Rigatoni with squid, fennel and ’nduja
Para una versión más picante de la clásica pasta con mariscos, estos rigatoni con calamares, hinojo y 'nduja tienen un sabor intenso, suavizado por el ligero picor de la 'nduja.
- 3 grandes capuchas de calamar, limpias
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 400 g de rigatoni seco
- 1 hinojo grande, cortado por la mitad y en rodajas finas, reservando las hojas.
- 1 chalota dorada grande, finamente picada
- 4 dientes de ajo, machacados
- Crema líquida de 300 ml
- 100 gramos de 'nduja
- Rodajas de limón y perejil picado, para servir.
- PANGRATTATO DE SEMILLAS DE HINOJO
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 35 g (½ taza) de pan rallado panko
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas gruesamente
- Ralladura fina de ½ limón
- Corta el calamar longitudinalmente a lo largo de cada capucha para que quede plano. Haz cortes en forma de cruz y córtalo en trozos de 5 cm.
- Para el pangrattato de semillas de hinojo, calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega el resto de los ingredientes y cocina, revolviendo, hasta que estén dorados (1 minuto). Pásalo a un plato. Sazona. Reserva. Guarda la sartén.
- Cueza la pasta en una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente (siguiendo las instrucciones del paquete). Reserve 125 ml del agua de cocción y luego escúrrala.
- Mientras tanto, para preparar el aceite de 'nduja, combine 60 ml de aceite de oliva y 30 g de 'nduja en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante y el aceite adquiera un color rojo brillante (2-3 minutos). Reserve.
- Mientras tanto, combine los calamares con 1 cucharada de aceite en un bol, sazone y mezcle bien. Caliente la sartén reservada a fuego alto. Saltee los calamares hasta que estén cocidos (2 minutos). Transfiéralos a un plato. Limpie la sartén con papel absorbente y resérvela.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén reservada a fuego medio-alto. Sofríe el hinojo, la chalota y el ajo hasta que el hinojo esté ligeramente blando (4-6 minutos). Desglasa con 2 cucharadas de agua. Sazona. Agrega la crema y el resto de la 'nduja y lleva a ebullición. Cocina, revolviendo, hasta que la 'nduja esté bien integrada. Reduce el fuego a bajo; cocina a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente (3 minutos). Agrega los calamares, la pasta y el agua de la pasta reservada, sube el fuego a alto y cocina, revolviendo, hasta que esté bien integrado (30 segundos). Sazona.
- Reparte la pasta en los platos. Rocía con aceite de 'nduja, esparce por encima el pangrattato de hinojo, las hojas de hinojo y el perejil picado, y sirve con rodajas de limón al lado.
Método
Corta el calamar longitudinalmente a lo largo de cada capucha para que quede plano. Haz cortes en forma de cruz y córtalo en trozos de 5 cm.
Para el pangrattato de semillas de hinojo, calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega el resto de los ingredientes y cocina, revolviendo, hasta que estén dorados (1 minuto). Pásalo a un plato. Sazona. Reserva. Guarda la sartén.
Cueza la pasta en una cacerola con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente (siguiendo las instrucciones del paquete). Reserve 125 ml del agua de cocción y luego escúrrala.
Mientras tanto, para preparar el aceite de 'nduja, combine 60 ml de aceite de oliva y 30 g de 'nduja en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante y el aceite adquiera un color rojo brillante (2-3 minutos). Reserve.
Mientras tanto, combine los calamares con 1 cucharada de aceite en un bol, sazone y mezcle bien. Caliente la sartén reservada a fuego alto. Saltee los calamares hasta que estén cocidos (2 minutos). Transfiéralos a un plato. Limpie la sartén con papel absorbente y resérvela.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén reservada a fuego medio-alto. Sofríe el hinojo, la chalota y el ajo hasta que el hinojo esté ligeramente blando (4-6 minutos). Desglasa con 2 cucharadas de agua. Sazona. Agrega la crema y el resto de la 'nduja y lleva a ebullición. Cocina, revolviendo, hasta que la 'nduja esté bien integrada. Reduce el fuego a bajo; cocina a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente (3 minutos). Agrega los calamares, la pasta y el agua de la pasta reservada, sube el fuego a alto y cocina, revolviendo, hasta que esté bien integrado (30 segundos). Sazona.
Reparte la pasta en los platos. Rocía con aceite de 'nduja, esparce por encima el pangrattato de hinojo, las hojas de hinojo y el perejil picado, y sirve con rodajas de limón al lado.
