Receta y videotutorial de coles de Bruselas con salsa de pescado y arce al estilo tailandés.
Canadiense + Tailandés = Delicioso
- Aceite de sabor neutro, según sea necesario
- 450 g (1 libra) de coles de Bruselas (peso después de limpiarlas)
- 4 cucharaditas (20 ml) de salsa de pescado
- 1 cucharada (15 ml) de jarabe de arce
- ¼ cucharadita de pimienta blanca o negra
- Ajo frito (opcional) o sustituir por ¼ de cucharadita de ajo granulado.
- 5-6 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas (60 ml) de aceite de sabor neutro
- En una olla pequeña o un wok de fondo redondo a fuego medio-bajo, añade el aceite y un trocito de ajo picado para probar la temperatura. Cuando el ajo empiece a burbujear, añade el resto. Debe haber suficiente aceite para cubrir el ajo; si no, añade más.
- Fría el ajo, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado (no tostado) y deje de burbujear.
- Escurre el ajo con un colador metálico o usa una espumadera de malla fina para retirarlo del aceite. Luego, colócalo sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva el aceite para freír las coles de Bruselas.
- En una sartén grande (la más grande que tengas), añade suficiente aceite para cubrir completamente el fondo. Coloca las coles de Bruselas con el lado cortado hacia abajo, llenando la sartén por completo y asegurándote de que todas las piezas estén en contacto directo con la superficie. Si usas una sartén de 30 cm, tendrás que hacerlo en dos tandas.
- Enciende el fuego a temperatura media-alta y deja que se cocinen sin remover hasta que estén bien doradas por un lado, aproximadamente 4 minutos. (Una rejilla antisalpicaduras sería útil aquí). Dales la vuelta y cocina el otro lado durante un minuto más. Recomiendo agitar la sartén para que se den la vuelta más rápido, y luego vuelve a voltear las que no se hayan cocinado bien.
- Retira las coles de Bruselas de la sartén con unas pinzas, dejando el aceite, y colócalas en un bol. Asegúrate de que no queden restos de coles en la sartén, luego añade más aceite y repite el proceso con la segunda tanda.
- Una vez que la segunda tanda esté lista, vuelve a poner la primera en la sartén y remueve durante 10-15 segundos para calentarla. (Nota: En el vídeo, como viste, tuvimos un pequeño problema con la alarma de humo (!!!), así que retiré la segunda tanda de brotes de la sartén y no volví a encender el fuego para terminar. No es necesario retirar la segunda tanda de brotes de la sartén; simplemente vuelve a añadir la primera y remueve con el condimento. Lo ideal es que tu sartén esté más caliente que la mía cuando añadas el condimento para que la salsa se cocine un poco).
- Apague el fuego e inmediatamente agregue salsa de pescado, jarabe de arce y pimienta blanca, y mezcle bien para que todos los trozos queden completamente cubiertos con la salsa.
Esta es una fusión de sabores tailandeses y canadienses que funcionan de maravilla, y además es fácil y rápida de preparar, ¡perfecta para cuando estás ocupado con todos los demás preparativos para el Día de Acción de Gracias!
La salsa de pescado está llena de umami, lo que aporta profundidad y complejidad a estas verduras. El dulzor del jarabe de arce ayuda a suavizar el ligero amargor propio de las coles de Bruselas y equilibra el sabor salado de la salsa de pescado.
El ajo frito es opcional, pero muy recomendable, y las chispas doradas realzan la presentación. También puedes preparar el ajo frito con unos días de anticipación y guardarlo en el refrigerador. Si no, ¡un poco de ajo granulado junto con otros condimentos funcionará de maravilla!
Saltear las coles de Bruselas en la sartén es la mejor manera (si no tienes muchas para cocinar). Aprendí esta técnica en America's Test Kitchen y no volveré a cocinarlas de otra forma. Saltearlas en la sartén permite que se frían y doren a la perfección, manteniendo la textura al dente que tanto me gusta.
Si las horneas, estarán tiernas por dentro cuando alcancen este nivel de dorado. Solo se necesitan 5 minutos por tanda, y para 450 gramos de coles de Bruselas tendrás que hornearlas en dos tandas si usas una sartén de 30 cm.
Debido a la limitación de tamaño de la tanda, no es lo ideal si tienes muchísimas coles de Bruselas para cocinar. En ese caso, te recomiendo asarlas al horno y luego mezclarlas con el condimento según la receta. Sin embargo, debido a la pandemia de este año, la mayoría no vamos a tener grandes reuniones, ¡así que 450 gramos serán suficientes para casi todos!
Algunos enlaces útiles
- Ahora es el momento de usar tu mejor salsa de pescado. Aquí tienes mi video sobre cómo elegir la mejor salsa de pescado y prácticamente todo lo que necesitas saber sobre mi condimento favorito de todos los tiempos.
- Si prefieres algo más ligero y con un sabor más fresco, prueba mi otra receta de coles de Bruselas tailandesas aderezadas con una vinagreta de lima picante y ácida.
- Completa tu mesa con una tarta de calabaza y coco de inspiración tailandesa o, si prefieres algo más tradicional, prueba mi tarta de calabaza y chocolate blanco con nueces pecanas confitadas.
¡Mira el videotutorial completo!
Todas mis recetas incluyen videotutoriales paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del blog, así que asegúrate de ver el video a continuación para garantizar el éxito. ¡Gracias!
Descripción
¡Estas coles de Bruselas se doran a la perfección sin necesidad de horno! La dulzura del jarabe de arce y el sabor umami de la salsa de pescado se combinan para crear la guarnición ideal para tu cena de Acción de Gracias, la cena de Navidad o cualquier comida del día a día.
