Receta de huevos rellenos con chile y lima • 5★ • 45 min

Preparación

• Paso 1: Coloca una olla mediana con agua a fuego alto y deja que hierva. Introduce los huevos en la olla y deja que vuelva a hervir. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Llena un recipiente con agua fría del grifo y hielo.
• Paso 2: Transfiera los huevos al baño de hielo. Cuando los huevos estén fríos, golpee cada uno con fuerza por todas partes para romper la cáscara. Vuelva a colocar los huevos en el baño de hielo para que el agua penetre. Pele los huevos y séquelos con una toalla.
• Paso 3: Corta los huevos por la mitad a lo largo. Con una cuchara pequeña, retira con cuidado las yemas y colócalas en un tazón grande. Pon las claras con el lado cortado hacia arriba sobre un plato forrado con papel absorbente.
• Paso 4. A las yemas, agregue mantequilla, ralladura y jugo de lima, mostaza, chile y pimienta de cayena. Añada sal y pimienta al gusto. Tritúrelas con un tenedor hasta obtener una pasta suave y luego use una cuchara de madera para mezclar bien los condimentos.
• Paso 5. Incorpora la menta y la mayor parte del cebollino, reservando dos pizcas para decorar. Prueba y ajusta la sazón. Vierte la mezcla de yemas en los moldes con las claras reservadas, repartiéndola equitativamente entre ellas.
• Paso 6: Coloca las mitades de huevo en una fuente. Espolvorea con sal en escamas, el cebollino y los pétalos restantes, si los usas, y refrigera hasta el momento de servir. Para servir, retira del refrigerador y deja que alcancen la temperatura ambiente.

Notas privadas

Una voz del sur (Atlanta) aquí... no descuides las claras. Te sorprenderá cómo un simple cambio puede realzar el sabor umami de cualquier receta de huevos rellenos.

Antes de rellenar las claras, sazónelas con una pizca de pimienta blanca y sal marina. Reduzca la cantidad de sal que añade al relleno. Con unas claras bien sazonadas y un relleno delicioso, no quedará ni una miga.

La única clave para obtener huevos duros fáciles de pelar: hay que ponerlos fríos en agua hirviendo durante 10 minutos.

Introdúzcalos con mucho cuidado en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Una vez que estén todos dentro, puede aumentar el fuego y retirarlos después de 10 minutos. Remójelos en agua fría corriente o con hielo hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos. Rompa las conchas por todas partes y retire la que se desprenda fácilmente.

Puedes volver a sumergir los huevos pelados en agua fría para que se enfríen aún más hasta que estén todos listos. El método de cocción al vapor de J. Kenji Alt-Lopez me parece excelente para los huevos, y casi siempre facilita pelarlos.

Coloca unos dos centímetros de agua en una olla, justo debajo de tu vaporera. Añade los huevos en una sola capa suelta una vez que el agua hierva.

Tapa y cocina al vapor durante 5-6 minutos para huevos pasados ​​por agua, 7-9 para huevos a punto y 10-12 para huevos duros. Si no estás seguro, déjalos un poco más de tiempo; no se cocinarán tan rápido como los huevos duros. Si tienes una olla a presión eléctrica, mi método infalible es usar 1 taza de agua, cocinar a presión durante 5 minutos, dejar que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos y luego sumergir en un baño de hielo.

Siempre funciona, pero si no está a temperatura ambiente, algunos se agrietarán. Esto me intriga mucho. La menta no me atrae, pero me encanta el estragón.

¡Estoy deseando probarlo! Como algunos ya han mencionado, este es mi método infalible para cocer huevos, de esta misma página web. Tiene un sabor delicioso gracias a la opción con mantequilla y una textura única, diferente a cualquier otra receta de huevos rellenos que haya probado (y he probado muchísimas a lo largo de décadas).

Siempre aprecio la forma en que David Tanis aborda la cocina. En este caso, disfruté más los huevos preparados con mayonesa (opción de Best Foods), como la segunda vez. Si se usa mantequilla, los huevos deben estar a temperatura ambiente para que la mantequilla no solidifique demasiado el relleno.

Si usas mayonesa, está bien que esté fría. Dos cucharadas de jugo de lima es mucho, así que quizás quieras empezar poco a poco e ir añadiendo al gusto.