Coliflor asada con puré de patatas y tomates asados ​​al ajillo

Una porción de coliflor asada, cocinada con salsa de soja y aceite de sésamo y aderezada con diversas especias, es una delicia acompañada de un puré de patatas cremoso y tomates asados ​​con ajo. Para una comida inolvidable, no puedes dejar de probar los tres platos juntos, aunque también se pueden disfrutar por separado como guarniciones exquisitas.

Para el puré de patatas:

• 6 patatas cocidas. Añadí un cubo de caldo de verduras al agua.
• 3 cucharadas de yogur griego o yogur vegano para la versión vegana/de ayuno.
• Sal al gusto

Para los tomates asados ​​con ajo:

• 15-20 tomates cherry
• 2-3 cucharaditas de hojuelas de ajo o 3-4 dientes de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal al gusto

Para la coliflor asada:

• 1 coliflor mediana o 1 bolsa de coliflor congelada
• 2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de hojuelas de ajo o un diente de ajo finamente picado
• 1 cucharada de pimentón dulce en polvo
• queso parmesano rallado o levadura inactiva para la versión vegana/de ayuno

Opcional:

• 2-3 cucharadas de piñones para la cobertura.

Instrucciones

• En un bol grande, machaca las patatas cocidas hasta que queden esponjosas, ligeras y cremosas, y luego añade yogur y sal al gusto.
• Divide la coliflor en trozos pequeños. Colócala en una cacerola grande y hiérvela durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente tierna.
• Escurre el agua y añade el aceite, la salsa, las especias y el queso parmesano o la levadura inactivada. Mezcla bien y vierte la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
• Hornear durante 30 minutos a 180 °C/356 °F.
• Coloca los tomates cherry en una sartén, déjalos cocinar hasta que empiecen a agrietarse, luego apaga el fuego y añade el aceite de oliva, la sal y el ajo.
• Opcional: Coloca los piñones en una sartén caliente y caliéntalos durante unos segundos para activar su sabor; luego, espolvoréalos sobre la coliflor.