El único adobo para bistec que necesitas (bistec marinado al estilo tailandés)

Sé que es una afirmación atrevida, pero una vez que la pruebes entenderás por qué (¡y espero que estés de acuerdo!). Aunque se trata de un adobo clásico tailandés para carne a la parrilla, su sabor no es del todo asiático.

Es sencillamente fantástico, con sabores umami que combinan bien con cualquier comida y cualquier guarnición, tailandesa o no.

Adobo tailandés clásico, delicioso en todo el mundo.

Cuando veas cómo se asa la carne en Tailandia, es probable que el adobo que se utilice no varíe mucho de una persona a otra. Nosotros tenemos nuestra combinación infalible de salsas que da como resultado uno de los filetes más deliciosos que jamás probarás.

Hay una razón por la que es un clásico. Los ingredientes principales de esta marinada son la salsa de ostras y la salsa de soja, con solo un toque de dulzura.

Esta combinación crea sabores umami intensos que complementan a la perfección la carne de res. El toque de azúcar es clave para equilibrar la sal y lograr esas marcas ahumadas características de la parrilla. Estas salsas son asiáticas, pero tienen sabores relativamente neutros, por lo que el bistec no desentonará con, por ejemplo, puré de papas o cualquier otra guarnición que elijas.

Además, es totalmente personalizable, así que si quieres darle un sabor distintivo a alguna hierba o especia en particular, puedes añadirla sin problema a esta marinada base. ¡Usa la proporción base que se indica y deja volar tu imaginación!

Ingredientes y notas

Aquí están todos los ingredientes y notas importantes sobre ellos; para conocer las cantidades, consulte la receta completa a continuación.

Ingredientes para marinar bistec tailandés

• Pimienta negra o blanca. Si bien en Tailandia solemos usar pimienta blanca, para la carne de res prefiero la pimienta negra. Pero si prefieres usar pimienta blanca, no hay problema.
• Ajo. ¡No encontrarás ningún adobo tailandés sin ajo! En caso de apuro, también puedes usar ajo en polvo.
• Salsa de soja. Yo uso salsa de soja tailandesa (marca Healthy Boy), pero puedes usar cualquier salsa de soja que uses habitualmente. También puedes usar salsa de soja sin gluten.
• Salsa de ostras. Si bien no es imprescindible usar salsa de ostras de primera calidad para esta receta, vale la pena leer mi publicación sobre cómo elegir una salsa de ostras de alta calidad cuando se está en un mercado asiático.
• Azúcar. Un toque de dulzura para equilibrar el sabor salado de la salsa de soja y la salsa de ostras. Te sorprenderá la diferencia. Además, ayuda a que se doren mejor en la parrilla.
• Jugo de lima. Un poco de acidez ayuda a realzar el sabor del marinado y a ablandar ligeramente la superficie del filete.
• Aceite neutro. Añadir aceite al marinado ayudará a dispersar las moléculas de sabor liposolubles del ajo y la pimienta, y una vez en la parrilla, el aceite que recubre los filetes ayudará a evitar la pérdida de humedad.

Ingredientes para Nam Jim Jeaw

En Tailandia, un bistec a la parrilla no estaría completo sin una salsa para mojar. Y la salsa clásica que servimos con un bistec a la parrilla, o con cualquier otra carne a la parrilla, es el nam jim jeaw.

Tengo una publicación más extensa sobre el nam jim jeaw con 3 variaciones diferentes, pero aquí están los ingredientes para la versión básica.

• Pasta de tamarindo. El tamarindo aporta acidez y una consistencia espesa a la salsa. Puedes comprar pasta de tamarindo lista para usar, que se vende en tarrinas o frascos, a menudo llamada "concentrado de tamarindo", o puedes prepararla tú mismo a partir de la pulpa de tamarindo, que se vende en bloques. ¡Es fácil de hacer y sabe mejor! Puedes seguir mi receta casera de pasta de tamarindo aquí.
• Salsa de pescado. El condimento salado más importante de la cocina tailandesa. Descubre más sobre este ingrediente fundamental en mi guía sobre la salsa de pescado.
• Zumo de lima.
• El azúcar de palma, o el azúcar moreno claro o blanco, también servirán.
• Copos de chile tostados o algún tipo de chile en polvo picante. El tostado le da un toque ahumado, pero si no tienes otra opción, puedes usar cualquier tipo de copos o chile en polvo picante que tengas. Puedes preparar tus propios copos de chile tostados con chiles secos enteros, o tostar los comprados en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que se oscurezcan ligeramente.
• Chalotas o cebolletas.
• Menta y/o cilantro.
• Arroz blanco crudo. Solo una pequeña cantidad para hacer polvo de arroz tostado. Esto le da consistencia y un delicioso aroma a nuez a la salsa. ¡Es un ingrediente esencial para el nam jim jeaw, así que no lo omitas!

Cómo preparar adobo tailandés para bistec

Aquí tienes una visión general de los pasos; para ver las instrucciones completas y el videotutorial, consulta la tarjeta de la receta a continuación.

• Machaca el ajo y los granos de pimienta hasta obtener una pasta fina. También puedes moler los granos de pimienta con un molinillo y picarlos finamente, o rallar el ajo con un rallador fino.
• Añade todos los ingredientes líquidos del adobo y remueve para mezclarlos bien.
• Marina los filetes que hayas elegido durante al menos 3 horas y hasta 1 día.
• Saca los filetes a temperatura ambiente una hora antes de asarlos a la parrilla y ásalos hasta que alcancen el punto de cocción deseado.

El adobo para el "Tigre Llorón" tailandés

Quizás ahora recuerdes un plato que probaste en un restaurante tailandés llamado "Tigre Llorón", que es la traducción al inglés de un plato que consiste básicamente en filetes a la parrilla, cortados en rodajas y servidos con salsa nam jim jaew. Generalmente se sirve con arroz pegajoso como acompañamiento.

En los menús de los restaurantes tailandeses, también puede aparecer escrito como "Grito de Tigre", "Tigre Llorón" o alguna variación similar. El nombre tailandés es "seua rong hai"; "seua" significa tigre y "rong hai" significa llanto.

Originalmente, el seua rong hai utilizaba un corte específico de carne de res: la falda. Hay muchas historias que explican el origen del nombre, pero la que más me gusta es que la falda es tan correosa que ni el tigre puede comerla... ¡por eso llora!

Pero la textura masticable es la razón por la que el bistec siempre se corta en rebanadas muy finas. Hoy en día, la gente prepara el "tigre llorón" con otros cortes que no provocan lágrimas ni dolor de mandíbula (y no recomiendo usar falda para esto), pero lo más importante aquí es el marinado y la salsa para mojar si quieres algo muy tailandés.

Preguntas frecuentes sobre esta receta de adobo

Soy alérgico a los mariscos, ¿qué puedo usar en lugar de salsa de ostras?

Puedes usar una cucharada adicional de salsa de soja en lugar de la cucharada y media de salsa de ostras. También puedes comprar salsa de ostras vegetariana, que suele estar etiquetada como "salsa vegetariana para salteados" y debería tener una consistencia similar a la salsa de ostras.

¿Puedo cambiar la cantidad de azúcar en el adobo? ¡Sí!

Puedes añadir 1 o 2 cucharaditas más para un sabor más dulce, similar al teriyaki. O puedes reducirlo a 1 cucharadita si lo prefieres menos dulce, aunque te recomiendo no omitirlo por completo, ya que ayuda a conseguir esas bonitas marcas de parrilla.

¿Puedo sellar el bistec en la sartén en lugar de asarlo a la parrilla? Los bistecs marinados, especialmente uno con azúcar como este, se prestan mejor para la parrilla.

Si lo dora en sartén, el adobo se quemará con mayor facilidad al estar en contacto directo con el aceite caliente. Por lo tanto, si no tiene parrilla, le recomiendo dorarlo rápidamente en la sartén para que quede bien dorado y luego terminar de cocinarlo en el horno sobre una rejilla.

¿Puedo usar este adobo para otras carnes? ¡Sí!

Esto funciona perfectamente con cerdo, pollo, cordero y cualquier otra carne que vayas a asar a la parrilla.

Filetes marinados

• ½ cucharadita de granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 ½ cucharada de salsa de ostras
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharada de jugo de lima
• 2 cucharadas de aceite neutro

Salsa para mojar Nam Jim Jeaw

• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharada de azúcar de palma, picada muy finamente
• 2 cucharadas de chalotas picadas o cebolleta picada
• 1 cucharada de arroz jazmín o glutinoso crudo (para el polvo de arroz tostado)

Notas

• Cualquier corte de carne que te guste para la parrilla funcionará. Ten en cuenta que para los filetes marinados, conviene usar cortes finos. En el video uso flatiron, pero el flanco, la falda y el diafragma también son excelentes opciones para la parrilla.
• El arroz pegajoso es un acompañamiento clásico para los filetes tailandeses, pero este plato combina bien con cualquier guarnición, tailandesa o no.

TUTORIAL DE VIDEO COMPLETO

Todas mis recetas vienen acompañadas de videotutoriales paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del blog, así que asegúrate de ver el vídeo para garantizar el éxito.

¡Gracias!

Instrucciones

• Para preparar la marinada, machaca la pimienta negra en un mortero hasta obtener un polvo, luego agrega el ajo y machácalo hasta formar una pasta fina. Agrega el resto de los ingredientes de la marinada y revuelve bien. ½ cucharadita de granos de pimienta negra, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 ½ cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de jugo de lima, 2 cucharadas de aceite neutro.
• Coloca los filetes en un plato lo suficientemente grande como para que quepan en una sola capa, o mételos en una bolsa para congelar. Agrega la marinada y remueve los filetes para asegurarte de que queden bien cubiertos. Filetes de 680 g (1,5 lb)

Para la salsa Nam Jim Jeaw

• En un tazón pequeño, combine el tamarindo, la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar de palma y revuelva hasta que el azúcar se disuelva casi por completo. Agregue las chalotas y las hojuelas de chile y reserve mientras prepara el polvo de arroz tostado; no se preocupe por los trozos de azúcar sin disolver. 2 cucharadas de pasta de tamarindo, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de azúcar de palma, 2 cucharadas de chalotas picadas o cebolla verde picada, ½ cucharadita de hojuelas de chile tostado
• Prepara el arroz tostado en polvo: En una sartén seca, agrega el arroz y tuéstalo a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que los granos estén de color marrón oscuro (consulta el video para ver el color deseado). Viértelo en un plato para que se enfríe y luego muélelo en un mortero o molinillo de café hasta obtener un polvo casi fino. 1 cucharada de arroz jazmín o glutinoso crudo.
• Justo antes de servir, remueva la salsa; el azúcar ya debería estar completamente disuelto, y si quedan algunos grumos, puede aplastarlos fácilmente con el dorso de una cuchara. Incorpore el arroz tostado en polvo y el cilantro o la menta.