Chicken meatball noodle soup (肉丸汤面)
Un plato completo que consta de albóndigas tiernas y elásticas, champiñones aromáticos, una base de sopa de tomate y fideos a su elección.
- 250 g de pollo picado (9 oz, ver nota 1)
- 1 tallo de cebolleta, finamente picado
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de salsa de soja clara
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 tallo de cebolleta, picado
- 5 setas shiitake secas, rehidratadas y laminadas (ver nota 2)
- 4 tomates maduros, picados
- 750 ml de agua caliente (3 tazas)
- 1/4 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 pizca de pimienta blanca
- cilantro picado (al gusto)
- Aceite de chile chino (al gusto, opcional)
- 4 porciones de fideos (comprados o caseros)
- En un bol, combine todos los ingredientes para las albóndigas. Remueva constantemente en la misma dirección hasta que la mezcla quede muy pegajosa.
- Con las manos o cucharas, forme bolitas con la carne picada. Humedezca las manos o las cucharas con agua antes de formar cada bolita para que no se pegue. Reserve.
- Si vas a usar fideos secos comprados, sigue las instrucciones del paquete. Si prefieres prepararlos tú mismo, consulta estas recetas: Fideos estirados a mano, Fideos cortados a cuchillo, Fideos ramen hechos a máquina.
- Mientras tanto, calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto. Agrega la cebolla de verdeo y los champiñones shiitake. Cocina hasta que desprendan aroma.
- Añade el tomate y fríelo hasta que esté un poco blando. Vierte agua caliente. Tapa el wok. Deja cocer a fuego lento hasta que el tomate esté muy blando.
- Sube el fuego al máximo. Coloca con cuidado las albóndigas una tras otra en la sopa. Hierve hasta que las albóndigas estén completamente cocidas (comprueba una albóndiga. No las cocines demasiado).
- Espolvorear con sal, pimienta blanca y cilantro.
- Sírvelo caliente con fideos bien escurridos. Si lo deseas, puedes añadir un poco de aceite de chile chino.
Esta sopa de fideos con albóndigas de pollo es deliciosa y reconfortante. Me encanta la carne picada por su versatilidad.
Es el ingrediente principal de las empanadillas, los potstickers y los bao buns. También se usa como aderezo para fideos o para darle un toque especial a los salteados, etc.
Ayer preparé albóndigas con pechuga de pollo picada, cocinadas en sopa de tomate y shiitake, acompañadas de fideos. ¡Estaban riquísimas!
Cómo hacer albóndigas tiernas
Cuando era estudiante de posgrado, aprendí a hacer albóndigas tiernas y esponjosas gracias a mi compañera de piso, Libby. Desde entonces, me acuerdo de ella cada vez que cocino albóndigas.
Me dijo que usar clara de huevo y maicena es la clave del éxito. Ayudan a que la carne picada se integre bien y se mantenga húmeda y tierna. También me aconsejó removerla constantemente en la misma dirección.
Esto le dará a las albóndigas una textura elástica. Quizás te preguntes: "¿Y qué pasa con la yema de huevo?". ¡No te preocupes! En mi cocina no se desperdicia nada.
Simplemente echo la yema en la sopa para que se cocine. Otro consejo: la mejor (y más segura) manera de comprobar si las albóndigas están bien cocidas es abrir una o dos y echar un vistazo.
Apaga el fuego inmediatamente cuando estén listas, ya que las albóndigas demasiado cocidas tienden a tener una textura más correosa.
Cómo rehidratar el shiitake
Para mí, el tomate queda de maravilla en todo tipo de sopas. Y una pizca de pimienta blanca le da un toque especial a su sabor agridulce.
También uso setas shiitake secas en esta sopa de fideos con albóndigas de pollo por su aroma característico. Remójalas en agua fría antes de cocinarlas, al menos de 8 a 12 horas. Las shiitake bien rehidratadas quedan suaves y llenas de sabor.
No tendrán una textura gomosa (algunas personas sugieren remojarlas en agua caliente durante un breve período de tiempo. Créanme, no obtendrán el mismo resultado).
Puedes sustituir las setas shiitake por otros tipos de setas, como por ejemplo las setas ostra.
Cocine los fideos por separado.
En cuanto a la sopa de fideos, me gustaría aclarar algo (aunque para algunos sea obvio). Siempre hay que cocinar los fideos en una olla aparte con abundante agua y luego añadir los fideos cocidos a la sopa que se vaya a servir.
Una amiga mía de Suiza se sorprendió mucho cuando se lo conté. Ella solía hervir los fideos en la sopa. Para empezar, no hay suficiente líquido, y el almidón extra que sueltan los fideos altera el sabor de la sopa.
