Galletas rusas de nueces: Oreshki

Tradicionalmente horneadas en moldes con forma de nuez, estas crujientes conchas se rellenan con una cremosa crema de dulce de leche para imitar nueces de verdad. Son festivas, divertidas de preparar (a los niños les encanta extender la masa y rellenar las conchas) y se conservan bien para las fiestas o reuniones especiales.

Con su textura crujiente y mantecosa y su rica crema de caramelo, logran el equilibrio perfecto entre nostalgia y placer. Como dato curioso, algunas versiones tradicionales de oreshki de la era soviética usan un poco de mayonesa en la masa. La mayonesa no aporta sabor; funciona como emulsionante y ablandador, manteniendo las conchas crujientes pero tiernas.

Estas recetas suelen incluir harina, mantequilla (o margarina en aquella época, ya que era más barata y fácil de conseguir), huevos, azúcar, levadura en polvo y una o dos cucharadas de mayonesa. Nota: puedes encontrar fácilmente moldes con forma de nuez en Amazon u otras tiendas online. Galletas rusas de nuez: Oreshki

Para la masa:

• 370 g de harina
• 200 g de mantequilla fría
• 2 huevos
• 1/4 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar de vainilla
• 100 g de azúcar (opcional, si prefiere una masa más dulce)

Para la crema de leche condensada:

• 1 lata de leche condensada azucarada (dulce de leche) 397 g o 14 oz
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

Prepara la masa para galletas:

• Batir ligeramente los huevos con el extracto de vainilla. Si prefieres una masa más dulce, puedes añadir 1/2 taza de azúcar (100 g), aunque esto es opcional.
• En un bol grande, tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega la mantequilla fría y mézclala con la harina con los dedos hasta obtener una textura similar a migas gruesas.
• Haz un hueco en el centro, añade la mezcla de huevo y amasa rápidamente hasta que quede suave. Envuelve la masa en plástico y refrigérala durante 1-2 horas (o 20-30 minutos en el congelador).

Dar forma y hornear:

• Forme bolitas con la masa fría, de aproximadamente la mitad del tamaño de una nuez.
• Engrasa ligeramente y precalienta el molde para galletas de nuez. Coloca las bolitas de masa dentro, presiónalas con la parte superior y cocínalas a fuego lento durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
• Deja enfriar las conchas, recorta los bordes sobrantes y resérvalas.

Prepara la crema:

• Batir la mantequilla ablandada hasta que esté esponjosa. Añadir el dulce de leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar durante 1-2 horas para que se endurezca.

Armar:

• Rellena una galleta con crema, coloca otra encima para formar una nuez y presiona suavemente. Repite el proceso con las galletas restantes.
• ¡Disfruta de estas crujientes galletas doradas de nuez rellenas de una suave crema de dulce de leche!

Notas

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