Galletas con trozos de chocolate de Dorie Greenspan

La mezcla incluye anacardos salados picados, cerezas secas agridulces, chocolate con leche picado y chocolate amargo picado y derretido. Necesitarás mucho chocolate, ¡más de medio kilo!, y cada centavo que inviertas en comprar un buen chocolate para esta receta te recompensará con exclamaciones de admiración y una gran satisfacción culinaria. Cubre el fondo de un frasco o vaso de fondo plano con film transparente.

Coloca las cerezas picadas en un bol, cúbrelas con agua muy caliente del grifo y déjalas en remojo mientras preparas el resto de los ingredientes. Cuando estés listo, escúrrelas y sécalas con papel de cocina. Mezcla la harina, el cacao, la sal y el polvo de hornear.

Esparza 198 gramos (7 onzas) de chocolate amargo y coloque el recipiente sobre una cacerola con agua; el fondo del recipiente no debe tocar el agua. Caliente el agua a fuego lento y derrita la mantequilla y el chocolate poco a poco. Remueva ocasionalmente y tenga cuidado de no sobrecalentar la mezcla; no queremos que el chocolate y la mantequilla se calienten tanto que se separen.

En otro recipiente, mezcla los 170 gramos restantes de chocolate amargo, los anacardos, el chocolate con leche y las cerezas. Con una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, o en un bol grande con una batidora de mano, bate los huevos y el azúcar a velocidad media-alta durante unos 5 minutos (no reduzcas el tiempo), hasta que los huevos estén pálidos y las varillas dejen marcas.

Con la batidora a velocidad media-baja, incorpora la mantequilla derretida tibia y el chocolate, mezclando solo hasta que se integren. Cambia a una espátula flexible y resistente y, con la mayor delicadeza posible, incorpora la mezcla de harina, asegurándote de llegar a todo lo que quede en el fondo del bol.

Usa la base del frasco para presionar ligeramente cada montículo; el objetivo es obtener un disco de 6,35 cm de diámetro. Si no lo has hecho, hornea la segunda bandeja.

Conservación: Los discos de masa aplanados se pueden congelar hasta por 2 meses. No los descongele antes de hornearlos; déjelos a temperatura ambiente mientras precalienta el horno.

De hecho, nada supera a un Chunker recién salido del horno. Sin embargo, se conservan bien, tapados, a temperatura ambiente durante unos 2 días. Y se pueden congelar, bien envueltos, hasta por 2 meses.