Raspberry-Sugar Tea Cakes
Los pastelitos sureños han sido un pilar de la repostería casera durante generaciones, con innumerables recetas familiares transmitidas y adaptadas a lo largo del tiempo.
Ingredientes · Porciones 22 cookies
- 1 taza/28 gramos de frambuesas liofilizadas
- 1½ tazas/188 gramos de harina de uso general
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¾ taza/150 gramos de azúcar granulada
- ½ taza/113 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Método · 2 h 30 min
- Con una procesadora de alimentos o una licuadora potente, triture las frambuesas hasta obtener un polvo fino. Tamice el polvo con un colador de malla fina en un recipiente pequeño (deseche las semillas). Debería obtener aproximadamente ¼ de taza de polvo de frambuesa.
- En un bol mediano, bate el polvo de frambuesa, la harina, la sal y el bicarbonato de sodio hasta que se combinen.
- En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala (o con una batidora eléctrica y un bol grande), bate el azúcar y la mantequilla a velocidad media-alta hasta que estén pálidos y esponjosos, unos 4 minutos. Detén la batidora, añade el huevo y la vainilla, y bate a velocidad media hasta que se incorporen bien, aproximadamente 1 minuto. Raspa los lados del bol con una espátula y vuelve a batir para integrar los ingredientes.
- Reduce la velocidad de la batidora al mínimo y añade los ingredientes secos en tres partes, asegurándote de que cada uno se incorpore completamente antes de añadir el siguiente. Cubre el bol y refrigera hasta que la masa esté firme, de 1 a 2 horas, o déjala enfriar hasta un día.
- Cuando esté listo para hornear, coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 325 grados. Cubra dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino.
- Con una cuchara medidora de una cucharada, toma un poco de masa (una cucharada colmada funciona bien) y forma una bola. Colócala en la bandeja para hornear. Repite el proceso con el resto de la masa, dejando aproximadamente 4 cm de espacio entre cada galleta. Con el pulgar, presiona suavemente la bola para aplanarla ligeramente.
- Hornea una bandeja de galletas durante unos 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Retíralas del horno y déjalas enfriar en la bandeja de 5 a 10 minutos. Luego, pásalas a una rejilla y déjalas enfriar completamente antes de servir. Repite el proceso con la bandeja restante.
Siguiendo esa tradición, se incorporan frambuesas liofilizadas a la masa, donde aportan un sabor a fruta concentrado y un vibrante tono rosa natural sin añadir humedad extra. El resultado es una versión moderna de un clásico que conserva la miga tierna y esponjosa, así como el encanto que ha convertido a los pasteles de té en uno de los favoritos del sur de Estados Unidos.
Cada vez que los preparo, siento que la abuela me sonríe desde el cielo. Mira a Jocelyn Delk Adams preparar este plato en este video.
