Pumpkin Mochi with Red Bean Filling

Esta receta incluye instrucciones para prepararla desde cero, así como opciones para atajos.

Ingredientes:

• Calabaza moscada, calabaza para pastel o cualquier otra calabaza de pulpa naranja (la batata también sirve).
• Harina de arroz glutinoso para mezclar con puré de calabaza.
• Frijoles adzuki crudos o cocidos (también conocidos como frijoles rojos/红豆) para el relleno.
• Azúcar. Me gusta la combinación de azúcar blanca y azúcar morena oscura.
• Para la grasa, puedes elegir entre mantequilla, manteca de cerdo o aceite de coco.

Equipo:

• Un procesador de alimentos (o una licuadora de alta velocidad). También puedes preparar estos pasteles a mano. La textura final no será tan suave, pero el sabor será el mismo.
• Una vaporera. También puedes cocinar al vapor usando un wok (con tapa), un tazón pequeño y un plato plano (te explicaré cómo hacerlo en la sección de cocina más abajo).

Cómo hacer la masa

La masa para el pastel mochi de calabaza se elabora con puré de calabaza cocida, harina de arroz glutinoso, un poco de azúcar y aceite. En comparación con la masa tradicional a base de harina de trigo para fideos, empanadillas y bollos chinos, es muy fácil de moldear y ajustar si es necesario.

La masa terminada debe ser suave, lisa y muy manejable.

Cocine al vapor y haga puré la calabaza.

Para conseguir un color brillante en la masa, utilizo calabaza moscada por su pulpa anaranjada. La calabaza para pastel (también conocida como calabaza de azúcar) también funciona, pero el color de la masa quedaría un poco más claro.

Como alternativa, puedes usar puré de calabaza enlatado y saltarte este paso. Para cocinar la calabaza moscada, lo más eficiente es cocinarla al vapor. Usa un pelador de verduras para quitarle la piel.

Córtalo por la mitad y quítale las semillas. Luego córtalo en trozos.

Cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se cocinarán. Me tomó unos 15 minutos cocinar al vapor estos trozos que se muestran en la imagen de arriba.

Usa un tenedor para comprobar si están listas (no es necesario que estén muy blandas). Transfiere la calabaza cocida a un procesador de alimentos.

Añade un poco de azúcar y aceite y luego licúa hasta obtener un puré fino.

Agregar harina de arroz glutinoso

Ahora es el momento de añadir harina de arroz glutinoso (también conocida como harina de arroz dulce) al puré de calabaza. Conocida como Nuo Mi Fen/糯米粉 en chino, es un polvo blanco finamente molido hecho de arroz glutinoso (también conocido como arroz pegajoso o arroz dulce).

A pesar de su nombre engañoso, es completamente libre de gluten. Al combinarla con puré de calabaza (sin necesidad de añadir agua), se obtiene una masa fácil de trabajar que, tras la cocción al vapor, adquiere una textura suave y pegajosa.

La cantidad de harina de arroz glutinoso que sugiero en mi receta es ajustable. Siéntase libre de usarla como guía.

Dependiendo del contenido de agua de la calabaza (teniendo en cuenta la evaporación durante el proceso), es posible que necesites usar más o menos harina para lograr la consistencia deseada de la masa. Por lo tanto, agrégala al puré poco a poco.

Procesa los alimentos a velocidad media. Si es necesario, raspa los lados del recipiente con una espátula. La masa final debe ser muy suave, pero no pegajosa.

El video tutorial de la receta que aparece a continuación te muestra la consistencia que debes buscar. Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amasa durante 1 minuto para que quede más suave (espolvorea con un poco de harina si se pega). A diferencia de las masas a base de harina de trigo, no necesita reposar, por lo que se puede usar inmediatamente.

Recuerda tapar la masa sobrante para evitar que se seque (puedes guardarla en la nevera hasta dos días). Pero no te preocupes si la notas demasiado seca. Simplemente humedece tus manos con agua y amasa la masa para incorporar la humedad restante.

Una vez que lo pruebes, verás lo fácil que es adaptarlo. ¿Puedo hacer la masa a mano? ¡Claro que sí!

En este caso, cocine la calabaza un poco más. Use un machacador de papas o un tenedor para hacer un puré, luego agregue la harina de arroz glutinoso por tandas.

Mezcla y amasa con las manos hasta formar una masa. Utilizo el mismo método manual para hacer bolitas de sésamo y batata. No es nada difícil.

Puede que la masa cocida no tenga un aspecto tan liso y perfecto, pero el sabor será el mismo.

Cómo hacer pasta de judías rojas

La pasta de judías rojas, una pasta dulce hecha con judías adzuki (judías rojas/红豆), es sin duda uno de los rellenos más apreciados en la repostería china. Se encuentra en muchos platos clásicos, como las bolitas de sésamo, los bollos de judías rojas, los pasteles de luna, las empanadillas de arroz glutinoso, las bolas de arroz glutinoso, etc.

Me parece una opción perfecta para el pastel de mochi de calabaza de hoy. Puedes encontrar pasta de judías rojas ya preparada en algunas tiendas chinas, pero te recomiendo encarecidamente que la prepares tú mismo si tienes tiempo.

El sabor y la textura son mucho mejores. Otra ventaja es que puedes ajustar el dulzor a tu gusto (la versión comercial suele ser demasiado dulce para mi gusto).

Se necesitan cuatro pasos para hacer pasta de frijoles rojos desde cero:

• Remoje las judías adzuki durante la noche.
• Cueza las alubias en agua hasta que estén blandas (puede omitir este paso si encuentra alubias adzuki cocidas enlatadas).
• Tritura las alubias cocidas (escurridas) en un procesador de alimentos con azúcar y mantequilla (o manteca de cerdo/aceite de coco). Puedes ajustar la proporción de azúcar y mantequilla según tu gusto. A mí me gusta que la pasta quede un poco pulverulenta. Si la prefieres más cremosa, añade más grasa.
• Calienta el puré en una sartén para reducir la humedad de la pasta de frijoles y que se endurezca (el color de la pasta también se oscurecerá). Me tomó unos 6 minutos. Consulta la consistencia deseada en el video tutorial a continuación.

Si no tienes procesador de alimentos, sigue el método que describí en mi publicación sobre cómo hacer pasta de frijol rojo manualmente. La textura final no será tan fina, pero el sabor no se verá afectado.

¿Puedo usar otros empastes en su lugar? ¡Por supuesto!

Puede utilizar cualquiera de los siguientes rellenos:

• Pasta de sésamo negro o pasta de cacahuete que compartí en la publicación sobre Tang Yuan (bolas de arroz glutinoso).
• Relleno de crema pastelera china que utilicé para los pasteles de luna de masa suave.
• Relleno de nueces y sésamo con el que rellené los pasteles de arroz glutinoso envueltos en hojas de Sichuan.

Cómo dar forma al pastel de calabaza con arroz glutinoso

Y aquí viene la parte más divertida de la receta de hoy: envuelve la pasta de judías rojas con masa de colores y dale forma de calabaza.

Puede parecer sofisticado (¡y muy realista!), pero el método es muy sencillo. Aquí te explico cómo lo hago paso a paso (quizás te resulte útil el video tutorial que encontrarás en la tarjeta de recetas a continuación):

• Primero, divide la masa en porciones iguales. Luego, forma una bola con cada porción usando la palma de las manos. Repite el mismo procedimiento para hacer 16 bolas con la pasta de frijol rojo.
• Con los dedos, aplana una bola de masa hasta formar un disco. Coloca un trozo de relleno encima. Presiona suavemente el borde de la masa hacia arriba para cubrir el relleno y sellarlo por completo. Procura que no quede aire atrapado durante este proceso. Es decir, asegúrate de que la masa envuelva el relleno lo más firmemente posible.
• Utiliza el lomo de un cuchillo de mantequilla para hacer hendiduras alrededor de la calabaza, imitando así su forma.
• Por último, inserta una uva pasa en la parte superior a modo de "tallo" de la calabaza.

Cómo cocinar los pasteles al vapor

El último paso, la cocción al vapor, es muy sencillo: Coloca los pasteles de mochi de calabaza en las cestas de la vaporera. Una vez que el agua empiece a hervir, coloca las cestas en el wok o la olla.

¡Programa el temporizador a 10 minutos y relájate! Si no estás familiarizado con la cocción al vapor, aquí tienes algunos consejos que te pueden resultar útiles:

• Puede utilizar una vaporera tradicional de bambú, una vaporera de metal o una vaporera eléctrica.
• Si no dispone de ninguno de los utensilios anteriores, puede usar un wok o una olla con tapa. Vierta agua y coloque un recipiente pequeño en el centro. Coloque los pastelitos de calabaza en un plato llano más pequeño que el wok o la olla. Cuando el agua empiece a hervir, colóquelo sobre el recipiente. Tape y cocine al vapor como de costumbre.
• Independientemente del tipo de vaporera que uses, no olvides colocar un forro debajo de los pasteles para evitar que se peguen. El papel de horno (con algunos agujeros) funciona bien. Una fina capa de aceite en las cestas de metal o plástico también sirve.
• No intente retirar los pastelitos de calabaza inmediatamente después de cocinarlos al vapor. Déjelos reposar destapados durante unos minutos antes de servirlos. De esta manera, no estarán demasiado pegajosos para manipularlos.

Almacenar, recalentar y preparar con antelación.

Me encantan los pasteles de mochi de calabaza, tanto tibios como a temperatura ambiente. Si te sobran, guárdalos en el refrigerador hasta por 3 días.

Se endurecerán bastante después de refrigerarlas. Tres minutos de cocción al vapor les devolverán su textura suave y pegajosa. ¿Quieres prepararlas con antelación?

Esto es lo que debes hacer: Coloca los pasteles de calabaza crudos y ya preparados sobre una bandeja forrada con papel de horno. Mételos en el congelador.

Una vez congelados por completo, transfiéralos a una bolsa o recipiente hermético. Guárdelos en el congelador hasta por 2 meses.

Cuézalos al vapor sin descongelarlos durante 15 minutos.