Terrina de manzana al horno con calvados

A Guillouet-Huard le gusta usarlo para realzar el sabor de las manzanas dulces para cocinar. En esta ligera crema pastelera no se percibe el alcohol, solo las profundas notas acarameladas del calvados.

Ingredientes

• 8 cucharadas de mantequilla sin sal, más un poco más para engrasar.
• 1,4 kg de manzanas agridulces, como Gala, Fuji o Empire, peladas, sin corazón y cortadas en cubos de 1,2 cm.
• 1 taza más 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/4 taza de calvados
• 8 huevos grandes
• Nata montada para servir

Instrucciones

• En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue dos tercios de las manzanas, 2/3 de taza de azúcar y el jugo de limón, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se caramelicen y se conviertan en puré de manzana con trozos, aproximadamente 30 minutos. Retire la sartén del fuego, agregue el calvados y la sal, y deje enfriar por completo.
• Precalienta el horno a 160 °C y engrasa con mantequilla un molde ovalado de 2 litros. En un bol grande, mezcla 1/3 de taza de azúcar con los huevos y bate con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla espese y adquiera un color pálido, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
• Vierta los huevos batidos sobre las manzanas cocidas y mezcle suavemente hasta que se incorporen. Vierta la mezcla en el molde preparado, esparza las manzanas crudas restantes y hornee hasta que los huevos cuajen y las manzanas estén tiernas, aproximadamente 35 minutos.
• Precalienta el grill. Retira la fuente del horno, espolvorea con las 2 cucharadas de azúcar restantes y gratina hasta que el azúcar se caramelice, aproximadamente 2 minutos. Coloca la fuente sobre una rejilla y deja enfriar por completo. Sirve la terrina con crema batida aparte.