Chinese steamed eggs, a perfectionist’s guide (蒸蛋羹)rn
Suaves, resbaladizos y de una textura exquisita, los huevos al vapor chinos requieren ingredientes mínimos, pero ofrecen una apariencia y un sabor delicados.
- 2 huevos (batidos)
- Agua tibia (el doble del volumen de los huevos batidos (ver notas 1 y 2))
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de cebollino (finamente picado (opcional))
- 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
- 2 gotas de aceite de sésamo
- Langostinos (pelados y desvenados)
- Espárragos y zanahoria
- Vierta agua tibia sobre los huevos batidos. Añada sal y remueva bien.
- Cuela la mezcla y viértela en dos cuencos pequeños. Si lo deseas, espolvorea cebollino por encima.
- Cubre los recipientes con film transparente. Haz pequeños agujeros para que escape el vapor.
- Cocine al vapor durante 10-12 minutos a fuego lento (introduzca los recipientes cuando el agua empiece a hervir).
- Aliña con salsa de soja ligera y aceite de sésamo (si lo deseas, corta la cuajada varias veces para que la salsa penetre). Sirve caliente.
- Si se va a usar guarnición adicional: cocine el huevo al vapor como de costumbre durante 7 minutos, luego añada los langostinos y las verduras. Cocine al vapor durante 3 minutos más.
Aprende a hacerlo a la perfección.
¿Qué son los huevos al vapor?
Tuve la gran suerte de tener una infancia llena de dulces recuerdos, muchos de ellos relacionados con la comida. Mi familia no tenía ingredientes sofisticados, pero cada plato que preparaban mis padres era delicioso y muy satisfactorio.
Hoy les comparto un plato súper sencillo que siempre me recuerda a mi querida mamá (y que ahora se ha convertido en el plato favorito de mis hijos): huevos chinos al vapor (蒸蛋羹), también conocidos como huevos con agua o flan de huevo. Preparar huevos chinos al vapor es facilísimo: batir los huevos, añadir agua y cocinarlos al vapor. ¡Listo!
Sin embargo, se requiere cierta atención al detalle para lograr la textura perfecta: suave, resbaladiza y exquisitamente tierna. Me considero una perfeccionista, sobre todo en la cocina, así que me encantaría compartir mis trucos para preparar unos huevos chinos al vapor impecables.
La proporción perfecta de huevo y agua
La proporción ideal de huevo y agua debería ser de aproximadamente 1:2 en volumen.
Demasiado huevo dará como resultado una cuajada dura, mientras que demasiada agua hará imposible solidificar la mezcla. Por ejemplo, yo suelo usar huevos medianos de unos 50 ml cada uno.
Entonces añado 100 ml de agua. Si lo desea, puede sustituir el agua por caldo de pollo para un sabor más intenso.
La temperatura ideal del agua
Para cocinar huevos al vapor al estilo chino, lo mejor es usar agua tibia.
La temperatura adecuada ayuda a que el huevo batido y el agua se combinen. Yo sugeriría alrededor de 45 °C (113 °F). ¡Pero no te apresures a comprar un termómetro!
Tengo un truco sencillo: hierve un poco de agua y luego viértela en la misma cantidad de agua del grifo.
Evite la formación de grumos y burbujas.
Para que el huevo al vapor quede perfectamente liso, es necesario eliminar cualquier grumo o burbuja de la mezcla de huevo y agua antes de cocinarlo al vapor. Si es posible, utilice un colador para filtrar la mezcla al verterla en el recipiente para cocinar al vapor.
Configuraciones de vaporizadores
En lo que respecta a la cocción al vapor, tengo dos opciones para ti:
- Si tienes una vaporera normal, úsala.
- Utiliza una olla común lo suficientemente ancha para colocar los recipientes. Pon los recipientes directamente en el agua hirviendo. Asegúrate de que el nivel del agua sea el correcto: lo suficientemente bajo para que no salpique en el recipiente de los huevos y lo suficientemente alto para que se cocinen al vapor durante 10 minutos sin que la olla se seque.
Evite el goteo de agua
A menos que utilice una vaporera tradicional de bambú que permita que el vapor escape por la tapa, le sugiero que cubra los recipientes con film transparente (perforándolo un par de veces).
Esto evita que la condensación de la tapa gotee sobre la superficie lisa de la cuajada. Vea la imagen de arriba: el recipiente de la izquierda no estaba cubierto con film transparente, por lo que tiene una superficie irregular. Condimento: menos es más.
Los huevos al vapor chinos no necesitan condimentos sofisticados para impresionar al paladar. Tal como los prepara mi madre, solo les añado un poco de salsa de soja ligera y aceite de sésamo, y luego corto la cuajada varias veces para que la salsa penetre.
¡Simplemente delicioso!
Guarnición opcional
A veces, adorno los huevos al vapor con gambas y verduras como espárragos, zanahoria, etc.
En este caso, hay que cocer los huevos al vapor como de costumbre durante 7 minutos, luego añadir la guarnición y cocerlos al vapor durante 3 minutos más.
