Xi’an Stuffed Pancake Street Food Recipe
Inspirada por un puesto callejero en el que comimos en Xi'an, supe en cuanto probé estos panqueques chinos rellenos que tenía que añadirlos a nuestra colección de recetas.
- 2 1/4 tazas de harina de uso general
- ¾ taza de agua
- ½ cucharadita de sal
- 8 onzas de carne de cerdo molida (o carne de cordero, res o pollo molida)
- ½ cucharadita de polvo de cinco especias
- 1/8 cucharadita de comino
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/8 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de repollo verde (finamente picado)
- 1 cebolleta (picada)
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1/2 taza de aceite (para freír)
- Empieza preparando la masa. Añade la harina, el agua y la sal a un bol y mezcla hasta formar una masa. Amasa durante 5 minutos. Deja reposar la masa cubierta con un paño de cocina húmedo.
- A continuación, prepara el relleno. En un bol pequeño, mezcla la carne de cerdo, las cinco especias, el comino, la salsa de soja, una pizca de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. En otro bol, mezcla la col, la cebolleta, el ajo en polvo, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.
- Ahora ya puedes preparar los panqueques. Divide la masa en 8 porciones iguales y mantén la masa restante cubierta con un paño húmedo. Luego, engrasa ligeramente la superficie de trabajo con un par de gotas de aceite (una tabla de cortar de bambú o madera funciona bien). Estira una de las porciones de masa hasta formar un rectángulo largo y delgado de unos 10 cm de ancho. No es necesario que quede perfecto. Engrasa ligeramente la masa y extiende aproximadamente una octava parte de la mezcla de cerdo. Luego, agrega unas 2 cucharadas de repollo en un extremo. Enrolla la masa hacia adelante como un caracol. Luego, colócala de pie sobre un extremo, formando un cilindro. Presiona la masa con una mano hasta formar un panqueque plano (de unos 2 cm de grosor y 9 cm de diámetro) y luego espolvorea con semillas de sésamo. Estas medidas son solo una referencia, ¡así que no necesitas usar cintas métricas!
- A continuación, vierte media taza de aceite en una sartén pequeña de hierro fundido y caliéntala a unos 150 grados Celsius. Coloca las tortitas en la sartén (nosotros freímos tres a la vez) y fríelas hasta que estén doradas. Dales la vuelta con cuidado y fríelas por el otro lado (unos 3 minutos por cada lado). Ten mucho cuidado al manipular aceite caliente.
- Cuando estén dorados, pásalos a un plato forrado con papel de cocina. Estos panqueques se disfrutan mejor recién hechos, pero también se pueden guardar en el refrigerador o incluso congelar y volver a tostar en el horno.
Es una especie de panqueque crujiente, enrollado y con varias capas, relleno de cerdo especiado y repollo. Ver a los vendedores preparar este bocadillo fue una de las mejores partes de nuestra experiencia gastronómica callejera.
Por el precio para turistas en Xi'an, China, de 10 RMB cada uno (aproximadamente 1,50 dólares), y considerando lo entretenido que fue, ¡estos bocadillos fueron una ganga! Estos cocineros callejeros lo hacen parecer muy fácil; los preparaban tan rápido como la gente hacía fila para comprarlos.
Aunque la receta del relleno parece sencilla, necesité cuatro intentos hasta que me sentí lo suficientemente segura como para publicarla. Fue un proceso de prueba y error, pero el resultado final es bastante similar al original, aunque un poco menos grasoso. Lo cual siempre es una ventaja.
(Actualización: No hemos adaptado esta receta a la dieta halal, pero puedes hacerlo sustituyendo la carne de cerdo por la carne halal que prefieras). Aquí tienes la receta final de los panqueques rellenos de Xi'an. ¡Rinden 8 panqueques rellenos!
Instrucciones para la receta de panqueques rellenos chinos
Empieza por preparar la masa. Añade la harina, el agua y la sal a un bol y mezcla hasta que se forme una masa.
Amasar durante 5 minutos. Dejar reposar la masa cubierta con un paño de cocina húmedo durante al menos 30 minutos, aunque una hora es mejor si se dispone del tiempo necesario.
Luego, prepare los ingredientes del relleno. En un tazón pequeño, combine la carne de cerdo, el polvo de cinco especias, el comino, la salsa de soya, una pizca de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal.
En otro recipiente, combine la col, la cebolleta, el ajo en polvo, el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Ahora ya puede preparar los panqueques rellenos. Divida la masa en 8 porciones iguales y mantenga la masa restante cubierta con un paño húmedo.
A continuación, aplica un par de gotas de aceite para engrasar ligeramente la superficie de trabajo. Una tabla de cortar de bambú o madera funciona bien.
Extiende una de las porciones de masa formando un rectángulo largo y delgado de unos diez centímetros de ancho. No hace falta que quede perfecto. Unta ligeramente la masa con aceite y extiéndela sobre aproximadamente una octava parte de la mezcla de cerdo.
Luego, agrega aproximadamente 2 cucharadas de repollo a un extremo. Enrolla la masa hacia adelante formando un cilindro. Luego, colócala de pie sobre un extremo para que quede como un cilindro vertical.
Presiona la masa con una mano hasta formar una especie de panqueque plano (de aproximadamente 2 cm de grosor y 9 cm de diámetro) y luego espolvorea con semillas de sésamo. Estas medidas son solo orientativas, ¡así que no hace falta usar cintas métricas!
A continuación, vierte media taza de aceite en una sartén pequeña de hierro fundido y caliéntala a unos 150 grados Celsius. Coloca las tortitas en la sartén (nosotros freímos tres a la vez) y fríelas hasta que estén doradas.
Dale la vuelta con cuidado y fríe por el otro lado (unos 3 minutos por cada lado). Ten siempre mucho cuidado al trabajar con aceite caliente.
Cuando estén doradas, pásalas a un plato forrado con papel de cocina. Estas tortitas chinas rellenas se disfrutan mejor recién hechas, pero también se pueden guardar en el frigorífico o incluso congelar y volver a tostar en el horno.
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