Buñuelos de colinabo con salsa de mango y lima

Además, el colinabo es muy saludable: rico en fibra, vitamina C y antioxidantes, lo que lo convierte en una excelente opción para otoño e invierno. En este plato, el dulzor del mango combina a la perfección con el sabor ligeramente picante del colinabo.

Este plato es muy versátil: se puede servir como aperitivo, como guarnición de pescados y mariscos, pero también es ideal para el almuerzo o como cena ligera.

Para los buñuelos:

• 1 libra de colinabo crudo rallado (500 g)
• 1 cebolla blanca pequeña rallada
• Jugo de 1 lima
• 2 huevos
• 2/3 taza de harina 80 g
• 1/4 taza de ricotta
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida o recién molida
• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo pequeño finamente picado
• Aceite de oliva para freír

Para los buñuelos:

• Combina el colinabo con la cebolla, la sal y el jugo de lima. Deja reposar durante 20 minutos y luego exprime para eliminar el exceso de líquido.
• En un tazón pequeño, bate los huevos, el ajo, el jengibre, la pimienta y la ricotta.
• Añade la mezcla a la mezcla de colinabo. Mezcla bien y espolvorea la harina. Mezcla con movimientos envolventes para incorporarla.
• Forma tortitas del tamaño de la palma de la mano. En una sartén, calienta unas 2 cucharaditas de aceite de oliva y cocina las tortitas durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y bien cocidas.

Para la salsa de mango y lima:

• Coloca todos los ingredientes en una cacerola pequeña y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que estén blandos. Si usas mango fresco, es posible que tengas que añadir aproximadamente 60 ml de agua. Con una batidora de pie o de mano, bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Notas

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