Scallion Ginger Salmon with Soy Dressing

Su preparación solo lleva 15 minutos. En celebraciones y ocasiones especiales, un plato de pescado suele ser un elemento imprescindible en cualquier banquete chino.

Por ejemplo, el pescado al vapor es una de las recetas más populares para el Año Nuevo Chino en mi blog. Pero algunos de mis lectores me han pedido otra receta que utilice filetes de pescado sin espinas en lugar de pescado entero.

La receta de hoy, salmón con cebolleta y jengibre con aderezo de soja, es una forma maravillosa de cocinar filete de pescado con elementos de la cocina china. Está inspirada en los clásicos fideos con aceite de cebolleta de Shanghái y pollo con aceite de cebolleta, que se aliñan con una sabrosa combinación de aceite infusionado con cebolleta y un aderezo a base de salsa de soja.

Esta receta también te enseña cómo freír el salmón a la perfección: la carne se mantiene tierna y la piel alcanza su máxima textura crujiente.

Salmón

Suelo usar un filete grande de salmón para esta receta, ya que me gusta servirlo como plato para compartir al estilo chino. También puedes usar trozos más pequeños y servirlos individualmente.

Sea cual sea la opción, asegúrese de elegir los filetes con piel, ya que la piel crujiente es uno de los puntos fuertes del plato. ¿No le apetece salmón?

Utilice otros pescados como sustitutos, como bacalao, merluza, abadejo, fletán, etc.

Cebolletas y jengibre

Al freírse en aceite, estos dos aromáticos desprenden una fragancia increíble, que es clave para el sabor del plato. También puedes añadir cilantro para realzar el sabor.

La salsa

Esta receta requiere algunos condimentos chinos comunes para sazonar:

• La salsa de soja clara aporta un sabor sabroso y umami.
• El vino de arroz Shaoxing aporta un aroma extra.
• La pimienta blanca le añade un toque picante suave.
• El azúcar o la miel equilibran el sabor salado.

Procedimiento de cocción

Para cocinar salmón con cebolleta y jengibre, necesitarás una sartén mediana o grande. Es preferible una antiadherente de fondo grueso, ya que se obtiene un mejor resultado.

Paso 1: Preparar los ingredientes. Use papel de cocina para secar ambos lados del filete de salmón.

Esto evita salpicaduras al introducirlo en el aceite caliente. Además, ayuda a conseguir una piel lo más crujiente posible. Espolvorea uniformemente un poco de sal sobre la carne del pescado.

Corta las cebolletas y el jengibre en tiras finas. Mezcla todos los condimentos en un tazón pequeño y reserva.

Paso 2: Freír los aromáticos Vierta aceite (girasol, canola, cacahuete, aceite vegetal, etc.) en una sartén y añada las cebolletas y el jengibre. Encienda el fuego a temperatura media.

Deja que se frían hasta que las cebolletas empiecen a marchitarse un poco (deben conservar su color vibrante). Paso 3: Freír el salmón Aparta las cebolletas y el jengibre a un lado y coloca el salmón, con la piel hacia abajo, sobre el aceite caliente.

Para que la piel se dore uniformemente, presione el pescado con una espátula. Cocine a fuego medio durante unos 3 minutos. Luego, dé la vuelta al filete con cuidado (yo uso dos espátulas, una a cada lado, para que se cocine por igual) y cocine el otro lado durante otros 4 minutos.

🛎 Durante este proceso, recuerda retirar las cebolletas y el jengibre cuando adquieran un ligero color dorado. Ten cuidado de que no se quemen.

Paso 4: Dora la piel. Una vez que la carne adquiera un color dorado, dale la vuelta y sube el fuego al máximo. Fríe la piel para que quede bien crujiente.

Esto tarda aproximadamente 1 minuto (levántelo un poco para comprobar si está listo). Pase el salmón a un plato para servir (mantenga la piel hacia arriba para que se mantenga crujiente) junto con el aceite aromatizado.

Paso 5: Añadir la salsa. Apagar el fuego.

Vierta la mezcla de salsa en la sartén vacía. Aproveche el calor residual de la sartén para calentar la salsa durante unos segundos (burbujeará con fuerza).

Vierta la salsa alrededor del salmón. No la añada sobre la piel del pescado.

De lo contrario, quedará blando. Espolvorea las cebolletas y el jengibre fritos por encima y sirve inmediatamente.

Sirve el plato

El salmón con cebolleta y jengibre es un plato perfecto para las cenas entre semana. Combina muy bien con arroz blanco al vapor y se acompaña de algunas verduras.

A veces, también me gusta usarlo para rellenar panecillos bao (troceando el pescado y mezclándolo con los aromáticos y la salsa). ¡Cuéntame cómo te gusta disfrutarlo!