Una sopa cremosa de poblano para quitar el frío

Oficialmente ha entrado la temporada de sopas, y este año estoy emocionadísima. Para ser sincera, hasta hace poco no me gustaban mucho las sopas; la culpa la tienen las sopas aguadas y sin sabor que me servían de pequeña.

Pero a lo largo de los años viviendo en el gris noroeste del Pacífico, he desarrollado y recopilado recetas de sopas que son todo menos aburridas. Algunas de mis favoritas incluyen la cremosa sopa húngara de champiñones del icónico libro de cocina Moosewood, una sopa de pollo con orzo y limón que preparo cuando tengo la nariz tapada, y ahora, esta aterciopelada sopa de poblano y papa coronada con una lluvia de sabrosos aderezos. La receta se inspiró originalmente en los espaguetis verdes mexicanos, en los que se mezclan hebras largas de pasta con una salsa cremosa a base de poblano.

La última vez que preparé ese plato, probé la salsa y me pareció tan deliciosa que la comería sola, sin la pasta, y así nació esta sopa. La sopa se prepara con una base de cebolla y ajo salteados, además de un par de papas Yukon Gold.

Las patatas le dan cuerpo a la sopa, espesándola ligeramente y haciéndola lo suficientemente sustanciosa para una cena completa. Dejo que las patatas y los aromáticos se cocinen a fuego lento en caldo de pollo o de verduras hasta que estén blandos.

Mientras tanto, me ocupo de los chiles poblanos. Si bien el picante de los chiles poblanos puede variar, generalmente son muy suaves, aportando un sabor dulce y fresco con solo un toque de picor.

Antes de añadir los pimientos a la sopa, se asan bajo el grill caliente hasta que la piel se carboniza y la pulpa se ablanda. Una vez que los pimientos salen del horno, la piel ennegrecida y arrugada se retira fácilmente y se desecha; la piel puede ser muy amarga, así que no omita este paso. A continuación, los pimientos se cortan en dados grandes y se añaden a la sopa hirviendo.

Se supone que esta sopa es un puré, pero siempre termino probando un pequeño tazón en este punto, cuando aún quedan trozos blandos de papa y tiernos de pimiento flotando. Con solo unas hojas de cilantro como guarnición, se puede servir así sin problema. Sin embargo, al mezclarla con un puñado de hojas de cilantro, la sopa adquiere un carácter completamente nuevo: un sabor dulce y terroso gracias a los pimientos, y una textura suave y espesa por las papas, además de un precioso color verde.

En este punto, me gusta añadir media taza de crema mexicana para darle cremosidad y un toque ácido, pero la crema agria o la crème fraîche también funcionarían bien. Para servir, divido la sopa en tazones y la cubro con un chorrito más de crema, un poco de cilantro picado, un chorrito de jugo de lima, queso fresco desmenuzado y unas pepitas crujientes.

No es solo un deleite para la vista, sino una sopa deliciosa y nada aburrida que te reconfortará en un frío día de otoño.