Salsa Verde Shrimp Cocktail Recipe
Paso 1 Preparar la salsa: Calentar el asador.
- 1 libra de tomatillos, sin cáscara.
- ½ cucharadita de sal kosher (como Diamond Crystal), más al gusto.
- 2 tazas de hojas y tallos tiernos de cilantro
- 2 dientes de ajo, machacados hasta formar una pasta con un poco de sal.
- 1 jalapeño pequeño, cortado en rodajas gruesas transversalmente
- 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
- Una pizca de pimienta de cayena molida
- ½ taza de cebolla roja finamente picada.
- 2 libras de camarones grandes silvestres con cáscara (de 16 a 20 por libra), frescos o congelados y descongelados.
- 2 cucharaditas de sal kosher (como Diamond Crystal)
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 2 hojas grandes de laurel
- ½ limón, en rodajas
- Preparación de la salsa: Precaliente el asador. Coloque los tomatillos en una bandeja con borde en la rejilla superior del horno. Áselos hasta que estén bien dorados y algo blandos, aproximadamente 10 minutos. Retírelos y déjelos enfriar.
- Tritura los tomatillos en un procesador de alimentos hasta que estén bien mezclados. Agrega sal, cilantro, ajo, jalapeño, pimiento rojo y pimienta de cayena. Licúa una vez más hasta obtener una salsa espesa de color verde brillante. Incorpora la cebolla picada a mano. Prueba y ajusta la sazón. Transfiere a un tazón y refrigera. (La salsa se puede preparar con 24 horas de anticipación).
- Prepara los camarones: pélalos (con o sin cola), quítales la vena y colócalos en un tazón grande. Mezcla con sal y bicarbonato de sodio. Deja reposar durante 20 minutos, luego enjuágalos con agua fría y escúrrelos.
- En una cacerola o sartén ancha y profunda, agregue los camarones, las hojas de laurel y las rodajas de limón. Cubra con agua fría hasta que quede sumergida por completo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Cocine hasta que los camarones se hayan endurecido y se hayan vuelto rosados, aproximadamente 2 minutos. Retire los camarones a una bandeja para hornear y extiéndalos para que se enfríen. Transfiéralos a una o dos fuentes para servir y refrigere. Sirva con salsa verde.
Para la salsa
Para los camarones
- Paso 1: Preparar la salsa: Precalentar el asador. Colocar los tomatillos en una bandeja con borde en la rejilla superior del horno. Asar hasta que estén bien dorados y algo blandos, aproximadamente 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Paso 2: Tritura los tomatillos en un procesador de alimentos hasta que estén bien mezclados. Agrega sal, cilantro, ajo, jalapeño, pimiento rojo y pimienta de cayena. Licúa una vez más hasta obtener una salsa espesa de color verde brillante. Incorpora la cebolla picada a mano. Prueba y ajusta la sazón. Transfiere a un tazón y refrigera. (La salsa se puede preparar con 24 horas de anticipación).
- Paso 3: Prepara los camarones: Pélalos (con o sin cola), quítales la vena y colócalos en un tazón grande. Mezcla con sal y bicarbonato de sodio. Deja reposar durante 20 minutos, luego enjuágalos con agua fría y escúrrelos.
- Paso 4 En una cacerola o sartén profunda y ancha, agregue los camarones, las hojas de laurel y las rodajas de limón. Cubra con agua fría hasta que quede sumergida por completo. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que los camarones se hayan endurecido y se hayan vuelto rosados, aproximadamente 2 minutos. Retire los camarones a una bandeja para hornear y extiéndalos para que se enfríen. Transfiéralos a una o dos fuentes para servir y refrigere. Sirva con salsa verde.
En mi zona, los camarones congelados cocidos y los crudos cuestan lo mismo. No compro camarones "frescos" porque todo el mundo sabe que han sido congelados y descongelados. Otra cosa: si no quiero preparar mi propia salsa verde, ¿alguna sugerencia para mejorar la que se vende en frasco?
Los camarones cocidos comprados en el supermercado son una aberración. Además, son una excelente manera de vender agua al precio de los camarones (igual que los productos de cerdo con "agua añadida" por los que Hormel es conocida). A estos camarones generalmente se les añade polifosfato y bisulfitos para que aumenten de volumen y retengan agua durante la cocción previa, y la segunda cocción (en casa) los vuelve gomosos.
@Violet37, yo usaría una combinación de menta y perejil, no es lo mismo para nada como sabes, pero debería estar rico.
Siempre he puesto los camarones en una sartén de hierro fundido muy caliente con aceite de oliva y ajo... ¿Hervirlos o cocinarlos a fuego lento en agua realmente sabe mejor?
¡Perfecto! No le cambiaría nada, y aquí hay muchísimos tomatillos.
