Reseña de Niu Zou La Mian: La Mian halal hecho a mano con carne estofada por $5 en Ubi

Un hombre de una tierra lejana estira incansablemente la masa de su la mian en Niu Zou La Mian. El chef y propietario, Ma Jun, dejó su ciudad natal en Gansu, China, en busca de una vida mejor cuando su padre falleció el año pasado.

Para él fue liberador romper con el estigma social y la vigilancia estatal de su provincia. Hacer la mian era algo familiar para él, ya que lo había hecho desde niño. Era lo más natural para él. $5 Halal Hecho a Mano La Mian con Carne Estofada en Ubi Food en Niu Zou La Mian De manera tradicional, Ma Jun hace la mian a mano.

Sus giros y vueltas alinean el gluten en la masa, dándole a los fideos una textura masticable. «Fue como magia», comentó mi acompañante, asombrado por la destreza con la que Ma Jun estiraba los fideos de un solo bloque de masa. El ramen de ternera Lan Zhou (5 dólares) me sorprendió con su enorme cantidad de fideos. Me recordó a mi época en Pekín, donde los vendedores ambulantes eran muy generosos con los carbohidratos.

El la mian se decoró con unas rodajas de carne estofada y cebolletas picadas, y se terminó con una generosa cantidad de aceite de chile. A continuación, se añadieron trozos de falda de ternera junto con cucharones del caldo mencionado anteriormente para crear una marinada rica, que se cocinó a fuego lento para derretir la grasa y el cartílago de la ternera.

El resultado fue una tierna rebanada de falda de res que se deshacía en la boca. Era como la mezcla de perlas grandes y pequeñas en el té de burbujas de Tiger Sugar. El comino le daba un toque muy de Oriente Medio que reflejaba la historia del comercio de especias de la provincia de Ma Jun.

Cuando pedí los fideos secos con carne estofada (8 dólares), Ma Jun me hizo un gesto de aprobación. Las verduras salteadas tenían un dulzor intenso que perduraba en mi boca, haciendo que el plato se sintiera fresco a pesar de su excesiva grasa.

Supongo que usó la misma falda de res que se encuentra en el ramen de res de Lan Zhou. Además, tenía un sabor a carne más intenso en comparación con el caldoso la mian, resultado del sellado rápido que se produce al saltear la carne.

El ambiente en Niu Zou La Mian Food Point era, sin duda, uno de los más recargados y descuidados que he visto en un patio de comidas. Era un claro reflejo de la incesante búsqueda de la coexistencia en Singapur, la razón principal por la que Ma Jun vino aquí.

El veredicto: Fue un placer aprender más sobre el la mian de Ma Jun. De regreso a la oficina, me di cuenta de que, sin saberlo, había desarrollado una gran admiración por él. Admiración por Ma Jun: admiración por su perseverancia ante las dificultades y admiración porque, ¡caramba!, ¿cómo logra preparar un plato de la mian tan delicioso?