¡A picar! Mis cenas favoritas con lo que hay en la nevera, comidas sin cocinar y ensaladas estupendas

Pero a mis 41 años, y en plena época del verano más caluroso de la historia, puedo afirmar con seguridad que mis años de juventud —estas semanas de ensaladas sin fin— son fruto de la experiencia. A medida que mis órganos se acercan a la quinta década, necesito algo más que rosado y una bolsa de patatas fritas Tyrrells para cenar. (Aunque, si les interesa, me encanta el vino tinto Furrows con sal y vinagre, y mi rosado favorito —La Rosa, del productor catalán Can Sumoi— está de oferta).

Por supuesto, no solo como ensalada, pero las combinaciones de ingredientes crudos son una opción obvia si buscas comidas sencillas que requieran más interacción con la nevera que con el horno. Me gusta la guía de Tom Hunt para una ensalada improvisada con ingredientes de la nevera, que, en lugar de obligarte a salir a comprar ingredientes y sudar la gota gorda, utiliza lo que tengas a mano. Y la ensalada sin cocción de Meera Sodha, con tomates, garbanzos y harissa de rosas, aporta fibra y sabor sin necesidad de cocinar.

Y luego está el archivo de recetas de Yotam Ottolenghi en Feast, que cuenta con joyas como sus tomates con aderezo de mango y miso y esta ensalada de calabacín y melón. La ensalada de col con lima y semillas de amapola con aceite de hojas de curry de Ottolenghi, por su parte, ha acompañado casi todas las barbacoas o comidas familiares: el jugo cítrico suaviza y "cocina" la col, la zanahoria y la cebolla ralladas, y ni hablemos de sus anacardos con cúrcuma y arce. Todo esto pide a gritos una cerveza, preferiblemente Table Beer de la cervecería The Kernel de Bermondsey, una pale ale con mucho lúpulo y poco alcohol (variable, pero alrededor del 3%).

Cuando se trata de cocinar con lo mínimo, tenemos muchísimas opciones. Margot Henderson, una experta en picnics, asa rápidamente los ramilletes de coliflor y escalda brevemente los discos de puerro para preparar una ensalada muy completa con garbanzos, hierbas y aderezo de yogur.

Mi amor por la ensalada de anchoas y tomates asados ​​de su marido Fergus es compartido por Rachel Roddy, quien escribió sobre ella con la receta aquí; salada, dulce, aromática, crujiente y con mucha mostaza Dijon, ¡una delicia! La ensalada de tacos de verano de Anna Jones también aprovecha los tomates asados ​​junto con una lata de frijoles negros, tofu ahumado, queso feta y lechuga romana. Montones de totopos, que se ablandan ligeramente con un aderezo de lima y chile (¿un aperitivo ganador para la final del Mundial?). Además, soy una gran fan de Joe Woodhouse, y recurro a sus libros para encontrar cenas vegetarianas fáciles, sea cual sea la temporada; su ensalada de zanahoria marroquí es todo lo que busco, junto con halloumi a la parrilla y algunos pimientos asados, y se conserva bien hasta el día siguiente.

Por último, me encanta la reinterpretación veraniega de Georgina Hayden de un clásico griego, las habas en salsa de tomate (foto superior), que requiere muy poco tiempo de cocción; en lugar de estofar los dos ingredientes principales juntos, corona tomates rallados con las habas y mucho queso feta. ¿Qué bebo para acompañar todo esto?

Si leéis mi columna sobre el crémant, sabréis que me encanta disfrutar de una copa de burbujas cualquier día de la semana. Pero las temperaturas superiores a 30 °C requieren bebidas con menor graduación alcohólica. Por eso, he estado descubriendo "segundos tragos" elaborados aprovechando al máximo la fruta ya prensada.

Little Pomona, en Herefordshire, elabora una gama de sidras hechas con pieles de manzana ya prensadas, incluyendo una con membrillo (3,8%). Recomiendo cualquier producto de la bodega Domaine des Grottes de Beaujolais, cuyo Piket-Nat utiliza gamay prensado y reciclado para hacer un zumo de uva espumoso con un 5% de alcohol. Y, mira, no tengo nada en contra de una comida crujiente. La cena más absurda, pero a la vez deliciosa, de este verano fue la creación de la escritora gastronómica Ella Risbridger: patatas fritas, queso feta y eneldo, donde los tres ingredientes simplemente se mezclan en un plato y se sirven.

Los días frescos también existen.

Lo que comí esta semana

Industrias artesanales | Me entusiasma el resurgimiento del requesón, que fue un ingrediente fundamental en mi infancia vegetariana en la década de 1990.

Gracias a la actual obsesión por las proteínas, vuelven a estar por todas partes; prueba de ello es la última receta de Meera Sodha para preparar unos muffins con textura de montaña rusa. Me apetece especialmente el cremoso de All Things, que me pondré en una tostada fría con tomates cherry y salsa picante, y pondré Magic FM a todo volumen para disfrutar de un almuerzo perfecto mientras trabajo con el portátil.

Sueños de shiso | Cada quince días, conduzco hasta una calle sin salida residencial a 15 minutos de mi casa para recoger una bolsa de verduras cultivadas cerca de Lewes. No cualquier verdura, sino verduras cultivadas por Namayasai, una finca biodinámica dirigida por el matrimonio formado por Robin Williams e Ikuko Suzuki, especializada en productos japoneses como (la semana pasada) komatsuna (espinaca mostaza), hojas de shiso y kabu (nabo) encurtido en vinagre dulce. El contenido de la bolsa es una alegría culinaria bimensual en torno a la cual planifico varias cenas; estas siempre incluyen boles de arroz coronados con verduras salteadas, tofu con kujo-negi (cebolleta), encurtidos, un huevo con mermelada y abundante condimento furikake.

Una lectura clásica | He estado releyendo el libro clásico de Kermit Lynch de 1988, Aventuras en la ruta del vino: Un viaje de un comprador de vino por Francia. Lynch, un importador que comenzó a operar una tienda en Berkeley, California, en 1972, se esfuerza por recordarnos que el vino tiene más que ver con las personas y los lugares, los contextos y las culturas, que con los precios o las añadas.

Siempre ofrece una frase lírica: con una alcachofa hervida, por ejemplo, un rosado Bandol “baila como Baryshnikov”. Al final de su introducción escribe: “El vino es, ante todo, placer.

Quienes quieren hacerlo pesado, lo hacen aburrido. Amén.