La panadería taiwanesa Coffin Bread perfecciona el arte del pan
Imagina un pastel de carne con una corteza más crujiente, más mantecosa y más divertido. Eso es el pan ataúd. Una especialidad de los mercados nocturnos de Tainan y Taipéi desde la década de 1940, el pan ataúd consiste en una rebanada gruesa de pan blanco ahuecada y tostada o frita para formar una pequeña caja crujient…
Dentro del "ataúd" se coloca un guiso cremoso de pollo, mariscos, callos o champiñones, que luego se cubre con una tapa de pan tostado. Para el paladar occidental, recuerda tanto al pastel de carne como a los panecillos rellenos de sopa de Fisherman's Wharf y (¡sorpresa!) Panera Bread.
Placeres culpables, sin duda, pero placeres al fin y al cabo. Sobre todo si acabas de hornear una hogaza de este pan blanco extra esponjoso. Esta versión combina el pastel de carne casero estadounidense con el pan tostado taiwanés.
Nuestra becaria de cocina de pruebas, Liz Chin, preparó una clásica blanqueta de pollo con abundantes hierbas frescas, vino blanco e hinojo, mientras yo untaba con mantequilla nuestro pan de leche casero antes de tostarlo en el horno hasta que quedara crujiente y dorado. Si no tienes tiempo para hornear tu propio pan blanco, pide en tu panadería local una barra de pan blanco sin rebanar y córtala a la medida. El resultado es a la vez acogedor y refinado: un pastel de carne elegante y sofisticado para dos, sin necesidad de masa para pastel ni para galletas.
- Quien: Matt Taylor-Gross Imagine · Fisherman’s Wharf
