La guía del detractor para amar las aceitunas

Me he convertido en una amante de las aceitunas.

Hace menos de seis años (¿de verdad solo han pasado seis años?) no me gustaban las aceitunas. Siempre pensé que me gustarían, ya que desde pequeña me han encantado los encurtidos y las conservas en salmuera (no exagero, hay fotos que lo demuestran).

Pero las aceitunas siempre me parecieron raras, y cada vez que intentaba que me gustaran, las encontraba demasiado saladas. Culpo a esas extrañas variedades enlatadas de supermercado, esas redondas, negras y nada parecidas a aceitunas que se encuentran por todas partes en los platos de nachos.

Como todas esas aversiones infantiles a la comida que persisten más de lo debido, bastó con probar las aceitunas adecuadas para que cambiara de opinión: estas no eran demasiado saladas, tenían una pulpa firme y estaban en salmuera de vino y hierbas. Me convencieron por completo.

Ahora soy adicta. Suelo tener al menos dos variedades diferentes en mi nevera, y la barra de aceitunas de Sahadi's en Brooklyn, Nueva York, me emociona hasta la vergüenza. Es como si estuviera recuperando el tiempo perdido, porque ahora soy conocida como la persona que lleva aceitunas a las fiestas.

Elegir la aceituna adecuada depende tanto del estado de ánimo como del uso que se les vaya a dar y de cómo se vayan a consumir. Aquí tienes una guía que te ayudará.

Tipos de aceitunas

Cuanto más sepas sobre con qué acompañas tus aceitunas, mejor sabrás cuáles elegir. Las aceitunas Kalamata suelen ser más saladas que las verdes, por lo que su sabor es mucho más intenso.

Tanto las aceitunas Kalamata como las Ligurian quedan estupendas en una boloñesa veraniega acompañadas de hojas de albahaca troceadas y parmesano salado. También son ideales para acompañar un pan plano a la parrilla con sardinas y cebollas caramelizadas; ¡solo asegúrate de quitarles el hueso primero!

Las aceitunas verdes, por otro lado, suelen tener un sabor mucho más suave, por lo que funcionan de maravilla como acompañamiento en platos con sabores más intensos. Las aceitunas Castelvetrano sin hueso y picadas añaden un toque mantecoso y ligeramente salado a la pasta con alcaparras, perejil, eneldo y ralladura de limón.

Tampoco son demasiado llamativas como para rellenarlas con carne de cerdo o res y luego freírlas, como estas aceitunas rellenas fritas. Pero mi forma favorita de disfrutar las aceitunas es solas, preferiblemente acompañadas de una copa de vino.

Las aceitunas Kalamata enteras, carnosas y saladas, combinan de maravilla con un trozo de queso feta —como casi todo—, mientras que muchas variedades de aceitunas verdes se realzan con un simple marinado. Prueba estas aceitunas verdes marinadas con hinojo silvestre o aceitunas marinadas con limón y cilantro. Las aceitunas partidas, pero sin hueso, funcionan muy bien, ya que permiten que los sabores del marinado penetren mejor.

Castelvetrano verde

Las aceitunas verdes Castelvetrano son mi variedad favorita, ya que son excepcionalmente mantecosas y carnosas, con un sabor ligeramente dulce. Su sabor es lo más parecido a las aceitunas recién cogidas del árbol, por lo que suelen ser la primera variedad que les ofrezco a mis amigos que no son aficionados a las aceitunas para convencerlos.

Sahadi's, en Brooklyn, Nueva York, vende tanto castelvetranos enteros como deshuesados, que se pueden comprar en línea en cantidades de 16 onzas. También puedes encontrar castelvetranos recién envasados ​​en Amazon.

Aceitunas Cerignola

Las aceitunas Cerignola son aceitunas muy grandes y también se encuentran disponibles en variedades curadas rojas o negras. Muy populares como aceituna de mesa, las Cerignola tienen un sabor muy suave y discreto, ya que suelen envasarse en una salmuera ligera.

Puedes encontrarlos aquí y aquí.

Aceitunas Picholine

Las aceitunas Picholine son aceitunas verdes pequeñas del sur de Francia que normalmente se envasan en salmuera, pero no se dejan fermentar, lo que da como resultado una textura firme y un color verde brillante.

Con un sabor ligeramente amargo, estas aceitunas suelen estar rellenas de hierbas, como hierbas provenzales, o curadas en salmuera con limón e hinojo, lo que realza las deliciosas notas frescas de la aceituna.

Aceitunas de Kalamata

Las aceitunas Kalamata, que en realidad son más moradas que negras, son una aceituna griega firme de tamaño mediano.

Ligeramente más salada que la mayoría de las aceitunas verdes, la Kalamata es una aceituna suave y salobre que se consume mejor entera que deshuesada, ya que así conserva su forma almendrada y parte de su firmeza. Debido a que a menudo se conservan con vino o vinagre, las Kalamata suelen tener un sabor intenso y pronunciado.

Aceitunas marroquíes

Las aceitunas marroquíes, o aceitunas curadas en aceite, son aceitunas pequeñas y oscuras que han sido curadas en, como su nombre indica, aceite, lo que da como resultado su superficie arrugada y aceitosa.

Son aceitunas muy suaves, ligeramente amargas, con un toque a vino y madera. Puedes encontrarlas en línea a través de Zabar's de Nueva York o en Amazon.

Aceitunas de Gaeta

Las aceitunas de Gaeta, llamadas la "perla negra de las aceitunas italianas" y conocidas con otros nombres, se cultivan en la región de Lacio, en Italia.

Tras un periodo de maduración de ocho meses en una sencilla salmuera de agua y sal, que les confiere una textura suave, las aceitunas se masajean en aceite, lo que resulta en su sabor dulce y delicado. Se pueden adquirir en paquetes de 450 gramos (1 libra) en Amazon o en GaetaOlives.com. Si te gustan estas aceitunas, también te encantarán las aceitunas Nicoise francesas, que son pequeñas, firmes y de sabor muy intenso.

Aceitunas variadas y rellenas

¿Todavía no te decides sobre qué tipo de aceituna te convencerá para pasarte al mundo de las aceitunas?

Considere probar una mezcla de aceitunas, que básicamente funciona como un álbum de éxitos más grande. Estas Olivas del País Bizantino incluyen Kalamata, Verde Loniano, Amfissa y aceitunas verdes y Atalanti crudas. Este dúo de oliva marinado con limón y hierbas de Trader Joe's está lleno de vacío para la frescura y es sorprendentemente encantador con su equilibrio de aceitunas verdes y negras.

O considerar un pago del amplio y maravilloso mundo de aceitunas rellenas, donde básicamente nada está fuera de límites. Aceitunas rellenas de ajo, mientras bastante saladas, empacan un punzón afilado pero ligeramente afrutado con la adición de ajo picado.

Para algo digno de un plato antipasti, prueba estas firmes aceitunas Queen rellenos de cáscara naranja. Con tantas opciones, es una maravilla que he esperado tanto tiempo para unirme a los adultos y enamorarme de las aceitunas.

Plan de carrera de respaldo: cultivar la propia granja de olivos para que nunca estén lejos de la mano. VIDEO: Cómo hacer Tapenade de Oliva