Lahm Bi ajeen: Pasteles de carne libaneses

Su nombre, Lahme Bi Ajine, significa literalmente "carne con masa" y, sinceramente, ¿podría haber una mejor combinación? ¿Carne?

¡Bien! ¿Masa? ¡Bien!

Añade unas especias, un toque cítrico refrescante y un chorrito de sirope de granada, ¡y tendrás una explosión de sabor en cada bocado! ¡Disfruta de esta receta tradicional de Lahme Bi Ajine a continuación!

Lahme Bi Ajine: pasteles de carne libaneses

Para la masa:

• 500 gramos de harina de uso general
• 7 gramos de levadura seca activa
• 1 cucharadita de azúcar
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la mezcla de carne:

• 500 gramos de carne picada de vacuno (o cordero)
• 1 cebolla pequeña (picada gruesamente)
• 1 diente de ajo
• 2-3 cucharadas de tomates triturados enlatados
• 3 cucharadas de perejil fresco (picado)
• 1 cucharada de jarabe de granada más un poco extra para rociar por encima
• 1 pimiento rojo pequeño (sin semillas y picado)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• unos cuantos piñones tostados (para decorar)

Preparación de la masa:

• En un bol grande (o en el bol de una batidora de pie), añade la harina y haz un hueco en el centro.
• Agrega la levadura, el azúcar y el agua tibia. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme espuma, activando así la levadura.
• Empiece a mezclar a baja velocidad (o amase a mano), incorporando gradualmente la harina. Una vez integrada, añada la sal y continúe mezclando.
• Amasar hasta obtener una masa suave y elástica que ya no se pegue a los lados del bol (unos 8-10 minutos).
• Rocíe con aceite de oliva y amase durante un minuto más para incorporarlo.
• Cubre la masa con un paño de cocina limpio y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.

Preparación de la mezcla de carne:

• En un procesador de alimentos, agregue la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates triturados, el perejil, el jarabe de granada, el jugo de limón, el comino, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
• Tritura en la procesadora hasta que esté finamente picado y bien mezclado.
• Agregue la carne molida y pulse la batidora unas cuantas veces más hasta que la mezcla esté homogénea. (No bata en exceso; la textura debe ser pastosa, pero no demasiado suave).
• Si la mezcla parece demasiado húmeda, pásala a un colador de malla fina colocado sobre un recipiente y déjala escurrir durante 30 minutos.

Preparación y horneado del Lahmacun:

• Precaliente el horno a 230 °C (445 °F). Engrase ligeramente las bandejas para hornear o cúbralas con papel de horno.
• Divide la masa levada en 12 porciones iguales o en trozos más pequeños del tamaño de una pelota de golf para hacer mini lahmacuns.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo y usa un rodillo para extender cada bola de masa hasta darle una forma redonda u ovalada fina (más fina que la masa de pizza).
• Extiende una capa fina y uniforme de la mezcla de carne sobre cada disco de masa, cubriéndolo hasta los bordes.
• Coloca los lahmacuns en las bandejas para hornear preparadas y hornéalos durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados pero el pan aún esté lo suficientemente blando como para doblarlo.

Servicio:

• Retirar del horno e inmediatamente rociar con jarabe de granada adicional y jugo de limón fresco.
• Espolvorea con piñones tostados para darle un toque crujiente.
• Sírvelo caliente acompañado de hierbas frescas, yogur o una ensalada crujiente. ¡Buen provecho!