El helado de calabaza es el capricho perfecto para cuando no estás listo para que termine el verano, pero también sueñas con el otoño

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No me malinterpreten, me encanta la locura por la calabaza que trae el otoño. Pero a veces el otoño llega demasiado rápido y no estoy lista para despedirme de mis dulces favoritos del verano. Quizás vivas en un lugar donde el aire fresco del otoño tarda en sentirse, pero necesitas crear un ambiente acogedor cuanto antes. No importa en qué punto del espectro te encuentres, tengo la corazonada de que te encantará cómo este helado casero de calabaza te sumerge en el espíritu otoñal de la mejor manera. Con especias cálidas y el característico sabor dulce (pero no demasiado) de la calabaza, este helado es una de mis sorpresas favoritas para mi mesa de Acción de Gracias. Incluso los más tradicionales querrán untarlo en sus rebanadas de pastel para disfrutar de un postre otoñal ultradecadente. Es refrescante y a la vez me hace sentir cálida por dentro. Es una delicia mágica, y vale la pena prepararlo en cualquier época del año.

Como es de esperar, preparar helado requiere un poco de planificación. Así que, si te apetece un helado, intenta planificarlo con un día de antelación para poder congelar el recipiente de tu heladera. Como la base del helado también necesita enfriarse, te recomiendo prepararla la noche anterior para que puedas darte un capricho.

Para hacer nuestra base, coloca una cacerola mediana a fuego medio y cocina el puré de calabaza, revolviendo con frecuencia, hasta que se oscurezca y comience a pegarse al fondo de la olla, de 10 a 15 minutos. Luego, incorpora la leche entera y la crema batiendo hasta que se integren por completo. Deja que hierva y luego retira del fuego. Mientras tanto, en un tazón grande, bate las yemas de huevo y el azúcar moreno claro hasta que se formen cintas pálidas y espesas, lo que tomará de 3 a 4 minutos. Sin dejar de batir, agrega gradualmente aproximadamente la mitad de la mezcla caliente de calabaza a la mezcla de huevo, un cucharón a la vez, para calentar la mezcla. Una vez atemperada, regresa todo a la cacerola con el resto de la mezcla de calabaza. Cocina la mezcla a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera (asegurándote de que no hierva), hasta que espese, lo que tomará de 4 a 5 minutos. Para comprobar la textura, cubre el dorso de una cuchara con la mezcla y pasa el dedo; si deja una línea limpia, está lista; un termómetro para dulces debe marcar 170°. A continuación, añade la canela, la vainilla, el jengibre, la nuez moscada y la sal. Cuela la mezcla en un bol grande y colócalo sobre un baño de hielo. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego cúbrelo y refrigéralo durante al menos 3 horas o hasta toda la noche. Una vez frío, ¡a batir! Coloca el bol en la heladera y sigue las instrucciones del fabricante. Mientras se bate el helado, raspa los lados de vez en cuando hasta que alcance una consistencia suave, lo que tardará unos 50 minutos. Transfiere el helado a un recipiente grande apto para congelador y congélalo hasta que se endurezca, al menos 2 horas o hasta toda la noche.

Una vez batido, el helado casero alcanza su punto óptimo (y su máxima cremosidad) durante la primera semana. Dicho esto, se conserva bien en un recipiente apto para congelador hasta dos meses. Después de ese tiempo, se cristalizará demasiado.