EXTRA: Salteado de calabaza Kabocha con pasta de camarones
Aquí les dejo una receta extra que les encantará a quienes disfrutan de la pasta de camarones. En Tailandia, cuando pensamos en la calabaza kabocha, solo pensamos en algunos platos clásicos: salteado de kabocha con huevo (en mi libro Sabai hay una versión sin huevo), gaeng liang, que es una sopa picante de camarones y verduras, o postres como faktong sangkaya, una calabaza kabocha rellena de crema pastelera.
Ingredientes · Raciones 3
- Paleta de cerdo cortada en lonchas finas de 7 onzas
- 1 cucharadita de salsa de pescado (para marinar la carne de cerdo)
- Calabaza kabocha de 400 g (ver instrucciones de corte a continuación)
- 1-2 cucharaditas de pasta de camarones fermentada (gapi) (ver nota 1)
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de azúcar de palma finamente picada (o azúcar moreno)
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 chalota pequeña (picada, opcional)
- 1-2 chiles tailandeses (al gusto, picados)
- Salsa de pescado (al gusto)
- 1 taza de albahaca tailandesa
- Arroz jazmín (para servir)
Método · 8 min
- Mezcla la carne de cerdo con la salsa de pescado y reserva.
- Corta la calabaza kabocha por la mitad, ligeramente hacia un lado para no cortar el tallo. Retira las semillas y corta cada mitad en gajos de 2,5 cm de ancho. Luego, corta cada gajo en rodajas de 0,6 cm de grosor.
- En un tazón pequeño, combine la pasta de camarones con agua y revuelva hasta disolverla. Agregue el azúcar de palma y revuelva para mezclar. Tenga aproximadamente una taza de agua a mano junto a la estufa antes de comenzar a cocinar.
- Calienta un wok a fuego alto hasta que esté bien caliente y añade el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega la carne de cerdo y revuelve hasta que esté cocida al 90%. Retira del fuego y saca la carne, dejando todo el líquido en el wok.
- Regresa la sartén al fuego alto, luego agrega el ajo, las chalotas y los chiles (si los usas). Revuelve hasta que el ajo esté dorado, luego agrega la calabaza kabocha, la mezcla de salsa y agrega suficiente agua para que la calabaza quede aproximadamente medio sumergida. Revuelve para mezclar, luego tapa y reduce el fuego a medio y cocina durante 4-5 minutos, hasta que la calabaza esté bien cocida, revolviéndola una vez a la mitad del tiempo. Para comprobar si la calabaza está lista, pincha con un tenedor; debe atravesarla fácilmente. Cuando la calabaza esté lista, debe quedar un poco de líquido en la sartén; si está completamente seca, puedes agregar un chorrito de agua y revolver para mezclar.
- Prueba la salsa y añade más salsa de pescado si es necesario. La cantidad de salsa de pescado dependerá de la cantidad de pasta de camarones que hayas usado y de lo salada que esté.
- Una vez sazonado correctamente, agregue la carne de cerdo y mezcle bien. Retire del fuego, añada la albahaca tailandesa y mezcle brevemente. Sirva con arroz jazmín.
Así que me puse a buscar en internet ideas nuevas e interesantes para preparar calabaza kabocha, que no fueran los clásicos, y encontré esta receta que consiste en saltear la calabaza con pasta de camarones, ¡uno de mis ingredientes favoritos! Es fácil y casera, ¡ideal con arroz jazmín o congee! Consejo: Si no estás familiarizado con la pasta de camarones, ¡empieza con una cucharadita!
- 1 cucharadita de salsa de pescado (para marinar el cerdo)
- 1-2 cucharaditas de pasta de camarones fermentada (gapi), ver nota 1
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de azúcar de palma finamente picada o azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite neutro
- Si ya sabes que te encanta la pasta de camarones, puedes añadir 2 cucharaditas. Para un sabor más suave, usa 1 cucharadita. Si es la primera vez que la pruebas y no estás seguro, empieza con 1 cucharadita. Puedes añadir más después.
- Mezcla la carne de cerdo con la salsa de pescado y reserva. 7 oz de paleta de cerdo en rodajas finas, 1 cucharadita de salsa de pescado (para marinar la carne de cerdo).
- Corta la calabaza kabocha por la mitad, ligeramente hacia un lado para no cortar el tallo. Retira las semillas y corta cada mitad en gajos de 2,5 cm de ancho. Luego, corta cada gajo en rodajas de 6 mm de grosor. 400 g de calabaza kabocha.
- En un tazón pequeño, combine la pasta de camarones con agua y revuelva para disolver la pasta. Agregue el azúcar de palma y revuelva para mezclar. Tenga aproximadamente una taza de agua a mano junto a la estufa antes de comenzar a cocinar. 1-2 cucharaditas de pasta de camarones fermentada (gapi), 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de azúcar de palma finamente picada.
- Calienta un wok a fuego alto hasta que esté caliente, luego agrega el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el cerdo y revuelve solo hasta que esté cocido al 90%. Retira del fuego y saca el cerdo de la sartén, dejando todo el líquido. 2 cucharadas de aceite neutro.
- Regresa la sartén a la estufa a fuego alto, luego agrega el ajo, las chalotas y los chiles (si los usas). Revuelve hasta que el ajo se haya vuelto dorado, luego agrega la kabocha, la mezcla de salsa y agrega suficiente agua para que la calabaza esté aproximadamente medio sumergida. Revuelve para mezclar, luego tapa y reduce el fuego a medio y cocina durante 4-5 minutos, hasta que la calabaza esté bien cocida, revolviéndola una vez a la mitad. Para comprobar si la calabaza está lista, pincha con un tenedor y debe atravesarla fácilmente. Cuando la calabaza esté lista, debe quedar un poco de líquido en la sartén; si está completamente seca, puedes agregar un chorrito de agua y revolver para mezclar. 4 dientes de ajo, 1 cabeza pequeña de chalota, 1-2 chiles tailandeses.
- Prueba la salsa y añade más salsa de pescado según sea necesario. La cantidad de salsa de pescado necesaria dependerá de la cantidad de pasta de camarones que hayas usado y de lo salada que esté la pasta de camarones. Salsa de pescado.
- Una vez sazonado correctamente, agregue la carne de cerdo y mezcle. Retire del fuego, añada la albahaca tailandesa y mezcle brevemente. Sirva con arroz jazmín. 1 taza de albahaca tailandesa, arroz jazmín.
