30-Min Crispy Pork Belly Thai-Style
Se acabaron las tediosas horas de preparación; esta panceta de cerdo crujiente solo necesita 30 minutos, y el resultado es increíblemente bueno.
- 1 libra de panceta de cerdo sin piel (ver nota 1)
- 1 ½ cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de harina de trigo común (ver nota 2)
- 2 cucharadas de maicena
- Aceite para freír (según sea necesario)
- Nam Jim Jeaw (salsa para mojar opcional)
- Seca la panceta de cerdo lo mejor posible con papel de cocina y, a continuación, retira la piel con un cuchillo afilado, dejando la mayor cantidad de grasa posible (a menos que quieras quitar parte de ella).
- Corta la carne de cerdo en tiras de 2,5 cm de ancho y luego corta cada tira en trozos de aproximadamente 2 cm de grosor. (La carne se encogerá al freírla, por lo que los trozos finales serán más pequeños).
- Coloca la carne de cerdo en un tazón grande y agrega la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta blanca. Con la mano, masajea la carne para mezclar bien todos los condimentos. Sigue masajeando durante un minuto aproximadamente, hasta que ya no sientas los gránulos de azúcar y no quede salsa de pescado en el fondo del tazón.
- En un tazón pequeño, combine la harina de trigo y la maicena y mezcle bien. Espolvoree la mezcla de harina sobre la carne de cerdo y mezcle bien, asegurándose de que no se peguen los trozos. Debe quedar una capa ligera y uniforme sobre todos los trozos. Deje reposar durante unos 5 minutos mientras calienta el aceite.
- Para la primera fritura, añade al menos 2,5 cm de aceite para freír a un wok o una olla mediana y caliéntalo a 175 °C (350 °F).
- Primera fritura: Añade la mitad de la carne de cerdo, colocándola en el aceite caliente de a una pieza a la vez para evitar que se peguen. Fríe durante 2 minutos (controla el tiempo). Mantén el aceite a una temperatura de entre 150 y 175 °C durante la fritura; en mi cocina eléctrica lo mantengo a fuego medio-alto, pero esto puede variar según la cocina.
- Retire la carne de cerdo de inmediato y colóquela en un plato para que se enfríe hasta que esté tibia antes de freírla por segunda vez. Repita el proceso con la segunda tanda, asegurándose de que el aceite alcance nuevamente los 175 °C (350 °F) antes de freírla.
- Segunda fritura: Una vez que la carne de cerdo se haya enfriado, calienta el aceite a 196 °C (385 °F) a fuego alto. Agrega la carne de cerdo de una sola vez y fríe durante 70-90 segundos, o hasta que el exterior esté bien dorado. Puedes freírla durante un máximo de 2 minutos; si la fríes más tiempo, la carne se secará demasiado. Retírala y colócala sobre un plato cubierto con papel absorbente para que escurra. Asegúrate de que la temperatura del aceite vuelva a alcanzar los 196 °C (385 °F) antes de freír la segunda tanda.
- Deja enfriar la carne de cerdo durante unos minutos antes de comerla, ya que la parte grasa está MUY caliente después de freírla.
Fríelo dos veces para obtener una corteza crujiente, y la salsa de pescado le añade un toque umami mágico. Corta la carne de cerdo en tiras de 2,5 cm de ancho y luego corta cada tira en trozos de aproximadamente 2 cm de grosor. (La carne se encogerá al freírla, por lo que los trozos finales serán más pequeños).
Coloca la carne de cerdo en un tazón grande y agrega la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta blanca. Con la mano, masajea la carne y mezcla bien todos los condimentos.
Sigue masajeando durante un minuto aproximadamente, hasta que ya no sientas los gránulos de azúcar y no quede salsa de pescado en el fondo del recipiente. En un tazón pequeño, mezcla la harina de trigo y la maicena. Espolvorea la mezcla de harina sobre la carne de cerdo y revuelve bien, asegurándote de que no se peguen los trozos.
Se busca una capa ligera y uniforme sobre todas las piezas. Déjelo reposar unos 5 minutos mientras calienta el aceite.
Agregue al menos 2.5 cm de aceite para freír a un wok o una olla mediana y caliéntelo a 175 °C para la primera fritura. Primera fritura: Agregue la mitad de la carne de cerdo, colocándola en el aceite caliente de a una pieza a la vez para asegurarse de que no se peguen entre sí.
Mantén el aceite a una temperatura de entre 150 y 175 °C durante la fritura; en mi cocina eléctrica lo mantengo a fuego medio-alto, pero esto puede variar según la cocina. Retira la carne de cerdo inmediatamente y colócala en un plato para que se enfríe hasta que esté tibia antes de freírla por segunda vez.
Repita el proceso con la segunda tanda, asegurándose de que el aceite alcance los 175 °C (350 °F) antes de freír. Segunda fritura: Una vez que la carne de cerdo se haya enfriado, caliente el aceite a 196 °C (385 °F) a fuego alto. Añada la carne de cerdo de una sola vez y fríala durante 70-90 segundos, o hasta que el exterior esté de un color marrón dorado intenso.
Puedes freírlos durante un máximo de 2 minutos; si se pasan de este tiempo, la carne de cerdo quedará demasiado seca. Retíralos y colócalos sobre un plato cubierto con papel absorbente para que escurran.
Asegúrate de volver a subir la temperatura a 196 °C antes de freír la segunda tanda. Deja que el cerdo se enfríe unos minutos antes de comerlo, ya que la parte grasa está MUY caliente al sacarlo de la freidora.
