Las hamburguesas de lentejas que podrían competir con las auténticas

Trituro unas lentejas cocidas en un procesador de alimentos con ajo y especias, luego incorporo más lentejas enteras, zanahorias, cebollas y harina para que las hamburguesas se mantengan compactas. Tras 30 minutos en el horno, son sustanciosas, totalmente veganas e incluso pueden competir con una hamburguesa tradicional, ¡sin necesidad de parrilla!

Me gusta añadirle a la mía los ingredientes vegetarianos típicos de las hamburguesas: tomate, cebolla, lechuga y pepinillos extra, además de mucha salsa. Y lo mejor de todo: ¡cada hamburguesa de lentejas cuesta solo 0,64 dólares, pan incluido!

Todas las recetas se someten a pruebas rigurosas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Hamburguesas de lentejas fáciles de preparar que no se deshacen.

He comprobado por experiencia propia que preparar una comida vegana lo suficientemente satisfactoria como para convencer a los carnívoros puede ser complicado. Por eso, me aseguré de que estas hamburguesas de lentejas tuvieran un sabor intenso y familiar gracias al ajo, la pasta de tomate, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta.

Además de lograr el sabor adecuado, también quería que la textura fuera perfecta (¡y evitar hamburguesas densas y blandas!). Para ello, trituré solo una parte de las lentejas cocidas con los condimentos para crear una base espesa y pegajosa, y luego incorporé el resto de las lentejas enteras para obtener una textura más consistente.

Las zanahorias y cebollas ralladas aportan un dulzor suave y un toque crujiente, y la harina absorbe el exceso de humedad, facilitando así el moldeado de la mezcla. Presiono firmemente todos los ingredientes para formar cuatro hamburguesas generosas de aproximadamente 1,2 cm de grosor. Aún estarán delicadas al darles la vuelta a la mitad de la cocción, así que hágalo con cuidado y use una espátula ancha.

Las hamburguesas se vuelven más consistentes durante los últimos 15 minutos y terminan con los bordes ligeramente crujientes. Si buscas otra hamburguesa vegetariana sustanciosa que no dependa de costosos sustitutos de la carne, ¡prueba nuestras hamburguesas de frijoles negros!

Consejos para el éxito de tus recetas

• No dejes que las lentejas se cocinen demasiado. Yo uso lentejas marrones porque conservan su forma, y ​​empiezo a revisarlas a los 20 minutos, como indica la receta. Deben estar bien cocidas, tiernas por dentro, pero aún con la apariencia de lentejas individuales, no blandas. También puedes usar lentejas verdes o rojas, pero sigue las instrucciones del paquete, ya que los tiempos de cocción varían. Las lentejas rojas se deshacen fácilmente, así que quizás necesites más harina para que las hamburguesas se mantengan firmes.
• Integra el sabor de la hamburguesa en la base. Mezcla el ajo, la pasta de tomate, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta con algunas lentejas para que los sabores se distribuyan uniformemente en las hamburguesas. También puedes probar con miso, salsa de soja, kétchup, cebolla en polvo, chile en polvo o cayena. Reduce la cantidad de sal si usas miso o salsa de soja y comprueba la textura después de añadir los ingredientes líquidos.
• Usa el procesador de alimentos para crear el aglutinante. Solo procesa algunas de las lentejas hasta que estén espesas y pegajosas, luego incorpora el resto enteras para darle textura (¡similar a como hacemos nuestro pastel de lentejas!). Raspa alrededor de la cuchilla y los lados para que no queden trozos grandes de ajo. Cierra la mano alrededor de una cucharada de la mezcla. Debe mantenerse compacta al abrir la palma. Si se deshace o se siente muy pegajosa, agrega harina de cucharada en cucharada. Si se agrieta y se desmorona, agrega agua o aceite de cucharadita en cucharadita.
• Mantén las hamburguesas firmes y uniformes. Esta receta rinde para cuatro hamburguesas de buen tamaño. Presiona bien el centro y los bordes para que no se agrieten al darles forma ni se rompan al voltearlas. Procura que tengan aproximadamente 1,2 cm de grosor, ya que las hamburguesas más gruesas son más difíciles de voltear. Rocía el papel de horno y la parte superior de las hamburguesas con aceite en aerosol para evitar que se peguen y favorecer su dorado.

¡Noche de hamburguesas con poco presupuesto!

Con un precio de tan solo 0,64 dólares cada una, estas hamburguesas de lentejas no son solo una alternativa vegana asequible, sino una cena realmente económica.

Las lentejas secas cuestan solo $1.14 la cantidad necesaria para esta receta, así que, comparado con la carne molida que se necesita para hacer hamburguesas clásicas, ¡no hay comparación! Además, las hamburguesas son una comida común para la mayoría de la gente. Esto significa que esta receta también es una forma sencilla de preparar una cena completamente vegana sin gastar mucho.

Para dar sabor a las hamburguesas, uso zanahorias y cebollas, pero puedes sustituirlas por champiñones, batata, calabacín, pimiento o hierbas frescas si ya las tienes a mano (¡porque usar lo que tienes es otra forma fácil de ahorrar!). Como algunas verduras contienen más agua, ajusta la cantidad de harina según sea necesario hasta que la mezcla se compacte al presionarla.

Información nutricional

Cómo hacer hamburguesas de lentejas paso a paso con fotos Reúna todos los ingredientes y precaliente el horno a 400°F.

Cocine y enfríe las lentejas: Caliente 4½ tazas de agua a fuego lento en una olla mediana. Agregue 1½ tazas de lentejas marrones secas, deje que el agua vuelva a hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego y tape la olla con la tapa ligeramente ladeada.

Cueza las lentejas a fuego lento durante unos 20 minutos. Deben quedar tiernas y fáciles de masticar, sin que el centro sea duro o harinoso.

Escurre las lentejas en un colador, enjuágalas con agua fría para detener la cocción y sacúdelas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Prepara la base de lentejas sazonadas: agrega 1¼ tazas de las lentejas cocidas (aproximadamente 240 g) a un procesador de alimentos con 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de pimentón y ½ cucharadita de comino. Procesa en intervalos cortos, deteniéndote para raspar alrededor de la cuchilla y los lados.

Deténgase cuando la mezcla tenga una consistencia pastosa. Compruebe que no queden trozos grandes de ajo y, a continuación, transfiera la mezcla a un bol grande.

También puedes picar el ajo antes de procesarlo para que se combine fácilmente. Prepara la zanahoria y la cebolla: Si aún no lo has hecho, ralla 1 zanahoria pequeña (para obtener ½ taza de zanahoria rallada) y ½ cebolla (para obtener ¼ de taza de cebolla rallada). Termina la mezcla para hamburguesas: Agrega las lentejas cocidas restantes, ½ taza de zanahoria rallada, ¼ de taza de cebolla rallada y 3 cucharadas de harina de trigo al tazón.

Mezcla todo hasta que las verduras estén distribuidas uniformemente. Aprieta una pequeña cantidad en tu mano para comprobarlo.

Debe mantenerse compacta en lugar de extenderse o romperse. Si está demasiado pegajosa para darle forma, agregue otra cucharada de harina.

Si se deshace inmediatamente, agregue agua o aceite, una cucharadita a la vez. Forme las hamburguesas: divida la mezcla de lentejas en cuatro porciones iguales, luego comprima cada una firmemente antes de aplanarla hasta formar una hamburguesa de 1,2 cm de grosor. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíela bien con aceite en aerosol antiadherente.

Presiona las grietas grandes alrededor de los bordes de las hamburguesas para que no se agranden en el horno. Coloca las hamburguesas en la bandeja preparada y rocíalas ligeramente con aceite en aerosol.

Hornea las hamburguesas: Hornea las hamburguesas en el horno precalentado durante unos 15 minutos. Desliza una espátula ancha por debajo de cada hamburguesa y dales la vuelta con cuidado.

Rocíe ligeramente la parte superior con aceite de cocina y hornee durante otros 15 minutos. Las hamburguesas terminadas deben levantarse con facilidad, estar firmes al presionarlas suavemente y tener los bordes ligeramente dorados con el centro tierno.

Para armar y servir: Coloca cada hamburguesa de lentejas en uno de los 4 panes de hamburguesa y agrega tus salsas y aderezos favoritos. Si les pones mucha salsa (¡como siempre hago yo!), te recomiendo tostar ligeramente los bordes cortados de los panes antes para que se mantengan firmes.

¡Sirve las hamburguesas calientes y disfrútalas!

Ideas destacadas

Normalmente le pongo a mi hamburguesa de lentejas mucha lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y la salsa que me apetezca ese día. ¿Te faltan ideas?

Puedes optar por lo básico como yo, o probar una de estas combinaciones:

• Hamburguesa clásica: ¡Añádele lechuga, tomate, cebolla en rodajas, pepinillos, queso y nuestra salsa cremosa especial!
• Estilo Caprese: Coloca encima rodajas de tomate, albahaca fresca, mozzarella (normal o vegana) y un chorrito de glaseado balsámico.
• Estilo barbacoa: Cúbralo con salsa barbacoa, ensalada de col crujiente, cebolla roja encurtida y su alternativa de tocino vegetal favorita o un poco de tocino crujiente tradicional.
• Ajo asado y champiñones: Unta el pan con ajo asado machacado y luego añade champiñones salteados, cebolla caramelizada y rúcula. ¡Me encanta esta combinación!
• Estilo suroeste: ¡Añade guacamole y/o salsa, jalapeños en rodajas, cilantro y crujientes tiras de tortilla!

Sugerencias para servir

Soy una gran fan de los pepinillos, así que me gusta servir mis hamburguesas de lentejas con nuestra ensalada de pasta con pepinillos eneldo para recrear ese ambiente de barbacoa (¡incluso cuando las preparo con un clima nada propicio para ello!). También puedes omitir el pan y preparar una ensalada de hamburguesa vegetariana sirviendo la hamburguesa sobre lechuga picada con tomates, pepino, aguacate, pepinillos y tu aderezo cremoso favorito.

También me encanta acompañar estas hamburguesas con calabacín cocinado en la freidora de aire. Son una opción vegetariana y, además, se cocinan en solo 20 minutos, así que puedes prepararlos en la freidora de aire mientras se hornean las hamburguesas.

Y por supuesto, ¡no podía faltar una guarnición de patatas fritas! Personalmente, me encantan estas patatas fritas de boniato picantes. Además, se hornean a 200 °C, así que las meto en el horno 15 minutos antes que las hamburguesas de lentejas, ¡y así todo está listo para disfrutar al mismo tiempo!

Almacenamiento y recalentamiento

Déjelas enfriar por completo y luego refrigere las hamburguesas en un recipiente hermético durante 3-4 días.

Guárdalas sin los panecillos ni los demás ingredientes para que no se ablanden. Me gusta poner papel de horno entre las hamburguesas si necesito apilarlas para guardarlas.

Recalentar

Para obtener la mejor textura, recaliente las hamburguesas en un horno a 175 °C durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén calientes en el centro y ligeramente crujientes por los bordes.

Para una opción más rápida, calienta cada hamburguesa en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté bien caliente, pero ten en cuenta que el microondas la ablandará mucho más.

Congelación

Para congelar las hamburguesas de lentejas antes de hornearlas, congélelas extendidas sobre una bandeja para hornear hasta que estén firmes, luego apílelas en un recipiente apto para congelador con papel de horno entre cada una.

Congelar durante 2-3 meses. Descongelar durante la noche en el refrigerador y luego hornear a 200 °C durante 30 minutos, dándole la vuelta a los 15 minutos.

Si desea congelar las hamburguesas cocinadas sobrantes, déjelas enfriar completamente antes de apilarlas con papel de horno. Congélelas durante 2 o 3 meses, descongélelas durante la noche en el refrigerador y luego caliéntelas en el horno hasta que estén bien calientes.