Galletas turcas de almendras: Acıbadem Kurabiyesi

Estas galletas se parecen a los macarons grandes, pero sin la ganache, y a diferencia de los macarons, se busca que la superficie se agriete. Los Acıbadem Kurabiyesi se elaboran tradicionalmente con almendras amargas molidas, azúcar y claras de huevo. Sin embargo, dado que las almendras amargas son menos comunes hoy en día, se pueden preparar con harina de almendras común y, si se dispone de ella, añadir extracto de almendra amarga al merengue.

Las avellanas molidas también pueden usarse como sustituto. Mientras aún estén calientes, se presionan dos galletas con la parte inferior hacia arriba, creando una especie de sándwich.

Aunque se parecen a los macarons, son más densos y masticables. Los Acıbadem Kurabiyesi son un éxito de ventas en muchas pastelerías turcas, especialmente en Estambul, pero son muy fáciles de preparar en casa. ¡Aquí tienes la receta!

Galletas turcas de almendras: Acıbadem Kurabiyesi

Ingredientes

• 1 taza de azúcar
• 3 claras de huevo grandes (110 g o 4 onzas líquidas)
• unas gotas de jugo de limón
• una pizca pequeña de sal
• 1 taza de harina de almendras
• 1 taza de harina de almendras blanqueadas
• 8-12 almendras crudas

Instrucciones

• Precaliente el horno a 150 °C (300 °F) sin ventilador.
• Coloca un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (o usa un baño maría), asegurándote de que el fondo del recipiente no toque el agua. Este método garantiza un calor suave e indirecto para cocinar.
• Batir constantemente el azúcar granulada, las claras de huevo, una pizca de sal y el zumo de limón al baño maría hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera una consistencia pegajosa.
• Retira la mezcla del fuego. Incorpora la harina de almendras y la sémola de almendras hasta que estén bien combinadas.
• Con una manga pastelera, forma círculos de 5 cm de diámetro (2 pulgadas) en un ángulo de 90 grados sobre la bandeja para hornear forrada con papel de horno o una lámina de silicona, dejando espacio entre cada galleta.
• Coloca una almendra cruda encima de la mitad de las galletas.
• Hornea en un horno precalentado durante 22-24 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas y casi firmes. Vigílalos para que no se doren demasiado.
• Una vez horneadas, sácalas del horno y coloca una galleta con una almendra encima y otra sin ella. Se pegarán fácilmente mientras aún estén calientes.
• Dejar enfriar completamente antes de servir.
• ¡Disfruta de tus deliciosas galletas Acıbadem!

Notas

• Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar. Esto ayuda a conseguir una masa suave y homogénea.
• Bate el azúcar y las claras de huevo al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo. Este paso es fundamental para la textura de las galletas.
• Antes de retirarla del fuego, busca una mezcla pegajosa y brillante. Esto indica que el azúcar se ha disuelto correctamente y dará como resultado una masa más suave.
• Incorpora suavemente la harina de almendras y la harina de trigo hasta que estén completamente integradas. Mezclar en exceso puede desinflar la mezcla y afectar la textura de las galletas.
• Utiliza una manga pastelera para crear círculos uniformes de masa sobre la bandeja de horno. Sujeta la manga en un ángulo de 90 grados para obtener formas y tamaños uniformes.
• Guarda las galletas ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se conservan bien durante varios días, pero su textura se disfruta mejor durante los primeros días.
• El tiempo de horneado puede variar según el tamaño de las galletas y la configuración de cada horno. Ajústelo según sea necesario para obtener mejores resultados.
• Puedes añadir unas gotas de esencia de almendra amarga para conseguir un sabor tradicional.

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