!

Ideal para una cena de Pascua, Acción de Gracias o Navidad, y lo suficientemente fácil para una comida entre semana, esta deliciosa receta de papas gratinadas es imprescindible en tu repertorio. Porque, ¿acaso hay algo más reconfortante que unas papas cortadas en finas láminas y horneadas en una salsa cremosa y aterciopelada? ¡Creo que no!

Además, ¡son una de las guarniciones más económicas que suelo preparar! Unas cuantas patatas sencillas, un poco de lácteos, y tendrás un plato que parece mucho más sofisticado de lo que cuesta.

Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. "Normalmente no tengo leche entera en casa, pero compré una botella pequeña específicamente para esta receta, y valió la pena".

Resultados absolutamente preciosos. Perfectos para el Día de Acción de Gracias.

¡Gracias!"

Ingredientes sencillos, gran confort.

La belleza de esta sencilla receta de patatas gratinadas reside en su simplicidad. Solo necesitas unos kilos de patatas y una reconfortante salsa a base de leche para que todo combine a la perfección.

Prefiero usar papas que mantengan su forma, como las Yukon Gold, las rojas o las russet, aunque las batatas también funcionan. Un roux rápido (mantequilla y harina) espesa la salsa, y la leche entera le da esa textura aterciopelada.

Agrego un poco de caldo para darle más sabor y luego sazono la salsa con nuez moscada, cebolla en polvo, ajo en polvo y una pizca de pimienta de cayena. Es como un gratinado de papas cremoso y con varias capas.

Puedes usar tu mezcla de especias favorita si quieres; ¡empieza con una pequeña cantidad y ve probando a medida que la añades!

Consejos para preparar las mejores patatas gratinadas

• Elige la patata adecuada. Las variedades Yukon Gold, Russet o roja funcionan bien. Mantendrán su forma durante el horneado, así que no acabarás sirviendo una papilla.
• Corta todas las patatas del mismo grosor para que se cocinen uniformemente. Procura que tengan un grosor de aproximadamente 0,6 cm (1/4 de pulgada).
• Mantén las patatas sumergidas en agua para evitar que se pongan marrones. Añade sal al agua para darle sabor y hiérvela durante cinco minutos para que se cocinen más rápido en el horno.
• Al añadir líquido a un roux, en este caso leche y caldo de pollo, debe estar caliente para evitar que la mantequilla se apelmace y forme grumos.
• Utilice únicamente cazuelas de vidrio o cerámica. Las cazuelas de metal pueden hacer que las patatas se pongan grises.
• Aunque tengas prisa, no cocines las patatas a fuego alto. Esto hará que la salsa de leche se corte. Si no tienes mucho tiempo, escalda las patatas un poco más antes de colocarlas en el plato.
• En cuanto puedas pinchar las patatas con un tenedor sin ninguna resistencia, saca la cazuela del horno. Si se cocinan demasiado, las patatas se deshacen.

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Engrasa una fuente para hornear de 23 x 23 cm. Llena una olla grande con 4 litros de agua y añade 6 cucharaditas (2 cucharadas) de sal. Pela y corta las papas en rodajas de 6 mm de grosor, agrégalas al agua con sal y hiérvelas durante cinco minutos. Escurre las papas.

Cómo preparar patatas gratinadas paso a paso (fotos)

Hervir las papas: Precaliente el horno a 175 °C y coloque una rejilla en el centro. Engrase bien una fuente para hornear de 23 x 23 cm o cualquier fuente para hornear de 2 litros.

A continuación, llena una olla grande con un galón de agua y añade 6 cucharaditas (2 cucharadas) de sal. Pela y corta 3 libras de patatas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor (¡intenta que sean lo más uniformes posible!), y luego añádelas al agua salada para evitar que se pongan marrones.

Hierve las patatas y blanquéalas durante 5 minutos antes de retirarlas del fuego y escurrirlas. Prepara la salsa: Combina 2 tazas de leche y 1 taza de caldo de pollo en un recipiente apto para microondas.

Colócalo en el microondas y caliéntalo durante 1 minuto, o hasta que apenas humee. Derrite 5 cucharadas de mantequilla en una cacerola de fondo grueso y luego agrega 5 cucharadas de harina.

Cocine, revolviendo constantemente para formar una pasta, hasta que burbujee pero no se dore, aproximadamente 2 minutos. Vierta la mezcla de leche y caldo de pollo caliente, calentada en el microondas, en la sartén con el roux.

Mezcla todo mientras se espesa y deja que hierva. Añade la ½ cucharadita de sal restante, ¼ de cucharadita de pimienta negra, ¼ de cucharadita de ajo en polvo, ¼ de cucharadita de cebolla en polvo, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta de cayena a la salsa.

Baja el fuego y cocina durante dos minutos más. Remueve constantemente para evitar que se queme. Retira del fuego.

Preparación: Seque bien las patatas escurridas antes de colocar la mitad en la fuente para horno. Cubra con la mitad de la salsa de leche.

Añade la última capa de patatas a la fuente y cúbrela con la salsa restante. Hornea: Distribuye la salsa uniformemente sobre las patatas, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.

Cubrirlas ayuda a retener el vapor, para que las patatas se cocinen de manera uniforme. Retira el papel de aluminio y hornea durante 30 minutos más, o hasta que las patatas estén burbujeantes y doradas, y puedas insertar un cuchillo fácilmente sin resistencia.

Para conseguir más zonas doradas (para la foto), espolvoreé una cucharadita de mozzarella rallada en el centro del plato, 10 minutos antes de sacarlo del horno. Deja enfriar las patatas durante al menos 15 minutos antes de servir. Es opcional, pero me gusta decorar el plato con una cucharada de perejil italiano picado.

¡Prepárate para recibir halagos! ¡Esta receta es todo un éxito!

¡Prepáralo con anticipación! Puedes preparar esta receta hasta con un día de antelación.

Sigue todos los pasos, pero hornéalas solo durante 45 minutos. Si las horneas menos de lo necesario, al recalentarlas al día siguiente no se convertirán en puré.

Deja enfriar las patatas, coloca papel film o papel de horno directamente sobre la superficie, envuelve bien el recipiente con papel film o papel de aluminio y refrigera. Aproximadamente una hora antes de servirlas, desenvuélvelas y déjalas a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Luego, hornea el recipiente sin tapar hasta que al insertar un tenedor en las patatas, este salga limpio, aproximadamente 20 minutos.

Asegúrate de dejarlos reposar de 15 a 20 minutos antes de servirlos, para que la salsa tenga tiempo de espesar.

Qué servir con patatas gratinadas

Estas patatas son tan jugosas y deliciosas que son una guarnición estupenda para festividades como Acción de Gracias, Navidad y Pascua, pero también quedan genial en las frías noches de invierno. Creo que combinan de maravilla con chuletas de cerdo glaseadas o pollo asado.

También me gusta servirlos junto con un pastel de carne casero clásico durante la semana. ¡Además, son el acompañamiento perfecto para el pavo asado en las fiestas!

Cada opción permite ajustarse al presupuesto sin sacrificar la cremosidad de las patatas.

Cómo almacenar y recalentar

Guarda las sobras en un recipiente hermético, cúbrelas con film transparente o papel de horno. Consérvalas en la nevera hasta por 4 días.

Las patatas gratinadas no son ideales para congelar, ya que la salsa cremosa tiende a volverse granulosa al descongelarse y recalentarse. Deja que las patatas se atemperen a temperatura ambiente durante unos 20 o 30 minutos antes de colocarlas en un horno precalentado a 175 °C y hornearlas hasta que empiecen a humear. También puedes calentar las sobras en el microondas al 50 % de potencia.

Dependiendo del microondas y del tamaño de la porción, debería tardar entre 2 y 4 minutos. Solo tienes que fijarte en el vapor.

La diferencia entre las patatas gratinadas y las patatas a la vieira

Si bien estas recetas son muy similares, existen dos diferencias principales:

• Aunque ambas se cortan en rodajas relativamente finas, las patatas gratinadas se cortan con un grosor aproximadamente el doble que las patatas asadas al horno.
• Las patatas gratinadas son simplemente patatas horneadas en una salsa cremosa. Las patatas al horno se cubren con capas de queso y, además, se les añade pan rallado. Si bien algunas personas optan por añadir una pequeña cantidad de queso a sus patatas gratinadas, en general, la cantidad de queso es mucho menor que en las patatas al horno.