Samosas tradicionales de patata y guisantes

Originalmente conocidas como Somerset en Etiopía, tradicionalmente se servían durante la Pascua para simbolizar la Santísima Trinidad. Las samosas son muy populares en todo el país, y mucha gente aprecia profundamente estos sencillos pero deliciosos pasteles.

Para la masa de samosas:

• 2 tazas de harina multiusos
• 1 cucharadita de semillas de ajwain
• 1/4 cucharadita de levadura en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• agua caliente según sea necesario

Para el relleno de las samosas:

• 2-3 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 1 trozo de jengibre de 2,5 cm picado finamente
• 1 o 2 chiles tailandeses picados finamente
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1-2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de polvo de mango seco
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 2 patatas grandes troceadas
• 1 – 2 tazas de agua 240-475 ml
• 1/2 taza de guisantes frescos o congelados
• medio limón exprimido
• sal al gusto
• cilantro, un puñado grande, picado

Para la masa de samosas:

• En un bol grande, añade la harina tamizada, el polvo para hornear, la sal y las semillas de ajwain. Mezcla bien y haz un hueco en el centro.
• Añade 4 cucharadas de aceite y amasa la masa hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la masa esté desmenuzable y grumosa.
• Vierta el agua tibia poco a poco, amasando hasta que la masa quede elástica y suave. Después de unos 5 minutos de amasado, la masa debería estar lisa.
• Déjelo reposar cubierto con film transparente en el refrigerador durante al menos 30 minutos. (Si tiene tiempo, puede dejarlo toda la noche).
• Saca la masa del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente antes de armar las samosas.

Para el relleno de las samosas:

• En una cacerola profunda, calienta unas 2 o 3 cucharadas de aceite y tuesta las semillas de comino hasta que desprendan aroma y chisporroteen. Luego, agrega la cebolla y sofríela durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda.
• Añade los chiles, el jengibre y las especias y fríelos durante unos minutos antes de agregar las patatas finamente picadas.
• Sofríe todos los ingredientes juntos hasta que las patatas empiecen a ablandarse por los bordes (unos 5-7 minutos), luego añade suficiente agua para cubrir las patatas y cocina durante 15-25 minutos hasta que estén blandas.
• A continuación, añade los guisantes y déjalos cocinar con los demás ingredientes durante un par de minutos. Prueba la mezcla y sazona con sal y zumo de limón al gusto.
• Retira del fuego el relleno de las samosas y machácalo ligeramente, añadiendo el puñado de cilantro, y deja que se enfríe por completo antes de seguir formando las samosas.

Preparación de las samosas:

• Para empezar, divide la masa a temperatura ambiente en 6 trozos iguales. Mantenlos cubiertos con film transparente para evitar que se sequen mientras trabajas con cada trozo individualmente.
• Toma una porción de masa y extiéndela con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplánala hasta formar un óvalo, dejándola fina y translúcida.
• Corta el óvalo por la mitad a lo ancho y crea una forma de cono alrededor de la línea recta. Humedece el borde recto con un poco de agua y pellizca los bordes del cono para sellarlos.
• Coge aproximadamente un puñado o un trozo del tamaño de un limón de relleno e introdúcelo en el cono, luego sella la samosa doblando el borde redondeado del cono, formando un triángulo.
• Asegúrate de sellar bien los bordes (si es necesario, usa agua para que queden más pegajosos) y apriétalos firmemente. Si quieres, también puedes presionar un tenedor a lo largo de los lados para crear un diseño decorativo.
• Fríe las samosas en aceite de canola hasta que la masa esté crujiente y dorada.
• ¡Sírvelo caliente y disfrútalo!