Galletas de brownie de naranja y jengibre

Un poco más de harina y chocolate, y una forma diferente de hornear, y ¡voilà!, galletas. La naranja y el jengibre son ingredientes adicionales típicos de las fiestas.

Adaptado de Dorie's Cookies.

Ingredientes

• 2 ½ cucharaditas de jengibre fresco picado
• 3/4 taza más 1 cucharadita de azúcar granulada
• Ralladura fina de 1/2 naranja (1/4 cucharadita).
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada.
• 225 g de chocolate amargo, finamente picado
• 2 huevos grandes fríos
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• ½ cucharadita de sal marina fina o sal kosher
• 3/4 taza de harina de uso general
• 1/4 de taza más 2 cucharadas de azúcar glas, para rebozar

Instrucciones

• En un tazón pequeño, combine el jengibre y 1 cucharadita de azúcar granulada, mezclando con los dedos para cubrirlo; reserve.
• En un bol mediano, añade los 3/4 de taza de azúcar restantes y la ralladura de naranja; mezcla bien.
• Llena una cacerola mediana con agua hasta una altura de 2,5 cm y coloca encima un bol mediano resistente al calor (asegúrate de que el bol no toque el agua). Añade la mantequilla y tres cuartas partes del chocolate al bol; cocina, removiendo de vez en cuando con una espátula flexible resistente al calor, hasta que se derrita (no lo sobrecalientes).
• Retire el bol y bata la mezcla de azúcar y ralladura; tendrá una textura granulada. Añada los huevos fríos uno a uno, batiendo enérgicamente después de cada adición durante 1-2 minutos. Incorpore la mezcla de vainilla, sal y jengibre, que tendrá una consistencia almibarada. Con una espátula, añada la harina con cuidado. Agregue el chocolate restante y revuelva para integrar. Cubra la masa con film transparente directamente sobre la superficie y refrigere durante al menos 3 horas o toda la noche.
• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 175 °C. Si has refrigerado la masa durante la noche, déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
• Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Pon el azúcar glas en un tazón.
• Con una cuchara para helado mediana (de 1 ½ a 2 cucharadas) o una cuchara normal, saque porciones de masa del tamaño adecuado y amáselas brevemente con los dedos (no las amase demasiado, o las galletas no tendrán la superficie irregular). Páselas por el azúcar glas y revuelva para cubrirlas bien. Colóquelas en la primera bandeja para hornear. Repita el proceso hasta obtener 10 galletas, dejando al menos 5 cm de espacio entre ellas. Cubra y refrigere la masa restante.
• Hornee durante 8 minutos. Gire la bandeja y hornee de nuevo hasta que la masa se haya extendido y agrietado, los bordes se vean firmes y el centro esté un poco blando, aproximadamente 4 minutos más.
• Retira del horno y deja enfriar durante 2 minutos. Luego, transfiere con cuidado las galletas a una rejilla para enfriar. Repite el proceso con la masa restante y la segunda bandeja para hornear. Las galletas se disfrutan mejor el mismo día que se preparan.