Los 20 alimentos más populares de Fiyi
Después de lavarlos, los cangrejos de barro grandes se descascaran manteniendo todas las partes internas intactas, y las pinzas, las garras y el caparazón inferior se rompen antes de cocinarlos. Las especias de curry se calientan en una olla grande, se agregan los trozos de cangrejo y se revuelve una mezcla de curry pa…
Tras lavarlos, se les quita el caparazón a los cangrejos de barro grandes, conservando intactas todas las partes internas. Las pinzas, las garras y el caparazón inferior se rompen antes de cocinarlos. Se calientan especias de curry en una olla grande, se añaden los trozos de cangrejo y se incorpora la mezcla de curry, removiendo para que se impregne bien. Se añade la crema de coco y se mezcla a fondo antes de añadir los caparazones. Finalmente, se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la crema de coco hierva y cubra los caparazones.
Este plato se disfruta mejor servido sobre arroz al vapor para que absorba todos los deliciosos jugos del cangrejo.
Ilaitia (Eli) es ingeniera y escritora. Le apasionan los viajes, la cocina y degustar platos y vinos locales de Fiyi y otros países. Eli escribe sobre Fiyi, su gastronomía, cultura y gente, y participa activamente en la lucha contra el cambio climático y su impacto en el Pacífico Sur y el resto del mundo.
Pollo al curry
Este popular plato de curry es uno de los favoritos en los restaurantes de comida para llevar, ideal para almuerzos rápidos o como una comida fácil de preparar. Generalmente se prepara con un pollo entero troceado en pedazos pequeños, con hueso y piel para un sabor más intenso. Las especias pueden variar de suaves a muy picantes, y suele servirse con arroz o roti. La versión muy picante es popular entre los bebedores de kava, ya que después de una sesión intensa, un curry picante suele ser la solución perfecta.
Lote
Este es un postre sencillo y popular hecho con calabaza, plátano (opcional) y crema de coco. Básicamente, se pela la calabaza, se corta en cubos de 2,5 cm y se hierve en agua azucarada para endulzarla. Una vez cocida, se tritura y se mezcla con el plátano. Se añade leche de coco fresca hasta que se integre por completo y luego se enfría en la nevera. Está delicioso solo o acompañado de helado.
Paquete de curry y roti
Este alimento económico y popular, ideal para llevar al trabajo o como tentempié, se encuentra por todas partes en Fiyi: desde restaurantes y bares hasta puestos callejeros y carritos de dulces indios. Los roti vienen con diferentes rellenos, como currys vegetarianos de patata, calabaza, okra y yaca. Los rellenos de carne suelen ser de atún al curry, pollo o cordero.
Pan largo recién horneado con mantequilla Rewa
Los franceses tienen su baguette, pero en Fiyi tenemos nuestro pan alargado. Mide unos 30 centímetros de largo y es más ligero que un pan cuadrado grande; su interior es ligero y esponjoso, y su exterior, crujiente. Se hornea fresco por las tardes en panaderías chinas y pequeños comercios de barrio con hornos de pan. Es común ver gente haciendo cola para comprar un pan alargado por las tardes, ya que no solo es práctico, sino también económico gracias al control de precios del gobierno. Está delicioso con mantequilla de Rewa, mermelada y una taza de té caliente.
Carne de res o cordero en conserva frita con cebolla y tomate
Este es un plato local popular que evoca la historia marítima de Fiyi, cuando los marineros hacían escala en los puertos con su carne salada y galletas duras. Suele ser una comida rápida, ya que consiste en una lata de carne en conserva de res o cordero, cebollas y tomates (si están disponibles), todo frito en una sartén y generalmente servido con pan, arroz o incluso galletas saladas para el desayuno; una versión moderna de las galletas duras de los marineros.
Kuita Vakalolo (Pulp guisado en crema de coco)
Este es un manjar fiyiano muy popular en las provincias costeras y bienvenido en cualquier banquete. El pulpo suele ser limpiado y preparado por cocineros más experimentados. Cortado en trozos manejables, se cuece a fuego lento durante varias horas en leche de coco espesa con cebollas, tomates y chiles. Este guiso espeso y sabroso se sirve con taro, yuca o kumala.
Chop Suey de pollo
Otro plato popular para llevar con influencia china es el chop suey de pollo. La versión fiyiana incluye principalmente verduras disponibles en los mercados locales: col china, zanahorias, cebollas, brotes de soja, pimiento y cualquier verdura que se pueda saltear en un wok o, más comúnmente, en una sartén. El pollo entero se suele trocear en pedazos pequeños con hueso y piel. Se marina con ajo, jengibre, salsa de soja, azúcar y pimienta negra. Los ingredientes se saltean por separado y luego se combinan en una olla grande para servir con arroz o fideos. Una variante es el chow mein, donde los paquetes de fideos chinos se remojan en agua caliente, se escurren en un colador, se saltean y se añaden a la olla.
Vudi Vakasoso
Este postre es muy popular y consiste en plátanos vudi muy maduros —una variedad de plátano corto y grueso similar a los plátanos manzana hawaianos— cocinados en leche de coco y azúcar hasta que estén suaves y tiernos. Para prepararlo, se suele partir por la mitad con el pulgar y rellenar con una mezcla de coco rallado (con un rallador de coco) y azúcar moreno antes de cocinarlo en leche de coco. Se puede comer caliente o frío, y combina muy bien con helado o simplemente está delicioso solo.
Nama (uvas de mar) con Miti (leche de coco fresca)
Las uvas de mar frescas (nama) son muy populares y se pueden encontrar casi a diario en los comercios locales. Ricas en yodo, se han popularizado entre los fiyianos de todas las etnias por su valor nutricional, su bajo costo y su delicioso sabor cuando se sirven con leche de coco fresca. Para una comida completa, se puede añadir una lata de atún con cebolla, tomate y chile picados finamente al gusto. Las uvas de mar se suelen servir con taro, yuca o batata.
Pescado hervido con miti (leche de coco) y ota (berro)
Un plato popular entre los lugareños es el pescado fresco (fácil de conseguir) simplemente hervido con cebolla, tomate y jengibre picados gruesamente (opcional). Los pescados más populares son los de carne firme y pocas espinas, como la trucha coralina, el pargo y el pez loro. Se sirven con leche de coco fresca y berros u otras verduras de hoja verde oscura. Esta sopa de pescado suele servirse en un tazón o taza aparte y se acompaña de una guarnición de tubérculos: taro, yuca o batata, con chile y limón al gusto.
Vakasikera (Col rallada con pescado en leche de coco)
Este popular plato de la provincia de Lau (con influencia tongana) es uno de los favoritos en muchos eventos o simplemente como una comida casera. Se prepara con col amarga rallada, remojada en agua salada durante 2 o 3 horas. Luego se escurre bien y se coloca en un tazón grande con cebolla, tomate y chiles picados. Se desmenuza pescado frito crujiente por encima y se mezcla todo con leche de coco fresca.
Kai Vakalolo (Mejillones en leche de coco)
Los mejillones de agua dulce (kai) abundan en los numerosos ríos de Fiyi y se utilizan de muchas maneras: en sopa, al curry o fritos. Este plato es muy popular en eventos por su delicioso sabor y su impresionante presentación. Los mejillones se hierven, se enfrían, se trocean y se mezclan con cebolla, tomate, chile y cilantro finamente picados. Esta mezcla se coloca en las medias conchas de los mejillones, se introduce en una olla y se sumerge en leche de coco fresca. Se lleva a ebullición y se cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que la crema de coco se desborde.
Curry de pato fresco
En Fiyi, este manjar indio se ha convertido en uno de los favoritos de las empresas y es un complemento ideal para cualquier banquete o evento. El término "fresco" se refiere a la carne recién sacrificada, no congelada, y muchas familias indo-fiyianas lo preparan para ocasiones especiales, incluso comprando patos de cría especial en fincas con antelación. La carne de pato tiene un sabor un poco más intenso que la de pollo, y su sabor único, cuando se cocina adecuadamente con especias de curry y chiles (al gusto), se combina para producir un delicioso curry picante. El curry de pato es muy popular como acompañamiento de bebidas en cócteles o reuniones con amigos.
Mangos en temporada
Muy populares entre locales y turistas, durante la temporada se pueden encontrar cajas enteras de mangos maduros de todas las variedades, colores, formas y tamaños, con un denominador común: su deliciosa dulzura y textura carnosa. Fiyi cuenta con una gran cantidad de mangos de diversas especies, y la temporada suele ser entre noviembre y diciembre, los meses de vacaciones, cálidos y soleados. En esta época, los mangos son tan abundantes que una docena de mangos maduros cuesta solo un dólar en los mercados y puestos callejeros a lo largo de las carreteras principales. Además de consumirlos frescos, los mangos también se utilizan en mermeladas, chutneys, zumos y todo tipo de postres.
Vakalolo
Este popular dulce se puede comer como postre o solo. Cada provincia tiene su propia receta, aunque los ingredientes principales suelen ser taro o yuca con almidón de yuca, crema de coco y azúcar moreno. La raíz se pela y se machaca hasta obtener una consistencia suave, y luego se le añaden los demás ingredientes. Según el método de la región, la mezcla se envuelve entera o en trozos del tamaño de una albóndiga en hojas de plátano y se hornea en un horno o lovo, se hierve o se cuece al vapor como un pudín. Se prepara una salsa dulce de crema de coco y azúcar moreno. Esta se vierte sobre las albóndigas dulces y se absorbe, creando una deliciosa y suave combinación.
Curry de cabra fresco
Mi curry favorito es el de cabra. La cabra recién sacrificada es un manjar y bastante cara en restaurantes de alta gama. Esta carne, de sabor intenso, similar a la del cordero o la carnero, se combina con el picante de los ingredientes del curry y una preparación lenta y experta para crear un curry de carne picante y delicioso, lleno de sabor y umami. Se suele servir con arroz blanco al vapor para que absorba todo el jugo y las especias. Otros acompañamientos incluyen chutney, raita (yogur) y salsa de tamarindo.
Comida Lovo
Muy popular para los festines, el lovo es un método tradicional de cocina fiyiana que utiliza un horno subterráneo (o enterrado) con piedras calientes. Los platos típicos que se cocinan en un lovo son tubérculos (taro o yuca enteros), carne (cerdo marinado, pollo entero e incluso pescado) y palusami (hojas de taro rellenas de crema de coco, cebolla y, opcionalmente, carne). La comida se prepara con antelación y se envuelve en papel de aluminio antes de colocarla sobre las piedras calientes en el horno lovo. Luego se cubre con hojas de coco y sacos viejos, y se entierra durante 2 o 3 horas. La comida cocinada correctamente en un lovo es deliciosa y tiene un sabor ahumado único. La carne se mantiene tierna, ya que no hay llama que la queme y la reseque, y la cubierta del lovo retiene el calor y la humedad.
Kokoda (Pescado crudo)
Más parecido al ceviche peruano que al poke hawaiano, este manjar fiyiano se encuentra en muchos restaurantes y hoteles de alta gama como entrante o incluso plato principal. El kokoda se elabora con pescado de aguas profundas de carne firme, generalmente walu o marlín. El pescado se limpia, se filetea y se corta en cubos de 2,5 cm, que se marinan en un recipiente con limón durante al menos 2 horas o, preferiblemente, toda la noche en una nevera portátil. Los cubos de pescado se enjuagan bien y se colocan en un colador para que se sequen. Luego se colocan en un bol grande con cebolla, tomate, chiles (al gusto) y cilantro finamente picados. Se vierte leche de coco fresca sobre esta mezcla hasta que quede completamente sumergida. Se refrigera y se saca justo antes de servir. Es absolutamente delicioso; no tiene olor ni sabor a pescado, solo un sutil aroma a limón.
Purini (Pudín)
Esta es una versión local del tradicional pudín inglés al vapor; la principal diferencia radica en que la versión fiyiana utiliza leche de coco espesa en lugar de leche de vaca y suele tener una textura y consistencia un poco más densas. El rico sabor a coco se ve realzado por un toque ahumado, ya que en la mayoría de los pueblos fiyianos el purini se cuece al vapor sobre fuego de leña durante varias horas. Existen varias variantes de la receta básica, como la adición de plátanos maduros, pasas, sultanas e incluso frutos secos. Al igual que los pudines ingleses, el purini es muy popular en Navidad, aunque se disfruta en cualquier época del año. Está delicioso servido tibio con natillas o con mantequilla y mermelada, acompañado de una taza de té.
Cangrejos de barro con curry Vakalolo (con crema de coco)
Este manjar, aunque no es exclusivo de Fiyi, ya que se preparan variedades similares en todo el sudeste asiático y el Pacífico, ocupa el primer lugar debido a su gran popularidad en Fiyi. Tras lavarlos, se les quita el caparazón a los cangrejos de barro grandes, conservando todas las partes internas intactas, y se rompen las pinzas, las garras y el caparazón inferior antes de cocinarlos. Se calientan especias de curry en una olla grande, se añaden los trozos de cangrejo y se incorpora la mezcla de curry, impregnando todo el sabor. Se añade crema de coco y se mezcla bien antes de añadir los caparazones, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos, hasta que la crema de coco hierva y cubra los caparazones. Este plato se sirve mejor con arroz al vapor para que absorba todos los deliciosos jugos del cangrejo. Relacionado: Postres más populares de Fiyi
