Guiso de salchichas y guisantes al estilo de Oriente Medio con puré de boniato

Las especias cálidas y la salchicha ahumada crean una base rica y aromática que llena la cocina de agradables fragancias. Cubierto con un puré de batata cremoso y ligeramente dulce, ofrece el equilibrio perfecto entre picante, profundidad y dulzura.

Es todo lo que necesitas en un día muy frío. ¡Que lo disfrutes!

Ingredientes

• 500 g de salchicha fresca como la merguez, que es una salchicha picante de Oriente Medio; la italiana también sirve.
• 500 g de salchicha seca ahumada, como kielbasa o chorizo.
• 6 batatas medianas
• 500 g de guisantes congelados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de ghee
• 1 cebolla grande (cortada en rodajas finas en forma de media luna)
• 1 pimiento rojo grande picado grueso
• 1 chile mediano finamente picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 200 ml de passata de tomate
• 200 ml de agua
• 50 ml de leche tibia
• 200 g de queso rallado (preferiblemente Gruyère)
• 2-3 cucharadas de parmesano rallado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de mezcla de 7 especias. Puedes encontrar esta mezcla de especias en tu tienda local de Oriente Medio o en línea.

Instrucciones

• En una olla, agregue las batatas peladas y cortadas en cubos grandes, una pizca de sal y la hoja de laurel.
• Hierve hasta que estén tiernas y luego escúrrelas. Retira la hoja de laurel. Agrega la leche tibia y la mantequilla, y machaca hasta obtener una pasta suave.
• Incorpora el queso Gruyère rallado y remueve hasta que se derrita. Reserva.
• Coloca ambos tipos de salchicha, cortadas en trozos un poco más grandes que un bocado, en una bandeja para hornear. Hornea en un horno precalentado a 180 °C / 356 °F durante 15 minutos.
• Mientras tanto, calienta el ghee en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento, el chile y el ajo. Cocina durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden.
• Añade la sal, la pimienta negra, el pimentón, el comino, la mezcla de siete especias y la harina. Cocina durante 2 minutos.
• Agrega los guisantes congelados, luego vierte la passata y el agua. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que espese y los guisantes estén tiernos. Agrega un poco de agua si es necesario.
• Añade las salchichas horneadas junto con los jugos que hayan quedado en la bandeja. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
• Transfiera la mezcla a una fuente para hornear. Cubra con el puré de batata, ya sea con una manga pastelera o con una cuchara.
• Espolvoree con queso parmesano y colóquelo bajo el asador/parrilla durante 5-10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
• Sírvelo con una ensalada sencilla o encurtidos.