Easy Homemade Noodles (No Machine Required)

Un método sin máquinas

Aunque los fideos secos son fáciles de conseguir, nada puede superar el sabor y la textura de los fideos frescos.

¿De acuerdo? Hoy me gustaría compartir la receta fácil de mi madre para fideos caseros “Shou Gan Mian (手擀面)”, que literalmente significa “fideos enrollados a mano”.

Al igual que los fideos hechos a mano que aprendí de mis padres, este proceso de elaboración de fideos también es totalmente manual y con ingredientes muy básicos. No se necesita batidora ni máquina para hacer fideos o pasta.

Solo necesitas harina, agua, sal, un rodillo y un cuchillo (además, es apto para veganos). Si te gusta trabajar con masa y aprecias la comida casera preparada con métodos tradicionales, ¡sigue leyendo para descubrir cómo se elaboran!

🌟NOTA: Mi receta de fideos dulces de agua de Sichuan utiliza la misma técnica, pero produce fideos mucho más gruesos y masticables.

El flujo de trabajo general

Antes de explicar cada paso en detalle, aquí les presento un resumen del proceso. Se tarda entre 40 y 45 minutos de principio a fin (incluido el tiempo de descanso pasivo).

• Mezcla la harina, el agua y la sal hasta formar una masa y déjala reposar durante media hora.
• Extiende la masa con un rodillo hasta formar una lámina fina.
• Dobla la lámina y córtala en tiras estrechas. Desdobla y separa los fideos.
• Cocina los fideos en agua hirviendo.

Paso 1: Prepara la masa. Solo necesitas tres ingredientes básicos: harina, agua y sal.

¿Qué tipo de harina?

La harina de trigo común (también conocida como harina de uso general) es la más accesible y funciona perfectamente para hacer fideos caseros. Si lo prefiere, puede usar harina de fuerza, que tiene un mayor contenido de gluten y, por lo tanto, una textura más elástica.

🛎 Nota: La harina para pasteles, la harina integral, la harina sin gluten y la harina con levadura incorporada no son adecuadas para esta receta.

La proporción harina-agua

Por cada 250 g de harina de trigo común, necesitarás aproximadamente 115 g de agua (a temperatura ambiente). Es posible que tengas que ajustar ligeramente las cantidades según la marca o el tipo de harina.

La harina de pan tiene una mayor capacidad de absorción de agua, por lo que necesita un poco más de agua. La masa terminada debe ser bastante firme al tacto, pero no desmenuzable.

Tiene menor hidratación que los fideos estirados a mano, por lo que al extenderla no quedará demasiado pegajosa. En comparación con la masa para fideos hechos a máquina, como los fideos alcalinos (ramen), su nivel de hidratación es mayor, por lo que no estará demasiado firme ni seca para aplanarla manualmente. 🛎Nota: Para mayor precisión, mida el peso de la harina y el agua con una báscula.

Si utiliza tazas, aquí le mostramos cómo convertirlas:

• Harina de trigo común: 250 g equivalen a unas 2 tazas (la harina debe tamizarse antes de verterla en la taza y luego nivelarse con un cuchillo).
• Agua: 115 g equivalen aproximadamente a ½ taza

Añade un poco de sal

La adición de sal ayuda a compactar la red de gluten.

Por lo tanto, la masa se vuelve más elástica y los fideos cocidos tienen una textura más elástica.

Hacer la masa manualmente

• Coloca la harina y el agua en un recipiente grande y luego vierte el agua gradualmente mientras revuelves la harina para distribuir el líquido de manera uniforme.
• Mezcla la harina hasta formar una bola de masa. No es necesario que quede completamente lisa en esta etapa. Cúbrela y déjala reposar durante 30 minutos.
• Amasar de nuevo durante unos 3 minutos. Quedará suave muy fácilmente.

Si utiliza una batidora de pie con gancho para amasar, mezcle y amase a baja velocidad durante unos 8 minutos.

Deja reposar durante 30 minutos y luego pasa directamente al siguiente paso. 🛎 Nota: No recomiendo dejar reposar la masa durante más de 1 hora, ya que se ablandará cada vez más con el tiempo.

Una masa menos firme puede ser más fácil de extender, pero se pega con facilidad. Además, los fideos cocidos tienden a quedar blandos.

Paso 2: Aplanar la masa El siguiente paso es aplanar la masa con un rodillo hasta formar una lámina fina.

Sinceramente, puede ser un proceso complicado si no estás acostumbrado a trabajar con masa o no tienes experiencia usando un rodillo. Pero no te dejes intimidar por lo que digo.

¡Tengo algunos trucos para que sea más fácil!

¿Qué tipo de rodillo?

Utilizo un rodillo chino multiusos que tiene una forma ligeramente cónica.

Mide 40 cm de largo y unos 3 cm de diámetro (yo también la uso para hacer masa para empanadillas). También puedes usar un rodillo de repostería con mango u otros tipos, siempre que no sean demasiado cortos.

Cómo extender la masa

Coloca la masa sobre una tabla de cortar grande o directamente sobre la encimera de la cocina.

Estira la masa desde el centro hacia afuera. Dale la vuelta tantas veces como sea necesario para lograr un grosor uniforme. Recuerda enharinar la masa y la superficie de trabajo con frecuencia.

Esto evitará que se pegue, facilitando así el amasado. Si te resulta difícil, divide la masa en dos partes y trabaja con una a la vez.

Con la práctica, podrás extender una mayor cantidad. El grosor de la lámina de masa depende de tu habilidad para extenderla y de tus preferencias. Unos 2 mm (⅛ de pulgada) sería una buena opción.

Tenga en cuenta que los fideos se expandirán después de la cocción. Paso 3: cortar los fideos. Doble la lámina de masa en varias capas y luego córtela con un cuchillo en tiras finas.

Durante este proceso, la masa tiende a pegarse con mayor facilidad (entre capas y alrededor del borde cortado), lo que dificulta separar los fideos. La solución es la siguiente: antes de doblar y cortar, espolvorea harina de maíz (o sémola) por debajo y por encima de la masa. Al tener una consistencia más gruesa que la harina de trigo, es mucho más eficaz para evitar que se pegue.

Después de cortar, afloje suavemente los fideos y espolvoree más harina de maíz por encima si es necesario. 🛎 Un consejo para cortar: use un cuchillo afilado con una hoja larga (el cuchillo chino funciona muy bien).

Corta cada tira rápidamente y sin dudar. Presiona el cuchillo hacia abajo para cortar, en lugar de moverlo hacia adelante y hacia atrás como si fuera una sierra.

Paso 4: Cocinar los fideos. Cocinar fideos caseros lleva muy poco tiempo.

• Pon a hervir una olla grande con agua y luego agrega los fideos. Una vez que vuelva a hervir, vierte aproximadamente 120 ml (½ taza) de agua fría.
• Cocina durante 1 o 2 minutos más. Prueba un fideo para comprobar si está listo, ya que el tiempo necesario depende del grosor de los fideos.
• Enjuague brevemente los fideos bajo el grifo para eliminar el exceso de almidón y luego escúrralos bien.

Sirve los fideos

Hay muchas maneras deliciosas de preparar fideos caseros. El plato que cocino con más frecuencia es la sopa china de fideos con tomate y huevo (ver imagen a continuación).

¡Estos fideos planos absorben muy bien el sabroso caldo! Aquí tienes algunos ejemplos más:

Guarda los fideos

Si preparas una gran cantidad y te sobran fideos crudos, congélalos inmediatamente.

Coloca porciones individuales sobre una bandeja y congélalas. Una vez congeladas por completo, transfiérelas a una bolsa o recipiente hermético. Para cocinarlas sin descongelar, sigue las mismas instrucciones.

Por favor, deja una calificación de 🌟🌟🌟🌟🌟 y un comentario. ¡Gracias!