Homemade Glass Noodles with Sesame Soy Dressing
Siempre uso fideos de cristal, pero nunca pensé que podría hacerlos en casa.
- 2/3 taza de almidón de frijol mungo
- 3 tazas de agua
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado (añadir más para un sabor a sésamo más intenso)
- 9 oz de fideos de cristal caseros (fideos con gelatina de frijol mungo)
- 1 cebolleta (picada)
- 2 cucharaditas de chile crujiente (como lao gan ma)
- 2 cucharadas de cacahuetes tostados picados (o semillas de sésamo tostadas)
- Sección de 7,5 cm (3 pulgadas) de pepino inglés (cortada en juliana)
- Trozo de zanahoria de 5 cm (2 pulgadas) (cortado en juliana)
- Ten listo el molde, que debe ser un recipiente rectangular resistente al calor, como un recipiente de vidrio para alimentos o un molde para pan. El tamaño no debe ser mayor de 8x8 pulgadas para que tenga el grosor adecuado.
- Añade aproximadamente dos tercios del agua a una olla mediana y caliéntala a fuego alto hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, mezcla el agua restante con la fécula de frijol mungo y revuelve hasta que no queden grumos.
- Cuando el agua esté humeante y empiecen a formarse burbujas en el fondo (pero sin que llegue a hervir), reduce el fuego a medio-alto. Remueve la mezcla de almidón una vez más y viértela en el agua mientras sigues removiendo con una espátula de goma. Continúa removiendo constantemente hasta que la mezcla espese y adquiera un color uniformemente translúcido. (Te recomiendo ver el vídeo para apreciar el resultado). Este proceso solo debería durar entre 2 y 3 minutos, así que no te alejes ni dejes de remover. Retira del fuego e inmediatamente vierte la mezcla en el recipiente preparado, alisando la superficie.
- Deja enfriar a temperatura ambiente durante unas 2 horas y luego refrigera durante al menos 3 horas (o idealmente toda la noche) hasta que la gelatina esté completamente fría y turbia. (Refrigerar la gelatina la endurece y facilita cortarla o rallarla para hacer fideos).
- Desmolda la gelatina aflojando los lados con un cuchillo (si es necesario), luego dale la vuelta al molde y la gelatina debería salir fácilmente.
- Usando un rallador: Presiona suavemente el rallador sobre la gelatina y tira de él hacia ti, manteniendo una presión firme mientras lo rallas para que los fideos no queden demasiado finos. Coloca los fideos en un tazón y repite el proceso de rallado. Al llegar al final del bloque, te resultará más difícil rallarlo, así que en este punto uso un cuchillo y los corto a mano.
- Con un cuchillo: Corta la gelatina en láminas lo más finas posible; procura que tengan un grosor de entre 1/16 y 1/8 de pulgada. Luego, corta cada lámina en fideos de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho (o del ancho que prefieras).
- Consejos para servir: Una vez que tenga los fideos, puede usarlos de inmediato, pero para obtener una textura más elástica y fideos más transparentes, recomiendo escaldarlos en agua hirviendo durante unos 10 segundos hasta que vuelvan a estar translúcidos. Escúrralos y enjuáguelos con agua fría del grifo hasta que se enfríen por completo.
- Para preparar el aderezo, ralle el ajo con un rallador fino en un bol pequeño; o bien, presiónelo o píquelo finamente. Añada la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo y remueva hasta que el azúcar se disuelva.
- Coloca los fideos en un plato hondo. (Para una presentación más atractiva, mira el video para aprender a hacer pequeños paquetes de fideos). Rocía el aderezo uniformemente sobre los fideos, luego agrega el chile crujiente, la cebolla verde y los cacahuetes tostados o las semillas de sésamo. Coloca el pepino y las zanahorias a un lado y sirve. ¡Mezcla todo antes de disfrutar!
- *Almacenamiento: La ensalada sobrante se conservará durante un día en el refrigerador, pero los fideos se endurecerán ligeramente y volverán a ponerse turbios, y también soltarán algo de agua al reposar, diluyendo el aderezo. Por lo tanto, es mejor no guardar sobras, pero si es necesario, seguirá teniendo un sabor "aceptable" después de 1 día en el refrigerador. Es mejor rallar/cortar solo la cantidad de fideos que se vayan a consumir; pero si sobran, se conservarán en el refrigerador durante unos días, pero soltarán agua al reposar y endurecerse. Dejarlos en un bloque minimizará la pérdida de agua.
Resulta que es uno de los fideos más fáciles de preparar, ¡y el proceso es increíblemente gratificante! Los fideos de cristal caseros frescos son más tiernos que los secos, pero conservan esa elasticidad sutil.
Son perfectas para ensaladas frías, y en esta publicación compartiré cómo preparar los fideos y un aderezo sencillo de soja y sésamo que combina a la perfección con ellos. ¿Qué son los fideos de cristal?
El término "fideos de cristal" se usa para referirse a cualquier tipo de fideo transparente; existen varias variedades elaboradas con diferentes ingredientes. En Tailandia, se elaboran con almidón de frijol mungo (que es el que usaremos hoy), pero los fideos de cristal coreanos se elaboran con almidón de batata.
Algunas marcas mezclan otros almidones, como el de guisante, para reducir costes. En mis recetas, cuando hablo de fideos de cristal, me refiero a los woonsen, que son los fideos tailandeses muy finos elaborados con almidón de judía mungo; y se pueden comprar secos en la mayoría de las tiendas de alimentación asiáticas.
Lo que preparamos hoy se elabora con los mismos ingredientes, pero mediante un proceso diferente. Estos fideos frescos también se conocen como "fideos de gelatina de frijol mungo".
Platos coreanos y chinos de gelatina de frijol mungo
La idea de hacer fideos de cristal caseros surgió no de una receta de fideos, sino de un aperitivo coreano de gelatina de frijol mungo en el libro de cocina de Maangchi.
Me intrigó porque eran cubos de gelatina hechos con almidón de frijol mungo, igual que los fideos de cristal. Tiempo después, pasé por un restaurante uigur en mi barrio y tenían una "ensalada de fideos con gelatina de frijol mungo" anunciada en su pizarra.
Esto me intrigó aún más y me impulsó a investigar, y fue entonces cuando descubrí un plato chino llamado liang fen. El proceso de elaboración de estos fideos parecía tan interesante y a la vez tan sencillo que simplemente TENÍA que probarlo.
La receta que finalmente elegí es diferente de los platos mencionados anteriormente, sobre todo en lo que respecta a la proporción de almidón y agua (¡que es prácticamente la única diferencia!). Utilicé una mayor proporción de almidón, lo que creo que dio como resultado la textura perfecta para el tamaño de los fideos que obtuve.
Ingredientes para fideos de cristal caseros
Para hacer fideos de cristal caseros (fideos de gelatina de frijol mungo) solo necesitas dos ingredientes, pero sí un par de utensilios.
- Almidón de frijol mungo. Estoy usando la marca clásica tailandesa de almidón de frijol mungo, Pine Brand, que patrocinó esta publicación. Si no lo encuentras, también lo venden en supermercados coreanos; se llama Cheongpomuk-garu. Vale la pena visitar los mercados bien surtidos del sudeste asiático y los mercados chinos.
- Agua. ¡Eso es todo!
Un par de herramientas que necesitarás:
- Rallador de agujeros grandes. Me encanta este rallador Microplane extra grueso (foto abajo), que funcionó a la perfección y me dio fideos del tamaño ideal. También es mi rallador favorito para todo lo demás: queso, calabacín, zanahorias, etc., porque me resulta más fácil de manejar que un rallador de caja y ocupa muchísimo menos espacio.
Nota: Sí venden ralladores de liang fen en línea diseñados específicamente para esto, pero tienen agujeros más grandes y producen fideos más gruesos. Personalmente no los he probado.
- Un molde rectangular. Necesitarás un recipiente resistente al calor que no mida más de 20 x 20 cm. Un recipiente de vidrio para alimentos o un molde para pan son perfectos.
Ingredientes para la ensalada de fideos de cristal
Aquí tienes todos los ingredientes que necesitarás para la ensalada; para conocer las cantidades, consulta la receta que aparece a continuación.
- Ajo
- Salsa de soja; para esta usé salsa de soja japonesa.
- Azúcar
- Vinagre de arroz
- Aceite de sésamo tostado
- Cebolleta, también puedes añadir cilantro picado, menta u otras hierbas frescas.
- Aceite de chile crujiente o aceite de chile. Esto realmente le da un toque especial al plato. Un aceite de chile crujiente al estilo de Sichuan, como el lao gan ma, es ideal para esto y es el que yo uso.
- Cacahuetes tostados, picados o, si lo prefiere, semillas de sésamo tostadas (opcional).
- pepino inglés
- Zanahoria, pero puedes sustituirla por otras verduras crujientes.
Cómo preparar fideos de cristal frescos
- Vierta aproximadamente dos tercios del agua en una olla mediana y caliéntela a fuego alto hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, mezcle la fécula de frijol mungo con el resto del agua.
- Cuando el agua empiece a humear y a formar burbujas (pero sin que llegue a hervir a fuego lento), reduzca el fuego a medio-alto, remueva la mezcla de almidón y viértala en la olla sin dejar de remover.
- Sigue removiendo CONSTANTEMENTE hasta que espese y se convierta en una pasta blanca.
- Cuando se vuelva blanca, remueva hasta que la pasta se vuelva translúcida. Una vez que deje de cambiar de color y tenga un aspecto uniformemente translúcido, retire del fuego.
- Vierta la mezcla en el molde preparado y deje enfriar a temperatura ambiente; luego, refrigérela durante al menos 3 horas, e idealmente durante toda la noche, para que se solidifique y adquiera consistencia firme.
- Vierta la gelatina fría sobre una superficie de trabajo limpia.
- Para rallar la gelatina, utilice un rallador para crear fideos, aplicando una presión uniforme mientras tira del rallador hacia usted.
- ¡Aquí están tus fideos! Ya están listos para usar, pero para una textura más elástica y una apariencia más clara, recomiendo escaldarlos.
- Escaldar los fideos en agua hirviendo.
- Cuando los fideos se vuelven translúcidos (aproximadamente 10 segundos), están listos.
- Escúrrelas y enfríalas bajo el grifo con agua fría. ¡Ya están listas para usar!
- Mezcla los ingredientes para el aderezo de la ensalada, viértelo sobre los fideos servidos en el plato y coloca las verduras al lado. ¡Mézclalo todo antes de comer!
Equipo
- Molde rectangular de vidrio o metal, no mayor de aproximadamente 8x8 pulgadas.
Fideos de cristal caseros (fideos de gelatina de frijol mungo)
- Rinde para aproximadamente 3 veces la receta de ensalada que se muestra a continuación (6 porciones en total).
TUTORIAL DE VIDEO COMPLETO
Todas mis recetas vienen acompañadas de videotutoriales paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del blog, así que asegúrate de ver el vídeo para garantizar el éxito.
¡Gracias!
Para los fideos:
- Agregue aproximadamente dos tercios del agua a una olla mediana y caliente a fuego alto hasta que casi hierva. Mientras tanto, combine el agua restante con la fécula de frijol mungo y revuelva hasta que no queden grumos. 3 tazas de agua, ⅔ taza de fécula de frijol mungo
Para cortar los fideos (¡esta es la parte divertida!):
Para preparar la ensalada:
- Para preparar el aderezo, ralle el ajo con un rallador fino en un tazón pequeño; o bien, presiónelo o píquelo finamente. Agregue la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. 1 diente de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado.
- Coloca los fideos en un plato hondo. (Para una presentación más bonita, mira el video sobre cómo hacer pequeños paquetes de fideos). Rocía el aderezo uniformemente sobre los fideos, luego agrega el chili crujiente, las cebolletas y los cacahuetes tostados o semillas de sésamo. Coloca el pepino y las zanahorias a un lado y sirve. ¡Mezcla todo antes de disfrutar! 255 g de fideos de cristal caseros, 1 cebolleta, 2 cucharaditas de chili crujiente, 2 cucharadas de cacahuetes tostados picados, 5 cm de zanahoria, 7,5 cm de pepino inglés.
