Pastel de yogur de melocotón en capas con base de almendras

Este relleno cremoso se deshace en la boca, aportando un ligero toque ácido que complementa la riqueza de la base. Y justo cuando crees que no puede ser mejor, te encuentras con jugosas rodajas de melocotón maduro, cubiertas por una fina capa de gelatina de naranja brillante y cítrica.

Este pastel se caracteriza por su contraste y armonía: crujiente y cremoso, dulzura y acidez, suavidad y textura. Es el tipo de postre que resulta a la vez refrescante y exquisito, ideal para reuniones veraniegas u ocasiones elegantes.

Te enamorarás de la ligera crema de yogur y el toque final de fruta fresca, y lo más probable es que te encuentres preparándolo una y otra vez.

Bizcocho de almendras:

• 75 g de claras de huevo (aproximadamente 2 claras)
• 50 g de azúcar granulada
• 50 g de harina de almendras
• 30 g de azúcar glas

Mousse de yogur cremoso:

• 500 ml de nata para montar (dividida)
• 250 g de yogur griego
• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 16 g de gelatina
• 50 ml de agua

Gelatina de naranja:

• 180 ml de zumo de naranja natural
• 5 g de gelatina
• 20 g de azúcar glas

Cubierta:

• 3 duraznos (maduros, pelados y cortados en rodajas finas)

Prepara el bizcocho de almendras:

• Precaliente el horno a 160 °C (320 °F). Engrase un molde para pastel de 20 cm (8 pulgadas) y espolvoréelo ligeramente con azúcar glas.
• Tamizar la harina de almendras y el azúcar glas juntos.
• En un bol limpio, batir las claras a punto de nieve, añadiendo gradualmente los 50 g (1/4 de taza) de azúcar granulada.
• Incorpora suavemente la mezcla de harina de almendras tamizada a las claras batidas con una espátula.
• Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Espolvoree un poco de azúcar glas por encima; esto ayudará a que el bizcocho quede suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera.
• Hornea durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Deja que el pastel se enfríe por completo antes de desmoldarlo.

Prepara la mousse de yogur:

• Remoje la gelatina en 50 ml de agua y déjela reposar durante 5-10 minutos.
• Calienta 250 ml (1 taza) de crema de leche en una cacerola pequeña. Agrega la gelatina hidratada y revuelve hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente.
• En un recipiente aparte, bate los 250 ml restantes de nata para montar con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves.
• Añade el yogur griego y mezcla suavemente para mantener la textura ligera de la mousse.
• Vierta la mezcla de gelatina enfriada y mezcle con movimientos envolventes hasta que esté completamente incorporada.
• Vuelve a colocar el bizcocho de almendras en el molde limpio o en un aro para pasteles. Vierte la mousse sobre el bizcocho, cúbrelo con film transparente y refrigera durante al menos 50 minutos o hasta que cuaje.

Prepara la gelatina de naranja:

• En una cacerola pequeña, combine el jugo de naranja, el azúcar glas y la gelatina.
• Calentar suavemente a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva por completo. Retirar del fuego y dejar enfriar totalmente.

Arma el pastel:

• Una vez que la mousse se haya cuajado, coloque las rodajas de melocotón encima.
• Vierta con cuidado la gelatina de naranja enfriada sobre la fruta.
• Refrigere el pastel entero durante al menos 1 hora, o hasta que la capa de gelatina esté firme.