Para la mejor hamburguesa, piensa en... un sándwich de queso a la parrilla
La mejor hamburguesa casera es fina, chamuscada y cubierta de queso fundido. Nunca he disfrutado especialmente de las hamburguesas que hago en casa; nunca son tan buenas como las que ofrecen en mi hamburguesería local.
Sin embargo, hace poco tuve una revelación culinaria mientras me preparaba el almuerzo. Tenía poca carne molida, así que la aplasté hasta formar la hamburguesa más plana posible.
Luego la freí en una sartén de hierro fundido bien caliente, le puse encima una loncha de queso cheddar mediano y la serví en un pan con lechuga, kétchup y mayonesa. Era una hamburguesa de lo más sencilla, pero sin duda la mejor que he preparado jamás.
La hamburguesa, fina y ligeramente dorada, tenía el punto justo de sal, y la capa de queso fundido era casi tan gruesa como la carne misma. Me hizo pensar que he estado preparando hamburguesas caseras de forma totalmente equivocada.
Deja las salsas extravagantes y los montones de ingredientes a los profesionales: la mejor hamburguesa para hacer en casa es una sencilla. Una clásica smashburger se prepara formando bolas de carne y aplastándolas directamente sobre una superficie caliente. Esto es fácil en una plancha grande y caliente, pero es mucho más complicado en una sartén (si no tienes una de estas herramientas especiales para aplastar la carne), o peor aún, en la parrilla (ni lo intentes, créeme, es un desastre).
Así que, a menos que tengas un equipo de hamburguesas casero de última generación, aplastar las hamburguesas con antelación entre dos hojas de papel de horno es la mejor opción. De esta forma, conseguirás hamburguesas finas y crujientes, y además, el papel facilita el traslado de la carne a la sartén. Una hamburguesa bien plana tiene varias ventajas clave: la mayor superficie facilita el sazonado, y, al estar más carne en contacto con la superficie caliente, se potencia el sabor ahumado (es decir, la reacción de Maillard).
Si prefieres una hamburguesa con más carne, puedes duplicar o triplicar la cantidad de hamburguesas para que te queden más grandes. Estas hamburguesas se cocinan rápido, así que asegúrate de que la sartén o la parrilla estén bien calientes para que se doren bien. Antes de empezar a cocinar, tuesta y unta los panes con mantequilla, y luego añade las salsas u otros ingredientes.
De nuevo, el secreto está en la sencillez, así que añade lo que te guste, pero sin exagerar. Yo prefiero solo kétchup, mayonesa y lechuga iceberg, y los pongo únicamente en la parte de abajo del pan, reservando la parte de arriba para añadirle más queso una vez que la hamburguesa esté lista. Tras solo 30 segundos de cocción, dale la vuelta a la hamburguesa, cúbrela con queso y tapa la sartén con una tapa o un bol metálico invertido hasta que el queso se haya derretido.
Si hay algo que puede mejorar tus hamburguesas caseras, es no dejar reposar la carne después de cocinarla; esto es especialmente importante con hamburguesas tan finas como estas, ya que se enfrían muy rápido. Al transferir inmediatamente la carne al pan preparado (en contacto directo con el queso derretido), se crea un efecto similar al de un sándwich de queso a la parrilla en la parte superior, mientras que los jugos calientes de la hamburguesa se deslizan y se incorporan a la salsa de la capa inferior.
Disfruta tu hamburguesa al instante, mientras la carne esté caliente y el queso fundido. Puede que sea sencilla, pero es lo más cercano a la perfección que he probado en mi vida.
