Gooey Butter Cookies
En The Wayland Mill en Seattle, Washington (uno de nuestros Mejores Nuevos Restaurantes de 2026), la chef pastelera Ellary Collins prepara una galleta que encapsula toda la exquisitez del clásico pastel de mantequilla pegajoso del Medio Oeste en un dulce crujiente por los bordes y masticable por dentro.
Ingredientes · Raciones 16 large
- ¼ taza (50 g) de azúcar granulada
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ¾ taza de Rice Krispies u otro cereal de arroz inflado
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton
- Aceite vegetal en aerosol antiadherente (opcional)
- sal marina en escamas
- 1¼ tazas (250 g) de azúcar granulada
- ⅓ taza más 1 cucharada (compacta; 79 g) de azúcar moreno claro
- 14 cucharadas (1¾ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo grande
- 1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla
- 2½ tazas (313 g) de harina de uso general
- ¼ taza (50 g) de leche malteada en polvo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
- ½ cucharadita de crémor tártaro
- 85 gramos de chocolate blanco, picado grueso.
Método · 1 h 30 min
- Cocine ¼ de taza (50 g) de azúcar granulada, 1 cucharada de mantequilla sin sal y 1 cucharada de agua en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color similar al de la miel y un aroma agradable, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y, trabajando rápidamente, agregue ¾ de taza de Rice Krispies u otro cereal de arroz inflado y mezcle hasta que esté bien cubierto. Agregue ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y ¼ de cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o Morton y revuelva solo hasta que la mezcla se infle y se aclare ligeramente de color.
- Vierta inmediatamente la mezcla sobre una bandeja para hornear con borde, forrada con una lámina antiadherente (o papel de horno ligeramente rociado con aceite vegetal en aerosol antiadherente), presionando según sea necesario para formar una sola capa; espolvoree con sal marina en escamas. Deje enfriar el caramelo quebradizo (se endurecerá) y luego córtelo en trozos de aproximadamente 1,2 cm.
- Batir 1¼ tazas (250 g) de azúcar granulada, ⅓ taza más 1 cucharada (compacta; 79 g) de azúcar morena clara y 14 cucharadas (1¾ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta a velocidad media, raspando los lados según sea necesario, hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregar 1 huevo grande, 1 yema de huevo grande y 1 cucharada de pasta de vainilla o extracto de vainilla y batir hasta que esté esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Detener la batidora y agregar 2½ tazas (313 g) de harina para todo uso, ¼ taza (50 g) de leche malteada en polvo, 1 cucharadita de polvo para hornear, 1 cucharadita de Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y ½ cucharadita de crémor tártaro; mezclar a baja velocidad solo hasta que se forme una masa suave y no queden grumos de harina seca, aproximadamente 30 segundos. Agregar 3 oz. Chocolate blanco, picado grueso y quebradizo, y mezclar con una espátula de goma hasta que esté distribuido uniformemente.
- Con una cuchara para helado del número 16 o una taza medidora de ¼ de taza, porcione la masa y forme bolitas lisas. Colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y cúbralas ligeramente con film transparente. Refrigere durante al menos 1 hora y hasta 12 horas.
- Coloca las rejillas en el tercio superior e inferior del horno; precaliéntalo a 175 °C. Coloca de 5 a 6 galletas en cada una de las dos bandejas para hornear forradas con papel de horno, dejando 5 cm de separación entre ellas. Hornea las galletas, girando las bandejas de arriba abajo y de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén doradas y agrietadas (los bordes estarán firmes, pero el centro aún debe estar blando), de 16 a 18 minutos. Deja enfriar en las bandejas y, si es necesario, pásalas a una rejilla. Repite el proceso con las galletas restantes. (Si tienes una bandeja para hornear, puedes reutilizarla o dividir la masa en tres bandejas desde el principio).
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- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (más 1 hora de enfriamiento).
