Blueberry Cobbler with Almond Topping

Está hecho con harina de almendras, por lo que la receta no contiene gluten. ¡Este pastel de arándanos es una delicia veraniega!

Lleva arándanos maduros y jugosos bajo una cobertura de galleta a base de harina de almendras, tierna por dentro y crujiente por fuera. Espero que esta receta se convierta en una de tus delicias veraniegas favoritas. Sin duda, es un éxito en mi repertorio.

Esta receta es la versión en cobbler de mi popular crumble de arándanos. Está basada en mi receta de cobbler de melocotón, que sin duda fue el postre más delicioso que preparé en mi cocina el verano pasado. Siempre me ha encantado preparar crumbles de frutas, y ahora me he aficionado a los cobblers.

¡No me hagas elegir un favorito!

El mejor pastel de arándanos es sin gluten.

Estoy obsesionada con esta cobertura de harina de almendras y, sinceramente, la prefiero a los cobblers tradicionales hechos con harina común. Es más fácil de trabajar que la harina de trigo y me encanta su sabor.

La harina de almendras le aporta un sutil sabor a almendra que combina a la perfección con los arándanos. Es una masa húmeda por naturaleza, pero desarrolla una deliciosa corteza dorada y un ligero toque crujiente en los bordes. Pruébala, y creo que te encantará, como a mí.

Tanto si necesitas que esta receta sea sin gluten como si no, es todo un éxito.

Cómo hacer tarta de arándanos

Encontrarás la receta completa a continuación.

Aquí tienes un breve adelanto del proceso y por qué funciona tan bien: - Prepara el relleno y hornéalo a la mitad: Mezcla los ingredientes del relleno directamente en la fuente para hornear para evitar ensuciar un recipiente adicional.

Hornea el relleno durante unos 20 minutos mientras preparas la cobertura. - Para la cobertura: Para potenciar el sabor a limón, mezcla el azúcar y la ralladura de limón en un recipiente pequeño. Luego, frota la ralladura con el azúcar con los dedos. Incorpora la harina, el polvo para hornear y la sal.

Bate la mantequilla derretida, el yogur y el huevo. Vierte la mezcla líquida sobre la seca y revuelve hasta que esté bien integrada. Al principio tendrá una apariencia desmenuzable, pero revuelve bien hasta que se forme una masa homogénea.

Coloca cucharadas generosas de la cobertura sobre el relleno burbujeante de arándanos y hornea hasta que la cobertura esté ligeramente dorada. Sirve tu cobbler con helado de vainilla o crema batida. Con este sencillo proceso de horneado en dos pasos, lograrás un relleno de arándanos burbujeante y concentrado con una cobertura perfectamente dorada.

Si intentas hornearlo todo junto a la vez, la cobertura se dorará demasiado antes de que el relleno esté listo.

Más delicias de arándanos

Si te encantan los arándanos, prueba alguna de estas recetas: ¡Cuéntame en los comentarios qué tal te ha quedado el pastel!

Pastel de arándanos con cobertura de almendras

Esta receta de tarta de arándanos presenta arándanos jugosos y con textura de mermelada bajo una cobertura dorada perfecta.

La cobertura está hecha con harina de almendras, que le da un sabor increíble y hace que la receta sea naturalmente sin gluten. Esta receta rinde aproximadamente 9 porciones pequeñas.

relleno de arándanos

- 2 libras de arándanos (aproximadamente 6 tazas o 3 pintas), frescos o congelados*

- ¼ taza de jarabe de arce o miel - 2 cucharadas de almidón de arrurruz o maicena - 2 cucharadas de jugo de limón

- ¼ cucharadita de canela molida

Cobertura de harina de almendras

- 2 ½ tazas (225 gramos) de harina de almendras blanqueadas**

- 1 cucharada de levadura en polvo - 3 cucharadas de azúcar granulada

- Ralladura de 1 limón grande (aproximadamente 1 cucharada) - 5 cucharadas de mantequilla sin sal, recién derretida - 2 cucharadas de yogur griego natural de leche entera

- Opcional: 1 cucharadita de azúcar turbinado (azúcar moreno) para espolvorear por encima - nata montada, para servir - Precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit.

Para preparar el relleno: Enjuague y escurra los arándanos, luego revíselos para quitarles los tallos que aún estén adheridos. En una fuente para hornear cuadrada de 23 cm, combine los arándanos, el jarabe de arce, la fécula, el jugo de limón y la canela.

Remueva hasta que todos los ingredientes en polvo se hayan integrado por completo a la mezcla. Hornee el relleno durante unos 25 minutos, hasta que la mezcla burbujee por los cuatro bordes.

Mientras tanto, prepara la cobertura: En un bol, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Bate suavemente hasta que se integren y reserva.

- En un tazón pequeño, combine el azúcar y la ralladura de limón. Con los dedos, frote la ralladura sobre el azúcar (esto extrae más sabor del limón).

Luego, vierte el azúcar sobre los demás ingredientes secos y bate para combinar. En un recipiente más pequeño, combina la mantequilla derretida, el yogur y el huevo, y bate hasta que estén bien mezclados.

Vierta la mezcla líquida sobre la mezcla seca y revuelva hasta que esté bien combinada. Al principio tendrá una apariencia desmenuzable, pero revuelva bien hasta que se forme una masa homogénea.

- Coloca cucharadas grandes de la mezcla sobre el relleno caliente, usando el dorso de otra cuchara o el dedo para transferir cada cucharada. Espolvorea el azúcar uniformemente sobre la masa. - Hornea de 16 a 20 minutos, hasta que el relleno burbujee por los bordes y la superficie esté ligeramente dorada.

Deja reposar el pastel de frutas de 5 a 10 minutos antes de servirlo. Sírvelo con helado de vainilla, si lo deseas.

Las sobras se conservan bien hasta 5 días en el refrigerador. ¡Pruébalas al día siguiente con yogur griego para el desayuno! Receta adaptada de mi tarta de durazno con cobertura de almendras y mi crumble de arándanos y almendras.

*Cómo usar arándanos congelados: Descongele los arándanos en el refrigerador durante la noche o a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas (no es necesario escurrir el exceso de jugo). O bien, mientras el horno se precalienta, coloque los arándanos congelados en una fuente para hornear cuadrada.

Calienta los huevos en el horno, removiendo cada 10 minutos aproximadamente, hasta que se descongelen y estén fríos al tacto, pero sin congelarse del todo. Luego, añade el sirope de arce y los demás ingredientes, y sigue la receta tal como está escrita.

**Notas sobre la harina de almendras: No todas las harinas de almendras son iguales. Probé esta receta con la harina de almendras superfina de Bob's Red Mill y la de Whole Foods 365, obteniendo excelentes resultados. La información mostrada es una estimación proporcionada por una calculadora nutricional en línea.

No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Consulte nuestra declaración completa sobre nutrición aquí.