Fijian crab curry
- 1 kg de cangrejos de fango, mostaza de cangrejo reservada (ver nota)
- 1 kg de cangrejos de fango, mostaza de cangrejo reservada (ver nota)
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo, mezcladas con aproximadamente ¾ de taza de agua.
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 cucharadita de mezcla de especias (cantidades iguales de semillas de comino, semillas de mostaza y semillas de fenogreco)
- 1 ramita de hojas de curry
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de polvo de masala fiyiano
- 1 cucharadita de sal, más extra al gusto.
- 1 tomate grande, triturado hasta convertirlo en pulpa.
- 1 taza (250 ml) de crema de coco
- ¼ de manojo pequeño de cilantro, hojas picadas gruesamente
- Arroz basmati al vapor y roti para servir.
- Separa las pinzas del cuerpo del cangrejo. Retira la concha superior del cuerpo y deséchala. Parte (o corta) el cuerpo en 4 trozos. Rompe las pinzas con el dorso de un cuchillo (o un rodillo) y coloca los trozos de cangrejo (incluida la mostaza de cangrejo) en un bol grande. Cúbrelos con aproximadamente la mitad del agua de tamarindo y reserva.
- Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, la mezcla de especias y las hojas de curry y cocina hasta que se doren (de 3 a 5 minutos). Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el chile en polvo, el masala fiyiano y 1 cucharadita de sal. Cocina durante un minuto más, luego agrega la pulpa de tomate y cocina durante 5 minutos más, o hasta que la mezcla tenga una consistencia de pasta espesa.
- Añade el cangrejo, la mostaza de cangrejo reservada y el agua de tamarindo restante a la sartén, mezcla bien y deja que hierva a fuego lento. Cocina hasta que el color del cangrejo empiece a cambiar (unos 5 minutos). Vierte 2 tazas (500 ml) de agua caliente. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que se reduzca a un tercio (unos 10 minutos). Incorpora la crema de coco y sazona con sal al gusto. Cocina durante 5 minutos más y retira del fuego. Espolvorea el curry de cangrejo fiyiano con hojas de cilantro. Sirve con arroz y roti.
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo, mezcladas con aproximadamente ¾ de taza de agua - 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 cucharadita de mezcla de especias (cantidades iguales de semillas de comino, semillas de mostaza y semillas de fenogreco) - 1 cucharadita de polvo de masala fiyiano
- 1 cucharadita de sal, más al gusto - 1 tomate grande, triturado hasta convertirlo en pulpa - 1 taza (250 ml) de crema de coco
- ¼ de manojo pequeño de cilantro, hojas picadas gruesamente - Arroz basmati al vapor y roti, para servir
- Gire las pinzas para separarlas del cuerpo del cangrejo. Retire el caparazón superior del cuerpo, luego retírelo y deséchelo. Rompa (o corte) el cuerpo en 4.
Rompe las pinzas con el dorso de un cuchillo (o un rodillo), luego coloca los trozos de cangrejo (incluida la mostaza de cangrejo) en un tazón grande. Cubre con aproximadamente la mitad del agua de tamarindo y reserva.
Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, la mezcla de especias y las hojas de curry y cocina hasta que se doren (unos 3-5 minutos). Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el chile en polvo, el masala fiyiano y 1 cucharadita de sal.
Cocine durante un minuto más, luego agregue la pulpa de tomate y cocine durante 5 minutos más, o hasta que la mezcla tenga una consistencia de pasta espesa. Agregue el cangrejo, la mostaza de cangrejo reservada y el agua de tamarindo restante a la sartén, mezcle bien y deje que hierva a fuego lento. Cocine hasta que el color del cangrejo comience a cambiar, aproximadamente 5 minutos.
Vierta 500 ml (2 tazas) de agua caliente. Deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a un tercio de su volumen original (unos 10 minutos). Incorpore la crema de coco y sazone con sal al gusto.
Cocine durante 5 minutos más y luego retire del fuego. Espolvoree el curry de cangrejo fiyiano con hojas de cilantro.
Sírvelo con arroz y roti aparte. La mostaza de cangrejo se refiere a la pasta de color marrón amarillento que se encuentra dentro del caparazón del cangrejo, muy apreciada por el sabor que aporta a los platos.
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Notas del cocinero
Las temperaturas del horno son para hornos convencionales; si usa un horno de convección, reduzca la temperatura en 20 °C. | Usamos cucharas y tazas medidoras australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas se llenan ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y peladas, a menos que se especifique lo contrario. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique lo contrario.
