Espaguetis con vieiras, guindilla y pangrattato de guanciale
Esta receta de espaguetis de inspiración calabresa utiliza ingredientes básicos de la despensa —anchoas, ajo, chile y aceite de oliva virgen extra— para crear una salsa base de sabor intenso.
Método
Para el pangrattato, calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agrega el guanciale y fríe hasta que esté ligeramente dorado (1-2 minutos). Añade el pan rallado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y tostado uniformemente (4-5 minutos). Agrega el chile y el ajo; revuelve hasta que desprendan su aroma (1 minuto). Retira del fuego, sazona al gusto y transfiere a un bol para que se enfríe ligeramente. Incorpora el perejil justo antes de servir. Reserva y limpia la sartén.
Mientras tanto, cueza los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén casi al dente (siguiendo las instrucciones del paquete). Escurra, reservando 125 ml del agua de cocción.
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en la sartén reservada a fuego medio. Agrega el ajo y el chile y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y dorados (5 minutos). Agrega las anchoas y revuelve hasta que se deshagan (1 minuto). Reduce el fuego al mínimo.
Añade los espaguetis escurridos, las vieiras, la ralladura y el zumo de limón a la sartén y mezcla suavemente. Añade gradualmente el agua de la pasta, removiendo constantemente, hasta que esté brillante y bien cubierta. Reparte en los platos y espolvorea con guanciale pangrattato y micro perejil antes de servir.
