Broccoli with Garlic Sauce (蒜蓉西兰花)
Un plato que no te puedes perder, el brócoli con salsa de ajo te muestra una forma clásica china de hacer que las verduras resulten irresistiblemente apetitosas.
- 1 cabeza de brócoli mediana
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de salsa de ostras (ver nota)
- 1 cucharadita de maicena
- ⅛ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 5 cucharadas de agua
- 1 cucharada de aceite de cocina neutro
- 4 dientes de ajo (machacados y picados gruesamente)
- Lava bien el brócoli bajo el grifo. Córtalo en ramilletes del tamaño de un bocado. Retira la capa exterior del tallo grueso y córtalo en rodajas gruesas.
- Pela la zanahoria y córtala en rodajas finas en diagonal.
- En un wok o una olla, pon a hervir aproximadamente 1 litro de agua. Agrega una cucharadita de sal y luego el brócoli. Cocina durante 1 a 1 minuto y medio, luego agrega las zanahorias y cocina durante 1 minuto más. Escurre las verduras y reserva.
- Mientras esperas a que las verduras se escalden, mezcla la salsa de ostras, la maicena, la sal (⅛ de cucharadita) y la pimienta blanca con agua (5 cucharadas).
- Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego medio. Agrega el ajo y sofríelo durante unos 15 segundos.
- Baja el fuego al mínimo y vierte la mezcla de condimentos (remueve bien antes para evitar que el almidón se deposite en el fondo). Remueve con una espátula mientras la salsa espesa.
- Añade el brócoli y la zanahoria escaldados. Mezcla rápidamente hasta que las verduras queden bien cubiertas con la salsa.
Acerca del plato
Una cena china típica siempre incluye platos de verduras, y a veces estas son las protagonistas. El plato de hoy, brócoli con salsa de ajo, aparece con frecuencia en la cocina de Red House, ya que el brócoli está disponible todo el año y el resultado es increíblemente delicioso.
Usar ajo para dar sabor a las verduras es una práctica común en la cocina china. A diferencia de la compleja salsa de ajo que se usa en platos de Sichuan como la berenjena con pescado, esta receta es sencilla y solo lleva un toque de salsa de ostras, un condimento chino esencial que combina a la perfección con las verduras (piensa en clásicos como la lechuga con salsa de ostras, el gai lan con salsa de ostras, etc.). Tanto si eres principiante en la cocina china como si eres un cocinero casero ocupado que busca opciones rápidas para la cena, el brócoli con salsa de ajo es una excelente adición a tu menú.
¡Desplázate hacia abajo para ver el método detallado y anímate a probarlo! Aquí tienes la lista sencilla de ingredientes que necesitas para esta receta:
- Zanahoria, para añadir otro color vibrante (opcional) - Salsa de ostras, un condimento chino común repleto de sabores sabrosos y umami (ver nota a continuación)
- Ajo, un acompañamiento perfecto para las verduras - Maicena (o fécula de patata/fécula de tapioca), para espesar la salsa
- Pimienta blanca, para añadir un toque picante y aromático 🌟 Sustitutos de la salsa de ostras: Para que este plato sea vegano o sin mariscos, puedes sustituir la salsa de ostras tradicional por salsa vegana con sabor a ostras o salsa vegetariana de champiñones para saltear, ambas de la popular marca de condimentos Lee Kum Kee. También hay disponible salsa de ostras sin gluten.
Proceso de cocción
Paso 1: Preparar las verduras
Lava bien el brócoli y separa los ramilletes con un cuchillo. Corta los ramilletes grandes en trozos más pequeños para que todos tengan un tamaño similar.
No deseche el tallo, que es igualmente delicioso. Recorte la piel gruesa y córtelo en rodajas finas. Si usa zanahorias, pélelas y córtelas en rodajas diagonales.
Paso 2: Escaldar las verduras Es importante escaldar el brócoli antes de saltearlo para asegurar una cocción uniforme y completa, similar a la técnica utilizada en platos clásicos de comida china para llevar como la carne con brócoli y las gambas con brócoli.
Además, el escaldado ayuda a controlar el tiempo de cocción, lo que permite lograr la textura deseada. Hierva abundante agua y luego añada una generosa cantidad de sal.
Deje cocer durante 1 a 1½ minutos. Añada las rodajas de zanahoria y hierva durante un minuto más.
Escurra bien y pase al siguiente paso. Paso 3: Saltee el plato.
En un tazón pequeño, mezcla todos los condimentos (salsa de ostras, maicena, sal y pimienta blanca) con un poco de agua. Vierte un poco de aceite de cocina en un wok o una sartén grande a fuego medio.
Cuando el aceite esté ligeramente caliente, añade el ajo picado grueso (no esperes a que esté hirviendo). Deja que se sofría hasta que el ajo empiece a dorarse por los bordes. Baja el fuego (ver nota a continuación).
Remueve la salsa y viértela en el wok. Cuando empiece a espesar (esto ocurre bastante rápido), añade las verduras escaldadas.
Mezcla rápidamente para que se impregnen bien con el condimento. 🌟 NOTA: Es muy importante controlar el calor para evitar que la salsa espese demasiado rápido. Si usas una placa eléctrica que no se enfría al instante, puedes retirar el wok del fuego periódicamente para regular la temperatura.
No te preocupes si la salsa parece demasiado espesa. Añade un poco de agua y remueve con una espátula para diluirla antes de añadir las verduras.
Consejo extra
Si preparas una gran cantidad: el brócoli con salsa de ajo es una guarnición perfecta para cenas con invitados. Simplemente aumenta las cantidades de los ingredientes proporcionalmente y prepara una gran cantidad de una sola vez.
Para ahorrar tiempo, escalde las verduras y prepare la salsa con antelación. Realice el último paso justo antes de servir.
Para usar otras verduras: El método de cocción y la combinación de condimentos de esta receta también se pueden aplicar a otras verduras, como la coliflor, el bok choy, el gai lan (brócoli chino), las judías verdes, etc. Asegúrese de ajustar el tiempo de escaldado según corresponda.
