El equipo detrás de 40Res abre la panadería Little River en Surry Hills - hostelería

El nuevo local de Josh Raine y Keliann Zellman en el número 44 de Reservoir Street nació del deseo de crear un espacio que se integrara en el ritmo cotidiano de Surry Hills. Mientras que su primer establecimiento, 40Res, se centra en la cocina con productos de temporada y vinos selectos, Little River ofrece un lugar donde comprar pan recién hecho, pasteles y tomar un café. El local de Little River, que lleva el nombre del hijo de la pareja, River, está junto a 40Res y originalmente se concibió como un espacio privado para el restaurante.

Sin embargo, Raine y Zellman afirman que llevaban años hablando de abrir una panadería. El café proviene de Toby's Estate, y el pan y la bollería se elaborarán a diario en el local. Por las mañanas, el mostrador ofrecerá clásicos como croissants, pain au chocolat y rollos de canela, además de pain suisse y pasteles daneses de temporada.

El equipo utilizará ingredientes botánicos y australianos, y la semilla de acacia será un sabor distintivo de la casa, presente en panes, pasteles y platos salados. La oferta salada incluye un rollo de salchicha de cerdo e hinojo y un huevo escocés de canguro, además de una selección variada de empanadas, pasteles salados y sándwiches preparados al momento.

Varias de las propuestas de Little River también se reinventarán en la cocina de 40Res, donde los platos e ingredientes del restaurante se adaptarán para la panadería. Esto incluye el pastel de carne wagyu cocinado a fuego lento durante 48 horas, envuelto en hojaldre de mantequilla Pepe Saya.

Los panaderos Hannah y Joe Gray son la clave de la inauguración, y su historia con Raine comenzó hace años en Tetsuya's. Joe forjó su carrera en la alta cocina, incluyendo un periodo como segundo chef en el restaurante Midsummer House de Cambridge, galardonado con dos estrellas Michelin.

Hannah se formó como panadera de masa madre en la Escuela de Comida Artesanal de Nottinghamshire. La pareja se conoció en Cambridge antes de viajar a Australia y, finalmente, unirse a Raine durante su etapa como chef ejecutivo en Tetsuya's.

Joe siguió trabajando en algunas de las cocinas más prestigiosas de Sídney, mientras que Hannah se dedicó a la panadería artesanal bajo la tutela de Raine. La pareja regresó al Reino Unido y abrió Little Sugar en 2021, ganándose una clientela fiel gracias a su pan de masa madre y sus pasteles artesanales.

Raine comenta que traer de vuelta a Hannah y Joe a Sídney fue algo muy especial. “Todos hemos trabajado juntos en diferentes etapas de nuestras carreras, y Little River reúne muchas de esas experiencias”.

“Se trata de crear cosas bonitas, usar productos de primera calidad y crear un lugar que se sienta integrado en el barrio”. Little River también ofrecerá servicio de catering para empresas, y los comensales de 40Res podrán añadir pan y pasteles del menú de Little River a su pedido de la noche para llevar a casa al finalizar la cena.

La tienda de comestibles Little River se ampliará en las próximas semanas para incluir vinagretas 40Res, base para bisque de langosta para terminar y cocinar en casa, pastas artesanales y productos de despensa elaborados en el local. Zellman afirma que Little River es la extensión diurna de lo que les encanta de 40Res. «Se trata de la misma atención a la calidad y la hospitalidad, pero de una manera que se integra en la vida cotidiana de la gente», dice Zellman.

“Queríamos que fuera un lugar útil, acogedor y que formara parte integral del barrio”. Little River abre de miércoles a sábado de 7:00 a 14:00 y los domingos de 7:00 a 13:00.

Fotografía de Ethan Smart.

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