Reseña de Kamo Soba Keisuke: Ramen de pato del chef Keisuke en Holland Village

Quizás se deba a que mi primera buena experiencia con el ramen fue en su local de Bugis. Antes de eso, odiaba el ramen por completo; prefería este reconfortante plato japonés de fideos al Maggie mee.

Bueno, el chef Keisuke me demostró que estaba equivocado y desde entonces he sido un fiel seguidor de sus innumerables conceptos, desde Hamburg Steak Keisuke hasta su nuevo restaurante de ramen de pato en Holland Village, Kamo Soba Keisuke. Comida en Kamo Soba Keisuke Habiendo probado el ramen de langosta, el ramen de trufa y el ramen tonkotsu del chef Keisuke, mis expectativas para su ramen de pato eran altas. Además, como este es el segundo restaurante de ramen de pato de Keisuke (el primero está ubicado en Ginza, Tokio), estaba bastante seguro de que tendría éxito.

Primero nos sirvieron el ramen especial de caldo de pato híbrido (19,90 $++ cada uno), disponible en dos versiones: clara y espesa. Esta versión, más grande que la habitual, venía rellena de brotes de bambú, un huevo marinado con la yema blanda, dos lonchas de pato graso y dos albóndigas de pato con yuzu.

Su sabor se situaba entre el rico caldo de huesos de cerdo al que estaba tan acostumbrado y el más delicado caldo de ramen de pollo. Los fideos finos, como cintas, que lo acompañaban, también eran una delicia para sorber, y si hubiera tenido un tazón entero para mí solo, lo habría terminado fácilmente en menos de 10 minutos.

El caldo se espesa añadiendo más huesos de pato y cocinándolo a fuego lento durante ocho horas. Al preguntarles, resultó que la mayoría de mis acompañantes más jóvenes preferían el caldo concentrado, mientras que aquellos con un paladar más refinado preferían la sopa clara. Keisuke primero asa el pato híbrido irlandés para que la piel quede bien dorada y luego lo marina en una salsa casera a base de shoyu antes de cocinarlo al vapor a 65 grados Celsius.

Si prefieres fideos secos, pide el Hybrid Duck Maze Soba (14,90 $++). Cada uno de los condimentos contribuyó a suavizar la intensidad del sabor de los fideos, ya sea aportando un toque picante o una agradable acidez a un plato que, de otro modo, resultaría insípido.

Pregunté: "¿También le añadiste yuzu al plato?" A lo que me respondieron con un humilde no: era wasabi rallado. Ambiente en Kamo Soba Keisuke La mayoría de los locales de Keisuke se encuentran en casas-tienda. El techo de teca y las paredes revestidas de paneles le daban un aire tradicional, mientras que los toques de azul y rojo, ambos símbolos de buena suerte en Japón, ayudaron a iluminar y modernizar el espacio.

Antes de disfrutar de un delicioso ramen de Keisuke, ten en cuenta que están construyendo un bar-jardín japonés en la azotea, donde podrás tomarte unas copas de sake. Mi única pega es el precio, sobre todo por la cantidad: el plato especial, que costaba 19,90 $++, solo incluía dos lonchas de pato y dos albóndigas. No creo que me hubiera quedado satisfecho si hubiera pedido el ramen normal, que cuesta 14,90 $++.

Pero supongo que este es el precio que hay que pagar si uno quiere comida de calidad que haya requerido horas de preparación minuciosas.