Julie Goodwin’s spiced zucchini cake
El exquisito pastel de calabacín de Julie Goodwin está aromatizado con canela, nuez moscada y cardamomo, y cubierto con un delicioso glaseado de queso crema.
- 1 taza (150 g) de harina con levadura incorporada
- ½ taza (75 g) de harina común
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de cardamomo
- 3 calabacines (250 g), rallados gruesos
- 1 taza (110 g) de nueces tostadas y picadas gruesas
- ½ taza (110 g) de azúcar moreno
- ⅔ taza (160 ml) de aceite de oliva
- ½ taza (175 g) de jarabe dorado
- 3 huevos, ligeramente batidos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- GLASEADO DE QUESO CREMA
- 250 g de queso crema, ablandado
- 125 g de mantequilla, ablandada
- ¾ taza (120 g) de mezcla de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Precaliente el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrase y forre la base y los lados de un molde redondo para pasteles de 25 cm.
- En un bol grande, combine las harinas, el bicarbonato de sodio y las especias. Mezcle bien con un batidor de varillas. Incorpore el calabacín y las nueces. En otro bol, combine el azúcar moreno, el aceite, el sirope, los huevos y la vainilla. Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y remueva hasta que se integren.
- Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 30 minutos, o hasta que esté dorado y cuajado. Retire del horno y deje enfriar durante 15 minutos antes de pasarlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
- GLASEADO DE QUESO CREMA En un tazón mediano, bate el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega la vainilla y el azúcar glas en dos tandas. Bate hasta que quede suave.
- Extiende el glaseado de queso crema sobre la parte superior del pastel de calabacín. Refrigera hasta el momento de servir.
¿No estás seguro de si el calabacín queda bien en un pastel? ¡No te preocupes!
La textura jugosa y el sabor suave del calabacín son el complemento perfecto para este dulce horneado especiado. ¿Buscas más recetas de repostería de Julie Goodwin?
Método
Precaliente el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrase y forre la base y los lados de un molde redondo para pasteles de 25 cm.
En un bol grande, combine las harinas, el bicarbonato de sodio y las especias. Mezcle bien con un batidor de varillas. Incorpore el calabacín y las nueces. En otro bol, combine el azúcar moreno, el aceite, el sirope, los huevos y la vainilla.
Vierta los ingredientes líquidos sobre los secos y revuelva hasta que se combinen. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 30 minutos, o hasta que esté dorado y cuajado.
Retire del horno y deje enfriar durante 15 minutos antes de pasar a una rejilla para que se enfríe por completo. GLASEADO DE QUESO CREMA Bata el queso crema y la mantequilla en un tazón mediano con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y cremosos.
Añade la vainilla y el azúcar glas en dos tandas. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Extiende el glaseado de queso crema sobre la parte superior del pastel de calabacín. Refrigera hasta el momento de servir.
Sustitutos del pastel de calabacín
- Si lo prefieres, puedes sustituir el calabacín por zanahorias.
- Este pastel también se puede cocinar en un molde rectangular de 20 cm x 30 cm.
¿Se puede congelar el pastel de calabacín?
¡Sí, puedes! Para congelar este pastel, envuélvelo bien con film transparente y luego con papel de aluminio, o colócalo en un recipiente hermético apto para congelador. Guárdalo en el congelador hasta por 2 o 3 meses.
Descongele en el refrigerador durante la noche antes de servir. No caliente este pastel en el microondas, ya que el glaseado se derretirá.
Variaciones de sabor
Para más opciones, pruebe nuestro pastel de chocolate y calabacín o este pastel de polenta de limón y calabacín.
Si buscas un postre espectacular, te encantará este pastel de calabacín en capas con higos caramelizados. Esta receta se publicó en The Australian Women's Weekly en 2018 y en línea en 2025.
