La Cocina
Receta de rábano daikon glaseado con mantequilla de shoyu
Inspirada en la clásica combinación francesa de rábanos y mantequilla, esta versión japonesa opta por el daikon, frito suavemente en la sartén hasta que esté hoku-hoku, un término onomatopéyico para alimentos que son suaves, calientes y ligeramente secos o esponjosos.
En lugar de referirse literalmente a una señal física, hoku-hoku evoca la sensación de morder algo caliente y tierno, ese tipo de comida reconfortante que uno anhela después de un día al aire libre en el frío. Combinado con shoyu, una salsa de soja japonesa tostada y sabrosa, el resultado es una excelente guarnición u otsumami, un aperitivo para acompañar las bebidas.
Ingredientes
- 1½ cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 rábanos daikon medianos (340 g cada uno), pelados, cortados por la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 2,5 cm.
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de shoyu (salsa de soja), divididas
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Paso 1
- En una sartén mediana a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Añada el rábano daikon en una sola capa y rocíelo uniformemente con 1 cucharada de salsa de soja. Baje el fuego a medio-bajo, tape y cocine, dándole la vuelta una vez, hasta que el rábano esté tierno y ambos lados adquieran un color dorado intenso, de 8 a 10 minutos. Retire del fuego, añada el jugo de limón y el resto de la salsa de soja, y mezcle suavemente. Sirva caliente.
Datos clave
- Quien: Food Styling · Ryan McCarthy Inspired
