Pudín de arroz negro tailandés con salsa de coco
El pudín de arroz negro pegajoso y masticable con salsa de coco salada es un postre tradicional tailandés, uno de los más fáciles y deliciosos de preparar.
- ½ taza (120 ml) de arroz glutinoso negro tailandés, remojado en agua durante 3 horas (ver nota 1).
- 2 cucharadas (30 ml) de arroz glutinoso blanco tailandés, remojado en agua durante 3 horas.
- 2 tazas (480 ml) de agua a temperatura ambiente
- Media hoja de pandano (unos 23 cm), opcional
- ½ taza (100 g) de azúcar de palma finamente picada, o al gusto (ver nota 2)
- ¼ cucharadita de sal de mesa
- ⅓ taza (80 ml) de raíz de taro, cortada en cubos de 1 cm
- ¼ de taza (60 ml) de pulpa de coco tierno, cortada en tiras cortas.
- ½ taza (120 ml) de longanes en almíbar en conserva, escurridos y cortados por la mitad.
- ¼ taza (60 ml) de granos de maíz dulce
- ½ taza (120 ml) de leche de coco
- ⅛ cucharadita de sal de mesa
- 1 cucharadita (5 ml) de harina de arroz o ½ cucharadita de maicena.
- Escurre el agua de remojo y agrega el arroz a una olla pequeña. Agrega 2 tazas de agua a temperatura ambiente y, si usas la hoja de pandan, átala en un nudo para magullarla y acortarla, luego agrégala a la olla de arroz. Lleva el arroz a ebullición, luego reduce el fuego para mantenerlo a fuego lento. Después de unos 15 minutos, debes removerlo con frecuencia ya que el arroz estará lo suficientemente espeso en este punto como para pegarse al fondo y quemarse si no se revuelve lo suficiente.*Si el agua se seca antes de que el arroz esté listo, agrega un chorrito de agua, poco a poco. No agregues demasiada agua de golpe, ya que no quieres terminar con un pudín aguado al final.
- Si usa taro, colóquelo en una olla pequeña y cúbralo con abundante agua fría y una pizca de sal. Hierva el agua y cocine durante 5 a 7 minutos, o hasta que el taro se pueda pinchar fácilmente con un tenedor; tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que se deshará. Escurra y reserve. Los demás ingredientes que se mencionan pueden agregarse tal cual.
- El arroz debe estar cocido y el pudín debe tener una consistencia espesa. Para comprobar si está listo, pruebe el arroz; debe estar tierno y ligeramente masticable, pero no crujiente. Si el pudín no se ve espeso, es decir, si el líquido que rodea los granos de arroz aún se ve líquido, significa que el arroz blanco aún no se ha deshecho por completo. En ese caso, continúe cocinándolo y revolviéndolo durante unos minutos más.
- y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Apaga el fuego y agrega los ingredientes adicionales que prefieras. Deja enfriar un poco el pudín antes de servirlo para que esté tibio, no demasiado caliente. Mientras esperas, puedes preparar la salsa.
- En una olla pequeña, mezcla la leche de coco y la sal. Disuelve la harina de arroz en una cucharada de agua, revuelve hasta que no queden grumos y agrega esta mezcla a la leche de coco. Calienta la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, retira del fuego. Espesará un poco al hervir y seguirá espesando al enfriarse.
- , con la salsa de coco rociada por encima. ¡Que aproveche!
Método Escurra el agua de remojo y agregue el arroz a una olla pequeña. Agregue 2 tazas de agua a temperatura ambiente y, si usa la hoja de pandan, átela con un nudo para magullarla y acortarla, luego agréguela a la olla con el arroz.
Hierve el arroz y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento. Después de unos 15 minutos, remueve con frecuencia, ya que el arroz estará lo suficientemente espeso como para pegarse al fondo y quemarse si no se remueve lo suficiente.*Si el agua se seca antes de que el arroz esté listo, añade un chorrito de agua, poco a poco.
No añadas demasiada agua de golpe, ya que no querrás que el pudín quede aguado. Si usas taro, colócalo en una olla pequeña y cúbrelo con abundante agua fría y una pizca de sal. Deja que hierva y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que el taro se pueda pinchar fácilmente con un tenedor; ten cuidado de no cocinarlo demasiado, o se deshará.
Según otros ingredientes adicionales que se enumeran, se pueden agregar tal cual. El arroz debe estar cocido y el pudín debe verse espeso. Compruebe la cocción probando el arroz; debe estar tierno y un poco masticable, pero no crujiente.
Si el pudín no se ve espeso, es decir, si el líquido que rodea los granos de arroz aún se ve líquido, significa que el arroz blanco todavía no se ha disuelto lo suficiente. En ese caso, continúe la preparación y revuelva durante unos minutos más hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Apaga el fuego y añade los ingredientes adicionales que prefieras. Deja que el pudín se enfríe un poco antes de servirlo para que esté tibio, no demasiado caliente.
En una olla pequeña, mezcla la leche de coco y la sal. Disuelve la harina de arroz en una cucharada de agua, revuelve hasta que no queden grumos y agrega esta mezcla a la leche de coco.
Llevar la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente. Espesará un poco después de hervir y seguirá espesando una vez fría. , con la salsa de coco rociada por encima.
