Menú: Una fiesta de gumbo al estilo de Luisiana
Café Brûlot Diabolique de Arnaud: Nuestra versión simplificada del cóctel de café flameado que se sirve en Arnaud's en Nueva Orleans utiliza café negro fuerte especiado con clavos enteros y cáscaras de cítricos. El curaçao de naranja y el brandy le dan un toque dulce y alcohólico. Puede que sea así, pero, al parecer, s…
Alton Brown, presentador de Good Eats, ofrece un respiro a las muñecas doloridas y a las frentes sudorosas con su método de preparación simple e indirecto » En los gumbos de Luisiana, el arroz funciona más como guarnición que como un pilar fundamental de la comida. No sirva el gumbo sobre el arroz; en su lugar, incorpore el arroz justo antes de servir. En el restaurante Prejean's en Lafayette, Luisiana, es común que los comensales mezclen la ensalada de patata directamente con el gumbo.
Al hacerlo, el gumbo se enfría y adquiere una agradable cremosidad. Puedes preparar la ensalada de patatas con hasta un día de antelación: sácala del frigorífico unos veinte minutos antes de servir y adereza con pimienta de cayena y cebolleta picada. También puedes preparar el guiso de okra con hasta un día de antelación; caliéntalo a fuego medio-bajo antes de servir.
- Quien: Arnaud’s Café Brûlot Diabolique · New Orleans · Rockefeller Fried Chicken · Andouille Gumbo White Rice
