La búsqueda de los sándwiches fusionados más extraños y deliciosos de Filadelfia

En resumen: Filadelfia es sinónimo de sándwiches. Pero los cheesesteaks y los hoagies al estilo italiano son solo el principio.

Menos conocidos son los sándwiches de inspiración internacional de la ciudad, fruto de la fusión de la gastronomía emblemática de Filadelfia con las diversas culturas inmigrantes. Por ejemplo, los bocadillos de huevo indios.

Cheesesteaks de Oriente Medio y Corea. Cerdo asado al estilo puertorriqueño. Como residente de Filadelfia, me he obsesionado con encontrarlos.

Muchas veces me acerco a la idea: un restaurante que sirve cheesesteaks y rendang de ternera, pero que no los combina. Y algunos resultan más decepcionantes que inspiradores.

Pero los sándwiches que dan en el clavo son increíbles; no solo inesperados, sino auténticamente filadelfianos, un ejemplo del respeto de nuestra ciudad por el pan de calidad y el equilibrio perfecto de sabores que se encuentra en un sándwich de cerdo asado y brócoli. Los mejores sándwiches fusión de Filadelfia son bastante sencillos, fusionando a la perfección todo lo que nos encanta de la comida casera clásica de Filadelfia con las cocinas de quienes la preparan hoy en día.

Aquí hay seis lugares destacados que debes buscar. El Punto: El Bistec Con Huevo. En el barrio de Juniata Park, en el noreste de Filadelfia, este local nocturno de sándwiches dominicanos prensados ​​prepara lo que podría ser la versión más cercana de la ciudad a un auténtico sándwich cubano.

Pero el plato estrella de la fusión es el cheesesteak dominicano. El "El Punto Whiz" es prácticamente lo que su nombre indica: un cheesesteak clásico de Filadelfia con carne de res en lonchas finas, cebolla a la plancha y queso, pero en lugar de un pan italiano normal, se sirve en pan plano caribeño, untado con mantequilla y prensado al estilo criollo, como un cubano. Si buscas algo más contundente, pide la Bisteca Con Huevo de Punto: todos los ingredientes del El Punto Whiz más dos huevos fritos, lechuga, tomate y una variedad de salsas (no olvides pedirlo con todo para que te lo sirvan todo).

Todos los ingredientes se combinan en perfecta armonía, resultando familiares pero a la vez completamente nuevos: imagínate una hamburguesa bien hecha con un huevo encima, mezclada con un Philly cheesesteak, preparado al estilo cubano. Fantástico.

El Punto prepara muchos otros sándwiches extravagantes que vale la pena pedir si estás ebrio: una deliciosa Tripleta con una gran variedad de carnes, hamburguesas dobles con jamón, pero empieza con la Bisteca para comenzar con buen pie.

(215) 329-2251

El Soto: El sándwich mexicano

La población mexicana de Filadelfia ha crecido exponencialmente en los últimos años, lo que ha dado lugar a una gran variedad de auténtica comida mexicana en una ciudad donde antes era bastante difícil encontrar tacos de verdad. Una de las novedades son las pizzerías y tiendas de barrio mexicanas híbridas que sirven tacos y tortas auténticas junto con clásicos de Filadelfia como los cheesesteaks y la pizza. Es casi inevitable que el aguacate o el al pastor aparezcan en una porción de pizza o un hoagie, ya sea de forma discreta, para los empleados de la cocina, o en el menú oficial.

A lo largo de los años he probado multitud de sándwiches fusión mexicano-filipinos y "tortas bisteca con queso" (imagínense bistec, queso oaxaqueño en hebras, jalapeños y piña, en un pan hoagie con semillas) de este tipo de lugares, pero El Soto es sin duda el mejor: está preparado con más esmero y hecho con el pan favorito de Sarcone, más crujiente y consistente que algunos de los panes blandos baratos y sin marca que usan en otros sitios. Mi sándwich favorito, con jamón mexicano, suaves rebanadas de queso fresco medio desmenuzado, aguacate cremoso, lechuga iceberg rallada y mayonesa de chipotle, se llama Torta Enojada.

Es como un sándwich de jamón Wawa, untado con mayonesa, pero con mejor pan y mejores ingredientes. Te recuerda a un clásico sándwich de Filadelfia, pero con un sabor inconfundiblemente mexicano.

(215) 278-7831

En las afueras del barrio University City de Filadelfia, donde las residencias estudiantiles y los bares comienzan a mezclarse con las arraigadas comunidades africanas, de Oriente Medio e islámicas del oeste de Filadelfia, encontrarás todo lo anterior confluyendo en Saad's Halal.

Saad's comenzó como un camión de comida en University City, y con el tiempo se expandió a un local físico que parece estar siempre lleno, con una mezcla peculiar (y muy filadelfiana) de familias musulmanas con sus vestimentas tradicionales, universitarios borrachos y quizás un puñado de punks vegetarianos comiendo falafel. Igual de importante: la comida es fantástica.

El cheesesteak halal de Saad es una versión aceptable del clásico, pero la verdad es que vienes por los sándwiches "Maroosh" de la casa. El sándwich de pollo se llama oficialmente Shish Tawook Maroosh Way, en homenaje a un restaurante del Líbano, país natal del dueño, Saad, pero todo el mundo lo pide por su nombre popular: Chicken Maroosh. Los cheesesteaks de pollo en Filadelfia suelen ser de carne de baja calidad, pero el de Saad es jugoso y delicioso, marinado con especias libanesas antes de cocinarlo.

Se coloca en un pan hoagie ligeramente tostado y se cubre con salsa de ajo blanco, tomate, perejil rizado y pepinillos libaneses para darle un toque especial. Porky's Point: El cerdo asado puertorriqueño.

Porky's Point, un clásico de la escena gastronómica menos conocida de Filadelfia, ha sido durante mucho tiempo uno de los favoritos de los críticos culinarios de la ciudad, pero probablemente sea desconocido para la mayoría de la gente fuera de Filadelfia, y es demasiado bueno como para no incluirlo en esta lista. Está bastante alejado del radio de acción gastronómico de la mayoría de los filadelfianos: muy al norte del centro de la ciudad, en un barrio predominantemente latino que cuenta con una gran cantidad de increíbles restaurantes españoles y sudamericanos.

Hay una mascota pirata de Porky Pig, un estacionamiento lleno de autos tuneados con reguetón a todo volumen y ningún lugar para sentarse o comer salvo una estrecha repisa de acero inoxidable, pero los sándwiches de cerdo están a la altura de los mejores de la ciudad: tiernos, jugosos, perfectos. Porky Point comenzó como un puesto típico de cerdo asado y cheesesteak de dueños italianos hace algunas décadas, pero a medida que el barrio cambió, la comida (y la clientela) se fue transformando poco a poco en una mayoría puertorriqueña.

Los trocitos crujientes de piel en el cerdo asado (un cartel escrito a mano anuncia: «NO SERVIMOS CERDO MAGRA») son opcionales; pídelos. Y disfruta de todo esto en un pan italiano largo bañado en una salsa de tomate rica y picante, más parecida a una salsa barbacoa caribeña que a una marinara.

(215) 221-6243

Koja Grille: El cheesesteak coreano. La idea de un cheesesteak coreano no es exclusiva de Filadelfia, pero con una fuerte comunidad y escena gastronómica coreana, la oferta en Filadelfia es muy buena.

Koja es un popular restaurante de comida rápida japonés-coreano-estadounidense cerca de la Universidad de Temple. Fue un gran éxito cuando abrió hace cinco o seis años y sigue gozando de gran popularidad. Su carne a la plancha es especialmente tierna, bañada en una marinada con gochujang y queso fundido.

El sándwich de Koja también lleva cebolla y pimientos verdes salteados, y se sirve con palillos, lo que le da un toque kitsch de comida para llevar. Pide una ración de kimchi aparte y añádela al sándwich para darle el toque final.

Si viviera aquí, comería esto dos veces por semana. Little Sicily Pizza II: El sándwich de huevo y keema.

Little Sicily Pizza II es la joya de la corona del Philly Fusion Sandwich. A simple vista no parece nada especial: una pizzería que abre hasta tarde y vende cerveza para llevar en un centro comercial cutre cerca de la autopista. Por eso, es importante conocer su menú secreto.

No me refiero a un "secreto" como para "guiñar el ojo, por favor, difúndelo por internet". Esto es auténtico: algo que los cocineros indios del restaurante empezaron a preparar para ellos, sus familiares y amigos. El único sándwich fusión que aparece en el menú se llama Spicy Chicken Cheese Steak, Spices Of India, pero la lista completa de sándwiches fuera de carta incluye al menos cinco o seis diferentes, todos increíblemente deliciosos y sin pretensiones. Los sándwiches secretos se preparan con ajo y jengibre frescos, chiles verdes, jugo de lima y especias indias, que se añaden a la carne (o a otros ingredientes), y se coronan con queso americano.

Hay cheesesteaks de ternera y pollo tandoori, un Bombay Club (un sándwich club vegetariano picante) y el Egg Keema hoagie: huevos revueltos con queso americano, cebolla, especias, un toque de tomate y un poco de cebolleta y cilantro picados. La mezcla de huevo se sirve en un pan hoagie suave y no tiene muy buena pinta. Pero su sabor es único y querrás comerte cinco de una sentada.

Acompañado de una ración generosa de patatas fritas masala y una cerveza fría de la nevera, es el paraíso del Philly cheesesteak para el mundo moderno.

(215) 465-8787

Hawk Krall es artista, ilustrador y antiguo cocinero, con una obsesión de toda la vida por la cocina regional única, cuyo trabajo se puede ver en revistas, periódicos, galerías y restaurantes de todo el mundo.

Se especializa en ilustración editorial, paisajes urbanos y pinturas de comida al estilo pop art.